材料
| <クリーム生地> | |
| クリームチーズ | 140ｇ |
| 卵黄 | 2個分 |
| 生クリーム | 40ｃｃ |
| グラニュー糖 | 20ｇ |
| ドライアプリコット | 60ｇ |
| <チョコ生地> | |
| ビターチョコレート | 70ｇ |
| 生クリーム | 70ｃｃ |
| 卵黄 | 2個分 |
| グランマニエ | 小さじ2 |
| <メレンゲ> | |
| 卵白 | 3個分 |
| 塩 | 少々 |
| グラニュー糖 | 20ｇ |
今回使用したチーズ
作り方
クリームチーズを室温に戻す。オーブンを200℃に温めておく。スフレ皿にバターをまんべんなく塗り、グラニュー糖をまぶし、余分な粉は振り落とす。
ドライアプリコットを細かく刻み、グランマニエに浸しておく。
クリームチーズをボウルに入れ、木べラでなめらかになるまで練ったら、卵黄、生クリーム、グラニュー糖、(2)のドライアプリコットを加え、混ぜ合わせる。
ボウルに卵白と塩を少々入れ、泡だて器で角が立つまで攪拌したら、グラニュー糖を加え、更に角がしっかりしたメレンゲを作る。
細かく刻んだチョコレートと生クリームを小鍋に入れ、泡だて器で絶えず攪拌しながら、弱火で溶かす。そこへ絶えず攪拌しながら、卵黄を1個分ずつ入れ混ぜ、更にもう1個分の卵黄を入れ混ぜ、グランマニエを加え混ぜ、火を止める。
(5)が温かいうちに（4)を半分入れ、混ぜ合わせ、残りの半分も加え混ぜ合わせる。
(1)のスフレ皿に(3)のクリーム生地と(6)のチョコ生地を交互に入れ、最後に指で大きく『の』の字を書くように混ぜる。
あらかじめ温めておいたオーブン下段で200℃15分焼き、続けて180℃で12分焼く。
