アレオス氏の熟成チーズが、
フランス大統領、アメリカ大統領など
VIPが参加した晩餐会で振る舞われ、
絶賛されました！
2015年11月30日から12月11日まで、パリで「COP21」(気候変動枠組み条約第21回締約国会議)が開催された際に、フランスやアメリカの大統領など、各国の首脳がレストランに集まって「晩餐会」が催されたのですが…
そこで、世界のVIPたちに対して、
“フランスを代表する食”として、チーズ熟成士の巨匠こと「フィリップ・アレオス氏」が熟成したチーズがふるまわれたのです！！！
おしゃれなセレクトショップやカフェが立ち並び、パリジャンたちを魅了するパリの「マレ地区」。そのヴォージュ広場の一角に、見るからに高級感ただようレストラン「ランブロワジー（L'Ambroisie ）」があります。
オープンは1986年のこと。1988年から現在まで、ずっとミシュランの三つ星を守り続けている、名実ともに超一流店です。栄枯盛衰が激しいレストラン業界、それも最激戦区のパリで、20年以上も三つ星をキープしているのはランブロワジーのみだとか。
内装は、”貴族の館の食堂”をイメージしたという、ネオ18世紀スタイルに統一されています。きらびやかなシャンデリア、洗練された調度品などが並びますが、決して派手すぎず、空間全体がブルジョワの雰囲気を作り出しています。
提供されるお料理は、季節の素材を活かした伝統的なフレンチスタイルです。舌の肥えたパリジャンや世界の主要人物たちを満足させてきており、パリジャンが世界に誇る超名店なのです。
P アレオス熟成
山羊乳チーズの素晴らしさがストレートに伝わる傑作
ガブリ・デ・ゴール
「フランス人の人生はシェーブルに始まりシェーブルに終わる」と言われています。作りたてで加塩していないシェーブルは赤ちゃんの離乳食にも使われますし、あっさりとしたシェーブルはお年寄りの味覚にも優しいです。赤ちゃんからお年寄りまで幅広く親しまれていることをこう表すのです。
『カブリ・デ・ゴール』は、直径8cmほどの小さな円盤型のチーズで、外側から熟成が進むため、ナイフを入れると外側は柔らかく、内側はほっくりとしています。
味わいはしっかりと印象的です。穏やかな優しいミルクの香りが漂い、噛みしめるほどに様々な表情を見せる、とても親しみやすいチーズです。
P アレオス熟成
かみ締めるたびに、衝撃的なほどに旨味が広がる
コンテAOP 24ヶ月熟成
チーズの本場フランスで“最も人気のあるチーズ”として有名なのが「コンテ」です。当店では、通常18ヶ月熟成のものをご案内していますが、当セットでは、アレオス氏が「24ヶ月」にもわたって熟成させたものをご提供いたします。
丹念に長期間熟成されているため、とても味わい深く、甘みとコクが一気に鼻まで抜けていきます。かみ締めるたびに、衝撃的なほどに旨味が広がる感覚は、他のチーズでは決して味わえないものでしょう。
P アレオス熟成
白カビらしい奥深い香りと、クリーミーな柔らかさが特徴
ブリー・ド・モーAOP
8世紀頃には作られていたという伝統ある『ブリー・ド・モー』は、歴史的エピソードから“チーズの王様”と呼ばれる、フランスを代表するAOPチーズの1つです。
白カビらしい奥深い香りと、クリーミーな柔らかさが特徴で、チーズを口に含むと、トロリと溶けだすクリーミーな甘みが広がります。そして程よい苦味と酸味も感じられ、フランスのチーズらしい複雑な味わいが、私たちを楽しませてくれます。
歴代の王に愛されてきたこのチーズを、アレオス氏が熟成させ、さらに味わい深い逸品に仕上げました。全体的に穏やかでいて実は力強い。これが真の“チーズの王様”の姿だと言えるかもしれません。
P アレオス熟成
頑固に昔ながらの技術を守っている「カルル社」のロックフォールを使用
ロックフォールAOP・カルル
15世紀から、フランス南部アヴェロン県のロックフォール・シュール・スールゾン村だけで生産が許されており、この地にのみ熟成と販売の独占権が与えられています。伝統的な味を守るため、指定された種の羊のミルクのみを使用し、製造から熟成に至るまで様々な規定が定められています。
アレオス氏は、1927年の創業から三代にわたって、頑固に昔ながらの技術を守っている「カルル社」のロックフォールを使用しています。最高の技術で丹念に熟成を行うことで、旨みはそのままに、独特の刺激的な風味は穏やかに、角のとれた丸みのある奥深い味わいへと昇華させています。
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