【P アレオス熟成】芳醇な山のチーズセット

チーズ熟成士の巨匠アレオス氏が丹精込めて熟成した、格別な山のチーズ

通常価格：￥10,130

税込

￥9,622 税込

山のチーズとは？

冬に厳しい寒さが訪れる山岳地帯で、長期保存できるように開発された大型のチーズです。山に住む人々にとって、食糧の確保が難しい冬の季節は大きな悩みでした。そこで、貴重な栄養源として保存のできるチーズが作られるようになったのです。

サヴォワ地方とは？

サヴォワは、フランス東部アルプス山脈の麓にある地方です。スイス・イタリアと国境を接する山岳地帯で、「ボーフォール」を始めとした大型ハードチーズの産地として有名です。アルプスの山では、夏の期間限定で、香り高い高原植物のある山へ移動し放牧する“アルパージュ”が行われています。

ナッツの風味と熟成の旨味
トム・ド・サヴォワIGP

殺菌乳のものは１年中作られていますが、アレオス氏の仕入れるトム・ド・サヴォワは、農家製の無殺菌の牛乳で作られ、IGP(EU共通の保護地域表示)を取得している伝統的なタイプです。無殺菌乳には、その土地の微生物が存在しているため、殺菌乳で作られたものよりも地域性や季節を反映した風味豊かなチーズになります。

熟成の証である、自然のカビがついているグレーがかった表皮とは対象的に、中身は美しいアイボリー色をしています。それは春の終わりに搾乳されたミルクで作っているためです。

口に含むとしっとりとしていて、舌の上でほどけるように溶けていきます。軽い酸味とともに、優しい塩気、甘い味噌、マッシュルーム、そして最後に鼻を抜けていくほっくりとしたナッツの風味と熟成の旨みが感じられます。“山のチーズ”らしい素朴さを持った、親しみやすい逸品です。

100％夏のミルクから作った“アルパージュ製”
ボーフォール・アルパージュAOP12ヶ月熟成

世界的に有名な美食家でその名前がチーズ名にもなっているブリア・サヴァランから、「ザ・プリンス・オブ・グリュイエール（グリュイエールの王子様）」と称された、サヴォワ地方で作られる大型のハードチーズです。

アレオス氏が熟成するボーフォールは、100％夏のミルクから作った“アルパージュ製”。新鮮で栄養価も豊富な草花を食べ、標高の高い夏の牧草地帯でのびのびと過ごした、牛のミルクは別格の美味しさです。アレオス氏による12ヶ月の熟成でさらに濃厚な味わいに高められています。

ボーフォールとアボンダンスに共通する側面がゆるやかに湾曲しているこの特徴的な形は、チーズを馬やロバに背負わせて下山していた時代に、縄を巻きやすくするためだったとか。

ナッツやバターのような芳醇な香りにやや甘みを感じる旨み、ホクホクとした風味をたっぷりとお楽しみいただくには、サイコロ状にカットしたり、薄くスライスしたりするのがオススメです。アルプスに広がる豊かな牧草の香りが移ったような、複雑で甘みのある奥深い味わいです。

生産量が少なく非常に希少な山のチーズ
アボンダンスAOP

伝統的な山のチーズ、アボンダンスAOP。14世期頃にアボンダンスという地区の修道士たちが、一年の半分を雪に閉ざされた山岳地帯で過ごしていました。その冬の間の自給自足の生活を支えるために、夏の時期にこの地の山々でアボンダンス種という牛を放牧し、ミルクを使って保存食を作り出したということが起源だと伝えられています。表皮は濃い黄色から茶色で側面がくぼんでいるのが特徴です。

アレオス氏が熟成するアボンダンスAOPは、果物や干し草を思わせるような芳香が広がり、噛みしめるたびにヘ―ゼルナッツに似た香ばしさと深いミルクの味わいが融合して、複雑な味わいを楽しむことができます。