材料
| ＜クリーム用＞ | |
| リコッタ | 1/2パック |
| 生クリーム | 50ｇ |
| グラニュー糖 | 10ｇ |
| レモンピール （オレンジピール代用可） | 30ｇ |
| ビターチョコレート（製菓用） | 20ｇ |
| ＜生地用＞ | |
| 強力粉 | 120ｇ |
| 薄力粉 | 120ｇ |
| 塩 | ひとつまみ |
| グラニュー糖 | 20ｇ |
| ココア | 8ｇ |
| 濃縮抽出コーヒー | 20ｇ |
| バター（無塩） | 40ｇ |
| 卵 | 1個 |
| 白ワイン | 30～40ｍｌ |
| 粉砂糖 | 適宜 |
| 溶き卵 | 適宜 |
今回使用したチーズ
作り方
強力粉、薄力粉、塩、グラニュー糖、ココアを順にボウルにふるう。
1cm角に切ったバターを(1)の粉に合わせ、バターの形がなくなるまでつぶし混ぜる。
粉の中央にくぼみを作り、卵と濃い目に抽出したコーヒーを入れ、少しずつ粉と卵とコーヒーを混ぜ合わせ、１つの塊になるまで混ぜる。
ワインを少しずつ入れながら、柔らかさを調整する。手で練りながら耳たぶぐらいの固さに調整する。
生地を大まかに成形し、ラップに包み、冷蔵庫で一晩寝かす。
ねかせた生地を２等分して、それぞれ2mmの厚さに薄くのばす。
ルレットで直径8cmの正方形にカットする。
直径1.5～2cmほどの丸い棒に巻きつける。（今回は割り箸を2膳つないでいます。）合わせ目には溶き卵を塗り、しっかりとめます。
160℃の油で生地がパリッとするまで揚げる。
揚げたての熱いうちに棒をとりのぞき、油を切りながら冷ます。（冷めると揚げ縮みがあるので、熱いうちにやりましょう）
クリームの下準備をする。リコッタはペーパータオルに30分ほど包む水気を切る。レモンピールは粗みじん切りにする。チョコレートは細かく刻む。
生クリームにグラニュー糖を加え、角が立つまで泡立てる。
リコッタチーズを加え混ぜてから、レモンピールとチョコレートを順に加え混ぜる。
クリームを絞り袋に入れ、(10)の生地に入れる。
お皿に盛りつけ、粉砂糖をふりかける。
