３大熟成士の至高のシェーブルセット2024

シェーブルの旬を味わい尽くすセット

通常価格：￥12,236

税込

￥10,400 税込

『3大熟成士の至高のシェーブルセット』について

今回お届けいたしますのは、そんな旬のシェーブルチーズを思う存分お楽しみいただける“至極のセット”です！
当店が誇る"3大チーズ熟成士"のシェーブルチーズ4品が、豪華な共演を果たしました♪

お入れするシェーブルチーズは、そのすべてがフランス最高峰のチーズ熟成士が熟成を行ったもの。
年を追うごとにファンが増加中の フィリップ・アレオス氏、ロドルフ・ムニエ氏、フランソワ・ブルゴン氏。それぞれの自信作をお届けいたします♪

P･アレオス熟成マコネAOP

『マコネAOP』とは？

フランス・ブルゴーニュ地方のマコン地区で作られるシェーブルチーズです。山羊乳のみ、または牛乳とのブレンドで作られます。
ワインのお好きな方なら、マコンと聞けばおいしい白ワインの産地を思い浮かべるのではないでしょうか？マコン地区では、昔からワイン造りが盛んな地域として栄えてきました。ブドウ農家は畑の下草を食べてくれる山羊を飼い、自家用の山羊乳製チーズをつくって生活していました。
ブルゴーニュ南部では山羊のチーズの生産が盛んで、特にマコネとシャロレで作られるものの評価が高く、たくさんの農家が山羊乳チーズを造ってきました。
マコネは、小さなプリンのような形していることが特徴です。これは、ロレーヌ地方で作られるウォッシュチーズ、ラングルと同じように、熟成中に反転させないためです。

コロンとした可愛らしいこのチーズには、白～グレー、青など様々なカビが生えるのが特徴で、フレッシュな状態は、白くクリーミー。一般的には、熟成が進むとより引き締まって、塩気も少し強くなります。山羊乳のチーズ特有の爽やかな風味と草原や熟成庫を思わせる独特の香りを持ち合わせた、シェーブル好きにはたまらない逸品です。

様々な色のカビをまとった表皮に潜む、濃厚な味わい

今回お届けするのは、“チーズ熟成士の巨匠”、アレオス氏が熟成したマコネAOPです。
60gほどの可愛らしいサイズで、白やグレー、エメラルドグリーンなど、さまざまな色のカビをまとった表皮からは、藁やハーブのような香りがします。中の生地は熟成により引き締まり、ホクホクとした食感。一口食べると、シェーブル特有の爽やかな酸味が広がり、次第にねっとりと濃厚な味わいになっていきます。最後にはほんのり辛味と苦味が感じられます。
アレオス氏の技量により、熟成していながら塩味は程よく、ミルクのまろやかさや甘味も感じられる絶妙なバランスに仕上がっている逸品です。ボジョレーやマコンなど、同郷マコン地区のフルーティーでドライな白ワインとのマリアージュがおすすめです。

.MOFロドルフ・ムニエ熟成　ルロー・フュメ

『ルロー・フュメ』とは？

『ルロー・フュメ』という名前は、ルロー（＝ロール状の）＋フュメ（＝スモークされた）という意味になります。
まさに“スモークされたロール状”のチーズで、別名、『ビュシェットフュメ』とも呼ばれ、その形から小さな丸太とも呼ばれています。
お馴染みのチーズ『サントモール・ド・トゥーレーヌAOP』同様に、ロール状のユニークな形をしているシェーブルチーズというだけではなく、それが“スモークされている”というのですから、かなり珍しい逸品。“燻製×シェーブル”の新感覚チーズと言えるでしょう。

3層の食感と奥深い味わい

フランスの中央に位置するアンドル＝エ＝ロワール地域で製造されたシェーブルチーズ（山羊乳のチーズ）です。
表皮は青灰色。表皮近くはややクリーム色でトロトロ。中心部分は真っ白で硬め。3層になっていて、それぞれの食感と味わいの違いが楽しめます。

シェーブルの旨味と燻製香のハーモニー

見た目からはわかりませんが、しっかりと燻製されていて、芳ばしいスモークの味わいと香りが感じられることが、このチーズの最大の特徴です。
ロドルフ氏の高度な熟成技術によって、シェーブルチーズの爽やかさ・まろやかさはそのままに、絶妙な燻製香がプラスされています。
絶妙に広がる燻製香のおかげで、シェーブルの香りに苦手意識がある方でも食べやすいでしょう。

MOF F・ブルゴン熟成　クロタン・ド・シャヴィニョルAOP シェーブルチーズの名産地として知られる、フランス・ロワール地方で、もっとも生産量が多い『クロタン』。
フランスではとても人気が高く、この地域を代表するチーズとして知られています。
中でももっとも有名なのが、ロワール地方シャヴィニョル村で作られる『クロタン・ド・シャヴィニョル』です。この村で作られたもののみ、伝統的に作られているＡＯＰチーズに認定されます。

『クロタン・ド・シャヴィニョルAOP』とは？

直径約４～６センチの程よい大きさ、コロンとした小さくかわいらしい形の『クロタン・ド・シャヴィニョルAOP』。
その昔、このチーズを何ヶ月も放置していたところ、真っ黒なカビに覆われてしまい、その姿から「シャヴィニョル村の"クロタン＝馬糞"」という名前が付けられたというエピソードが伝えられています。
そんな個性的な名前ですが、とてもまろやかで食べやすい味わいです。

ほっとするような優しい味わい

ブルゴン熟成の『クロタン・ド・シャヴィニョルAOP』は優しく深みのある味わいが特徴的です。
ブルゴン氏の手にかかると、程よい水分を残しながらも身が引き締まり、旨味が凝縮されます。気になるクセもほとんど無く、ほっくりとした栗のような食感へと変化していきます。シェーブルチーズ初心者の方にもおすすめの、とても素朴で優しい趣きです。

アレンジしても美味しい！

フランスではカフェの定番メニューに「温かいクロタンのサラダ」というものがあります。
これを真似てチーズを買い、フランスのお母さんたちが、それぞれの自宅で自己流クロタンのサラダを楽しむこともしばしば。熟成が若めのクロタンを半分に切ってパンに乗せ、オーブンでこんがりとアツアツに焼いて、ドレッシングをかけた野菜のサラダの上に乗せるという簡単なものですが、シンプルでとてもおいしいのです。辛口の白ワインに合わせていただくのがおすすめです。

MOF F･ブルゴン熟成アイディウス

大自然の中で育まれた良質な山羊乳を使用！

大自然に恵まれたピレネー山脈の麓のアスプ渓谷で作られる、山羊乳としてはとても珍しいセミハードタイプのチーズです。この緑豊かな渓谷の小さな村アイディウスで作られているため、その名前が付けられました。
今回お届けするのは、アスプ渓谷の農家が丁寧に手作りし、ブルゴン氏がトゥールーズの熟成庫で丹念に熟成させた貴重なアイディウスです。周りを山に囲まれた清々しい農場で、新鮮な草を食べてのびのびと育った山羊の良質なミルクを使用することで、奥行きのある上質な味わいに仕上がります。

山羊乳の爽やかな香りと、甘さやコク深さを感じられる味わい

良質なミルクから作られるチーズの香りは甘く爽やかなヨーグルトを彷彿させ、しっとりとした舌触りが魅力です。
小さくサイコロ状にカットしたチーズを口の中で転がしながら味わうと、バターキャンディーのような甘さとコクが堪能できます。また、スライサーで薄く削ってお召し上がりいただくと、さらに華やかで広がりのある風味をお楽しみいただけます。
ワインと合わせるなら、柔らかなタンニンと赤系果実のフルーティーな風味を含むシノンがおすすめです。