一度味わえば虜に！
"アレオス氏推薦"ペアリング
極上チーズと滋味深いワインが織りなす、
ジュラのテロワール。
【チーズ熟成士の巨匠】フィリップ・アレオス氏。
フランスで初めてチーズ熟成士の巨匠の称号を授与された、
フランス最高峰のチーズ熟成士です。
アレオス氏が熟成するチーズは、タイプに関わらずさまざまです。
カマンベールやゴーダ、ミモレットにブルーチーズ、
冬季ならモンドール、他にもオリジナルチーズなど...。
中でもフランスを代表するチーズの一つ、
『コンテAOP』は、アレオス氏の熟成技術が光るチーズです。
アレオス氏熟成『コンテAOP』は、当店新人スタッフがこぞってファンになるチーズでもあります。
初めてアレオス氏のコンテAOPを試食した時の衝撃と感動は、
チーズの奥深い世界を知る最初の一歩になったといっても過言ではありません……。
噛みしめるたびに感じられる旨味と長く残る余韻。
いつまでも記憶に残る最上級の美味しさなのです。
このコンテを、さらに高めるなら…？ と、アレオス氏に尋ねてみました。
アレオスさんの"感動的"コンテにぴったりなワインについて教えてください。
ありがとう！
それなら同郷のワインがおすすめだよ！
コンテは、ジュラ地方発祥のチーズだから
同じジュラ地方の「ヴァン・ジョーヌ」とは最高の相性だよ！
なるほど！ アレオス氏の推薦なら間違いありません！
せっかくですから、お買い得な、マリアージュセットでお届けいたしましょう！
チーズの本場フランスで"最も人気のあるチーズ"として有名なのが、
スイスと国境を接する自然豊かなフランシュ・コンテで作られるコンテAOPです。
フランスチーズの中でもその生産量はナンバー１を誇ります。
歴史も古く、中世の頃にはすでに生産が始まっていたという説もあります。
古くから伝わる伝統的な生産方法を守りながら、厳しい規定のもとで
製造が続けられているのです。
チーズ熟成士の巨匠"フィリップ・アレオス氏"が時間をかけて熟成させたコンテAOPは、
衝撃的な甘みとコクが引き出された最上級品。
18ヶ月もの長期熟成により、
ナッツや栗を思わせるようなほっこりとした深い味わい、そしてミルクの甘みを感じることができます。
そして、ほど良い塩気と共にミルクのコクが一気に鼻まで抜けていき、噛みしめるたびに衝撃が広がるような感覚が広がっていきます。
旨みもギュッと詰まっており、その奥深い旨みは他のチーズでは決して味わえないものです。
そのままサイコロ状にカットし、ひとくちずつじっくりと味わうのがオススメ。
熟成されたハードタイプのチーズに見受けられる旨み成分の素"アミノ酸"もところどころに点在しており、
しっとりとした生地の中から、結晶化した旨みがジャリッと顔を出す瞬間も絶妙です。
食感とともに、長く続く繊細な余韻をお楽しみください。
コンテAOP頂きました！！衝撃でしたね。もし目隠しされて食べさせられたらチーズだと思わないかも。塩味もありながらどこか甘みもあり、食感とか雰囲気は栗のような感じでした。ほっこりしたコクが特徴的だと思います。今までハードはミモレットとかゴーダとかおつまみにピッタリなチーズが好きでしたが、こういうチーズもいいですね～！心がポウっと暖かくなるような、、なんだか安心できる味でした！
おいしい！！ソムリエさんみたいな素敵な表現（言い回し？）が見つけられないのが自分でも歯がゆいんですけど、なんとも、前歯で噛んだときの、ひとくちめが、口の中にふわ～～っと広がって、チーズの端っこに少しあるジャリジャリした所（カステラで言えば底面の黒糖（ザラメみたいな所）がこのチーズにもあって、、だけど、どこを噛じっても、どの角度から噛じっても、最後までじっくり堪能できて、とまらなくなる美味しさでした！！
フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
１年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。
また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝"チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。
彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。
奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。
「ヴァン・ジョーヌ」は、ジュラ地方土着の高級白ブドウ
「サヴァニャン種」の完熟したブドウのみを使って造られる、
とても珍しいワインです。
分類としては、「白ワイン(辛口)」となります。
フランス語で「黄色」を意味する「ジョーヌ」という名の通り、
果実は黄色を帯び、熟成が進むにつれて更に色濃くなります。
ヴァン・ジョーヌは、途中までは通常の白ワインと同じ過程で
仕込まれます。しかし、木樽に入れる際、樽をすべて満たさず
あえて空間を残す、独特の樽詰めを行います。
ワインと空気が接する面には、フロールと呼ばれる酵母の膜が発生し、
膜を通してゆっくりと酸化熟成が始まります。このフロールこそ、
ヴァン・ジョーヌの香ばしい香りや色合いを特徴づける
重要なポイントになるのです。
なお、熟成にはかなりの時間がかかります。
ワイン法では、最低でも6年の長い樽熟成、蒸発による目減り分の補充禁止など厳しい条件が定められています。
厳しい規定を守りながら完成したヴァン・ジョーヌは、
通常のワインボトル(750ml)ではなく、独特な形のボトル(クラヴラン/620ml)に瓶詰めされるのが特徴です。
熟成中に樽の中で発生したフロールにより、クルミのような香ばしさと力強い風味にミネラル感が加わり、
スペインのシェリー同様の複雑で濃密な味わいがあります。
また、クミンやナツメグといったスパイシーな味わいも感じられる仕上がりです。
同郷で造られるコンテチーズはもちろん相性が良く、
今回セットでお届けする『【P アレオス熟成】コンテAOP』とは最高の相性です。
その他、モンドールAOP(秋冬限定)やイベリコ豚の生ハムなども、共通するフレーバーがお互いを引き立ててくれます。
ジュラ地方でヴァン・ジョーヌや白ワイン、クレマンなどを生産し多くの賞を受賞するメゾン・デュ・ヴィニュロン。
設立以来地域との繋がりを大切に、100社以上のワイン生産者とのパートナーシップを構築し、全社で所有する畑は合計130ヘクタールにも上ります。
長年にわたるノウハウと最先端の設備を備えた専門家チームを組み、テロワールの体現を目指して日々ワイン造りに取り組んでいます。
そんなメゾン・デュ・ヴィニュロンのヴァン・ジョーヌを社内に持ち帰り試飲したところ、ヴァン・ジョーヌを初めて飲むスタッフからも大絶賛！ 通常の白ワインとは全く違う魅力の虜になるスタッフが続出で、ご案内へと至りました！
感動の『アレオス熟成 コンテAOP』
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魅惑の黄ワイン
『メゾン・デュ・ヴィニュロン・
シャトー・シャロン ヴァン・ジョーヌ』
アレオス氏の"コク深く、風味豊かなコンテAOP"、そして
"力強い風味や香ばしさが特徴的なヴァン・ジョーヌ"。
こだわりの熟成チーズと伝統的なワイン、同郷のふたつが魅力を高め合い、
テロワールの素晴らしさを楽しめるマリアージュセットです。
今回ご用意できたのでは【15セットのみ】となります。
完売次第販売終了となりますので、このチャンスをお見逃しなく！
最高級ハードチーズを毎月楽しめる、
プレミアム定期コースも受付しております。
あらかじめ数を予約することで、驚きのプライスでご提供可能。
月に一度のお楽しみにとして、多くのお客様にご利用いただいております。
このラインナップを日本で手に入れることができるのは当店だけ！
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