カカオ71%は、ベネズエラ産、エクアドル産、そしてペルー産のカカオをブレンドしています。
それぞれの頭文字を取って、「VEP」と呼んでいます。
中南米をテーマに厳選した芳醇なカカオが魅力的で、ほんのりと感じる苦味が心地よいフレーバーです。

ペルー産のカカオのみを使用したカカオ68%は、まろやかなカカオの中に、穏やかな酸味が感じられるショコラです。

カカオ60%は、私が初めて作ったプレーンガナッシュで、エクアドル産とベネズエラ産のカカオを使用しています。
穏やかなカカオと、ミルクの優しい甘味が感じられる、どなたにも親しみやすい味わいに仕上げています。

ミルクショコラのガナッシュにはマダガスカル産のカカオを使用しています。
ミルクの優しい甘さとカカオのハーモニーをお楽しみください。

最後は、ベトナム産とマダガスカル産のカカオを使用した、カカオ68%です。
カカオの割合はそこまで高くないものの、複雑味のある奥深い味わいなのが特徴です。
程よい酸味が、心地よく感じられます。