材料
| リコッタ | 1個 |
| 生クリーム | 300g |
| グラニュー糖Ａ | 30g |
| カスタードパウダー | 40g |
| 牛乳 | 100cc |
| ピスタチオ | 40g |
| マーマレードジャム | 130g |
| レモン果汁 | 小さじ2 |
| レモン | 1個 |
| はちみつ | 40g |
| ＜スポンジ＞ | |
| 薄力粉 | 80g |
| 牛乳 | 30g |
| 卵 | 3個 |
| グラニュー糖Ｂ | 100g |
| ＜シロップ＞ | |
| グラニュー糖Ｃ | 25g |
| 水 | 50cc |
| コアントロー | 大さじ1 |
今回使用したチーズ
作り方
レモンは薄切りにし、はちみつを加え、ラップをして冷蔵庫で１晩おく。
スポンジケーキを焼く。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖Ｂを3回に分けて加え混ぜる。湯せんに掛けながら人肌程度に温め、リボンがかける程度に混ぜ合わせる。
ふるった薄力粉を加え、混ぜ合わせる。
人肌程度に温めた牛乳に3の生地を少し加えのばし、3の生地に戻し、混ぜ合わせ、型に流し込む。型には事前に、底とまわりに分量外のバターを塗り、オーブンシートを敷き詰める。
170℃に予熱したオーブンで、30分程度焼く（中央に竹串を刺し、生地がつかなければOK）。熱いうちにすぐに型からはずし、表面が乾燥しないようにぬれふきんなどをかけながら、粗熱をとる。粗熱がとれたら3枚に切り分ける。
リコッタチーズをキッチンペーパーなどで包み、20分ほど水気をきる。
カスタードパウダーに牛乳を加え、混ぜ合わせる。
ピスタチオは皮付きの場合、殻から取り出し、指ではさみもみながら、薄皮を取り除く。
生クリームにグラニュー糖Aを加え、ゆっくり滴り落ちる程度に泡立てる。
6、7、8、シトラスマーマレードを順に加え、混ぜ合わせる。
シロップを作る。グラニュー糖Cと水を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら弱火で1～2分ほど煮る。冷めたらコアントローを加える。
オーブンシートを敷き詰めた型に、5のスポンジケーキを敷き詰め、11を塗る。
10の生地の3分の1ほどを流し、その上に5のスポンジケーキを敷き詰める。同様にして３層にし、表面を平らに整える。冷凍庫で冷やし固める。
型を抜き取り、1を表面に飾り、切り分ける。
