『【P アレオス熟成】芳醇な山のチーズセット』
商品コード : 17202

フィリップ アレオス

【P アレオス熟成】芳醇な山のチーズセット

チーズ熟成士の巨匠アレオス氏が丹精込めて熟成した、格別な山のチーズ
通常価格:¥9,750 税抜
¥8,000 税抜
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必ずお読みください。
  • 熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。
  • 各チーズとも、熟成により多少重量が増減します。
  • 使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合も、品質上問題はございません。一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。
  • この商品は冷凍便と同梱できません。
\\ 数量限定30個入荷!さらに送料無料!! //

芳醇な香りと凝縮された旨味、アルプスからの贈り物 【P アレオス熟成】山のチーズセット

【アレオス熟成】
\トム・ド・サヴォワIGP/
\ボーフォール・アルパージュAOP12ヶ月熟成/
\アボンダンスAOP/

【アレオス熟成】
\トム・ド・サヴォワIGP/
\ボーフォール・アルパージュ
AOP12ヶ月熟成/
\アボンダンスAOP/

四方@店長
こんにちは、四方@店長です。

突然ですが、本日8月10日はなんの日かご存知ですか?
それは、『山の日』です。
山の日は、“山に親しむ機会を得て、山の恩恵に感謝する”国民の祝日です。

山には行きたいですが、まだまだ外出が難しいこの時期。
そこで、フランスの山のチーズを食べて、 美しい山々に思いを馳せるのはいかがでしょうか!?

そこで、今回はフランスの東部にある、美しく壮大なアルプスの山々が連なるサヴォワ地方で作られる“山のチーズ”
ご用意しました!
もちろん、ただの山のチーズではありません。
最高品質のチーズをさらに、チーズ熟成士の巨匠アレオス氏が丹精込めて熟成した、格別な山のチーズです!

山のチーズとは?

冬に厳しい寒さが訪れる山岳地帯で、長期保存できるように開発された大型のチーズです。山に住む人々にとって、食糧の確保が難しい冬の季節は大きな悩みでした。そこで、貴重な栄養源として保存のできるチーズが作られるようになったのです。

サヴォワ地方とは?

サヴォワ地方

サヴォワは、フランス東部アルプス山脈の麓にある地方です。スイス・イタリアと国境を接する山岳地帯で、「ボーフォール」を始めとした大型ハードチーズの産地として有名です。アルプスの山では、夏の期間限定で、香り高い高原植物のある山へ移動し放牧する“アルパージュ”が行われています。

今回“山のチーズ”としてご用意したのは、選りすぐりのこの3種類です。

【アレオス熟成】
\トム・ド・サヴォワIGP/
\ボーフォール・アルパージュAOP12ヶ月熟成/
\アボンダンスAOP/

【アレオス熟成】
\トム・ド・サヴォワIGP/
\ボーフォール・アルパージュ
AOP12ヶ月熟成/
\アボンダンスAOP/

【アレオス熟成】トム・ド・サヴォワIGP
【アレオス熟成】ボーフォール・アルパージュAOP12ヶ月熟成
【アレオス熟成】アボンダンスAOP

それでは、さっそくご紹介しましょう!

ナッツの風味と熟成の旨味
トム・ド・サヴォワIGP

トム・ド・サヴォワIGP

殺菌乳のものは1年中作られていますが、アレオス氏の仕入れるトム・ド・サヴォワは、農家製の無殺菌の牛乳で作られ、IGP(EU共通の保護地域表示)を取得している伝統的なタイプです。無殺菌乳には、その土地の微生物が存在しているため、殺菌乳で作られたものよりも地域性や季節を反映した風味豊かなチーズになります。

熟成の証である、自然のカビがついているグレーがかった表皮とは対象的に、中身は美しいアイボリー色をしています。それは春の終わりに搾乳されたミルクで作っているためです。

口に含むとしっとりとしていて、舌の上でほどけるように溶けていきます。軽い酸味とともに、優しい塩気、甘い味噌、マッシュルーム、そして最後に鼻を抜けていくほっくりとしたナッツの風味と熟成の旨みが感じられます。“山のチーズ”らしい素朴さを持った、親しみやすい逸品です。

夏にしか作られない極上の山のチーズ
ボーフォール・アルパージュAOP12ヶ月熟成

世界的に有名な美食家でその名前がチーズ名にもなっているブリア・サヴァランから、「ザ・プリンス・オブ・グリュイエール(グリュイエールの王子様)」と称された、サヴォワ地方で作られる大型のハードチーズです。

アレオス氏が熟成するボーフォールは、100%夏のミルクから作った“アルパージュ製”。新鮮で栄養価も豊富な草花を食べ、標高の高い夏の牧草地帯でのびのびと過ごした、牛のミルクは別格の美味しさです。アレオス氏による12ヶ月の熟成でさらに濃厚な味わいに高められています。

ボーフォールとアボンダンスに共通する側面がゆるやかに湾曲しているこの特徴的な形は、チーズを馬やロバに背負わせて下山していた時代に、縄を巻きやすくするためだったとか。

ナッツやバターのような芳醇な香りにやや甘みを感じる旨み、ホクホクとした風味をたっぷりとお楽しみいただくには、サイコロ状にカットしたり、薄くスライスしたりするのがオススメです。アルプスに広がる豊かな牧草の香りが移ったような、複雑で甘みのある奥深い味わいです。

生産量が少なく非常に希少な山のチーズ
アボンダンスAOP

伝統的な山のチーズ、アボンダンスAOP。14世期頃にアボンダンスという地区の修道士たちが、一年の半分を雪に閉ざされた山岳地帯で過ごしていました。その冬の間の自給自足の生活を支えるために、夏の時期にこの地の山々でアボンダンス種という牛を放牧し、ミルクを使って保存食を作り出したということが起源だと伝えられています。表皮は濃い黄色から茶色で側面がくぼんでいるのが特徴です。

アレオス氏が熟成するアボンダンスAOPは、果物や干し草を思わせるような芳香が広がり、噛みしめるたびにヘ―ゼルナッツに似た香ばしさと深いミルクの味わいが融合して、複雑な味わいを楽しむことができます。

おすすめの食べ方

イメージ

現地風に、“じゃがいものグラタン”などに乗せて、オーブンで一緒に溶かしたり、キッシュなどの料理におすすめです。
ワインを合わせるなら、辛口のスパークリングワインやシャルドネなど、コクのある白ワイン、軽めな赤ワインとも相性が良いです。

熟成庫の様子

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェルさんとともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

▽
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今回ご用意できたのは30セットのみ。

見た目は似ていても、それぞれ違った味わい、香り、食感を発見することができます。 アレオス氏の美味しい“山のチーズ”を食べ比べながら、美しいアルプスの山々に思いを馳せて過ごす「新しい山の日」はいかがでしょうか?

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