ペルシエ・ド・シェーブル約100g / 世界のチーズ専門店オーダーチーズ

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『ペルシエ・ド・シェーブル約100g』

ペルシエ・ド・シェーブル約100g

クリーミーで優しい味わいの山羊乳製の珍しい青カビチーズ

通常価格：￥2,916～￥5,832 税込

￥2,916 ～￥5,648 税込

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当店直輸入山羊フランス青カビチーズ

必ずお読みください。

この商品は冷凍便と同梱できません。

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美食家たちが集まる大会で
金賞受賞！
くちどけなめらかなミルクと
穏やかな青カビのコラボレーション

当店で取り扱うチーズは、皆さんに食べやすいものから、通の方向きのものまで
多種多様なラインナップを揃えていますが、
シェーブルチーズやウォッシュチーズ、青カビチーズの独特の香りが苦手で、避ける方も少なくはないはずです。

「なんとなく苦手…」

で避けてしまっていてはもったいない。くせの強いチーズが苦手な方にもさまざまな種類のチーズを挑戦していただきたい。
きっと世の中には食べやすい青カビチーズやシェーブルチーズもあるはず！
そう思い、多種多様なチーズを探し回った結果、巡り合ったのがペルシエ・ド・シェーブルなのです！

灰色や黒っぽい表皮と生地に広がる青カビのワイルドさからは想像ができないほど、
ミルクのコクや甘味が口の中に広がり、ほんのりと塩気が後を引くくせになるチーズです。

早速、ご紹介いたします！

極上の青カビチーズ
『ペルシエ・ド・シェーブル』とは

ペルシエ・ド・シェーブル（Persillé de Chèvre）は、山羊乳で作られた青カビチーズで、
ペルシエとは、フランス語でパセリを意味し、青カビがパセリ状に生地に広がっている状態が
由来となっています。

このチーズは、毎年パリで行われる全国農産物コンクール（Concours General Agricole Paris）のチーズ部門で2014年には銀賞、2017年には金賞を受賞しました！

フランス全土から出品されたチーズの中から、厳しい審査を経て金賞を獲得できるのは、ほんの一握り。
まぎれもないトップレベルのチーズだということがわかります！

それでは、そんなすごい賞を獲得したチーズが、どんなところで、どんな想いで作られているか詳しくご紹介します。

『トランブライエ(Tremblaye)農場』について

ラ・ボワシエール＝エコールに拠点を置くトランブライエ農場世界遺産のベルサイユ宮殿がある、イヴリーヌ県の小さな村、ラ・ボワシエール＝エコールに拠点を置く、トランブライエ農場が生産しています。

2016年の有機農業の導入に続き、2020年には有機認証も取得。また、2020年には環境や社会に配慮した事業をおこない、厳しい基準をクリアした団体のみに与えられるB-Corpを取得しました。土壌、飼育環境、動物福祉、従業員の労働条件を尊重したアグロ・エコロジカルな方法を採用した農場です。

敷地内では約30種類のチーズが生産されており、その最大の特徴は、フロマージュ・フェルミエ(Fromage Fermier)のラベル付きだということです。

このラベルは、牧場の乳の独占使用、伝統的な製法の重視、現場での製造・変形・熟成の３つの条件を満たしていることで与えられる称号です。つまり、このラベルを保持しているということは、新鮮なミルクでチーズを作っており、農場のテロワールが反映された非常にユニークな味を持っているということなのです！

絶対に試してほしい！
『ペルシエ・ド・シェーブル』の
味わい

黒色や灰色の表皮は、乾燥しているように見えますが、わずかに湿っていて、熟成を重ねるとだんだんと色が暗くなります。
山羊乳の特徴でもある真っ白な生地はもっちりとしたテクスチャーで、大理石模様に広がる青カビの淡い緑色や黒色が
映えます。

シェーブルの独特な山羊の香りや青カビチーズの刺激的な香りも穏やかで挑戦しやすいでしょう。

クリーミーな生地は口に入れるとなめらかに溶け、見た目のワイルドさとは裏腹にミルクの甘味と青カビの塩気が
しっかりと感じられます。
優しいミルクのコクと角のないまろやかな塩味のバランス、香ばしい香りの見事な一体感のある仕上がりは、
フロマージュ・フェルミエの称号を持つチーズだからこそ生み出せるものです。