とてもなめらかで繊細 フェミニンな傑作チーズサン ピエトロ チェーラ ダーピ約100gハードタイプ
- サン・ピエトロ・チェーラ・ダーピ とは
1900年代初期に誕生して以来、世界各地のチーズコンテストで数多くの賞を受賞してきた4代続く家族経営の生産者「ラッテリア・ペレンツィン社」が作る牛乳製のハードチーズです。
もともと牛乳製のハードチーズ「サン・ピエトロ」というオリジナル品を作っていましたが、これに蜜ろうをコーティングする方法を考案し、新たに『サン・ピエトロ・チェーラ・ダーピ』を生み出しました。「サン・ピエトロ」という名前はペレンツィン社があるエリアの地名から、「チェーラ・ダーピ（cera d'api）」とは、イタリア語で"蜜ろう"という意味です。
ヴェネト州の良質な牛のミルクで作られたハードチーズ「サン・ピエトロ」を1年間熟成させたところで、1つ1つに刷毛で蜜ろうを塗っていきます。その様子はまさに職人技。愛情を込めて、丁寧に、チーズを蜜ろうでコーティングします。それをさらに6ヶ月熟成させると、長期熟成の旨みとはちみつの香りがたっぷり詰まった『サン・ピエトロ・チェーラ・ダーピ』が完成します。- "２つの"はちみつの香りの融合
『サン・ピエトロ・チェーラ・ダーピ』の優れた点は"はちみつの香りの融合"です。
ヴェネト州は自然が豊かなエリアです。そこで採れるミルクは、肥沃な大地とそこで育まれる香しい花々を映し出すかのような、はちみつの自然なアロマを帯びています。
チーズを蜜ろうでコーティングすることによって、ミルク由来の自然なはちみつのアロマ、そして蜜ろう由来のはちみつの香りが見事に融合するのです。「18ヶ月」という長期間にわたって熟成させたハードチーズでありながら、パサパサするどころか、しっとりとした舌触りで、若々しい印象を残します。これほどしっかりと熟成させているにもかかわらず、 フルーティーで華やかな味わいが失われずに残っているのは、ペレンツィン一家の創意工夫と努力の賜物です。
