材料
| ぺコリーノ・ロマーノ | 40g |
| じゃがいも | 4個（中） |
| 薄力粉 | 75g |
| バター | 30g |
| 卵黄 | 2個分 |
| ナツメグ | 小さじ1/2 |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 胡椒 | 小さじ1/2 |
| オリーブオイルＡ | 大さじ2 |
| 黒オリーブ | 25g |
| トマト | 3個（中） |
| にんにく | 1片 |
| イタリアパセリ | 適宜 |
| オリーブオイルＢ | 適宜 |
| 打ち粉（強力粉） | 適宜 |
今回使用したチーズ
作り方
じゃがいもをたっぷりの湯で茹でる。竹串がすっと通る程度になったら、熱いうちに皮をむき、裏ごしする。細かく切ったバターとナツメグ、塩、胡椒を加える。
粗熱がとれたら、卵黄を入れ混ぜ合わせ、薄力粉を加え、切るように軽く混ぜ合わせる。この時、過剰に混ぜすぎると仕上がり固くなる。
薄く打ち粉をふった台で、2の生地を1つにまとめ、太さ1.5cm程度になるまでのばし、長さ2cmに切り分ける。
粉（強力粉）をつけたフォークで1つ1つ溝をつける。バットなどにいれ、強力粉を軽くふり、表面が軽く乾くまで少し待つ。この時、余分な強力粉が多いと仕上がりがもたつく。
湯むきしたトマトを2cm角に切る。にんにくは微塵切りにする。 
ぺコリーノ・ロマーノを摩り下ろす。
塩を加えた熱湯で茹で、浮かんだら取り出す。
フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、弱火で香りが出るまで炒める。トマトと黒オリーブを入れ軽く炒め、茹でたての7のニョッキを加え、火を止めぺコリーノ・ロマーノを加え混ぜる。
お皿に盛りつけイタリアパセリとオリーブオイルＢをふりかける。
