- こちらのセットは２～３人前となります。
- 掲載の写真は“盛付け例”です。
- 天候不良ややむを得ない事情により、記載の素材が手に入らない場合もございます。その場合は、シェフと相談のうえ、同等のもので手配させていただきます。
おうちで食べよう！
ワインと愉しみたい
隠れ家イタリアンの厳選おせちグルメ
毎年好評の「【オステリア トット特製】本格イタリアングルメ6種セット」。
「今年も是非販売して欲しい！」というお声をいただき、定番商品を残しつつ、人気だったメニューを組み込んでおります♪
【オステリア トット特製】本格イタリアングルメ６種セットとは・・・？
「せっかくのGW、家族や親戚が遊びにくるから、美味しいものを食べたり飲んだりして、楽しく過ごしたい。」
とお考えの方も多いと思います。
当店としても、なんとか出来る方法でお客さまに
「美味しいものを食べる幸せな時間をお届けしたい」と考え、
長年「イタリアンおせち」でもコラボしている 西麻布の隠れ家イタリアン「オステリア・トット」の根本シェフと相談し、
「まるでお正月のように贅沢なGWをお楽しみいただける、イタリアンおせちグルメセット」を
ご用意させていただきました。
毎年完売の「イタリアンおせち」のメニューの中から特に人気な６種をセレクトし、
根本シェフが作りたてを瓶詰めにしてお届けする、主役級グルメのセットです。
本場イタリアンの"Contorno(お惣菜)"をつまみつつ、
優雅で美味しいゴールデンウィークをお過ごしいただけますと幸いです。
オステリア・トット特製
おせちで好評のお味をもう一度！
- タコとドライトマトのマリネ
- れんこんと赤カブ、オリーブのピクルス
- 小玉ねぎのアグロドルチェ
- 米の娘ぶたのポルペッティーニ
- 蝦夷鮑と山形鞍掛け豆のマリネ
- 佐賀牛頬肉の赤ワイン煮込み
※写真は2022年おせちの荷姿です。
今回は１～６番の人気メニューのみ、瓶詰めにしてお届けします。
お品書き
こだわりのオイルで仕上げる爽やかな逸品
タコとドライトマトのオイルマリネ
旨味のあるタコと甘酸っぱいドライトマトが主役のマリネです。
艶やかで弾力のあるタコの断面が美しく、ドライトマトのイタリアンレッドがそこに華を添え、
美しいイタリアンカラーになっています。
シェフが目利きして選んだタコは、プリッと弾力のある食感。
丁寧な下処理、茹でる時の塩加減、火加減、茹で時間など、細心の注意を払うことで、
端正に整った味わいを生み出しています。
合わせるドライトマトは、肉質を残したセミドライのジューシーなもの。
しっかりと旨みと甘みを凝縮させているため、全体の味わいを爽やかに引き締めてくれます。
これらを能登の天然塩・レモン・オレガノと、魚介類用にセレクトしたこだわりの
プーリア産オリーブオイルでマリネして、さっぱりした仕上がりに。
洗練されたイタリアンらしい魚介のアンティパスト(前菜)で、味わいも食感も心地よく、
いつまでも噛みしめていたくなるでしょう。
シェフが吟味した各地の絶品野菜と
シンプルながらもセンスが光る。
れんこんと赤カブ、オリーブのピクルス
シンプルながらも野菜本来の美味しさを味わえる、リピーター様にもファンの多い定番おつまみ"ピクルス"が大幅なリニューアル！ 味付けはそのままに、れんこん・赤カブ・2種のオリーブを使用した、根本シェフ特製のピクルスです。
白ワインビネガーとオリーブオイルに隠し味の「沖縄産の黒糖」を加えたピクルス液には、まろやかな甘みとコクが溶け込んでいます。甘みがじんわりと広がり、酸味は穏やかです。 野菜のしゃきしゃきとした食感と旨味も保たれており、それぞれの個性を最大限活かしています。 決して酸っぱすぎたりしない、爽やかな味わいがヤミツキになります。
ここに根本シェフのこだわりが光る野菜が加わります。 根本シェフがじっくり厳選した「れんこん」は、しっかりした味わいとしゃきしゃきっと歯ごたえのよい食感がヤミツキになります！
「グリーンオリーブ」は、根本シェフが「とにかく味が良い。色々食べてきたイタリア産のオリーブよりも絶対に美味しいと思い、おせちに入れようと即決した。」と絶賛した小豆島産の新漬けオリーブ。 小豆島の農園で大地の恵みをたっぷりと受け、愛情をこめて育てられたオリーブは、フレッシュな食感で、旨味の中にほろ苦さもあり、果肉も柔らかく、とてもジューシーです！
その他、やわらかい食感と優しい苦みのプーリア産ブラックオリーブと冬が旬のしゃきしゃきな赤カブがゴロゴロと入っており、カラフルで見栄えも良く、お口直しや箸休めの一品では終わらない、シンプルながらも素材選びとセンスの良さが光る逸品です。
甘み、酸味、濃厚なビネガーに
魅了される、大人気の一品。
小玉ねぎのアグロドルチェ
「アグロ＝酸味」「ドルチェ＝甘味」という名前の通り、甘酸っぱく仕上げた小玉ねぎの定番オードブルです。
レーズンの漬かった赤と白のワインビネガーのシロップを、オーブンでじっくり酸味を飛ばしながら小玉ねぎに絡め、
長時間煮詰めています。
小玉ねぎには、こっくりと濃くつややかでとろみのある飴色のビネガーソースがたっぷりと絡みつき、
染み込んでいます。すっかり柔らかくなっていて、ナイフを入れると中からソースがとろりとあふれ出てきます。
つやつやと黄金色に輝く姿は、縁起も良さそう。
"酸味"と"甘み"の見事な共演は、リピーター様からの人気も絶大です。
デザート感覚で少量食べても満足できる、根本シェフの自信作です。
そして驚くべきはその甘み！ オーブンで火入れすることによって、
小玉ねぎそのものの甘みとジューシーさが引き出され、まるでフルーツのようです。
噛みしめると、じんわりと広がる甘酸っぱいシロップからは、カラメルのような香ばしさとコクが。
甘すぎず、後から華やかな酸味が追いかけてきます。
レーズンの濃厚な甘みもアクセントになり、小玉ねぎの風味を優しく包み込んでいます。
イタリアのマンマの味を
トット流にアレンジ。
米の娘ぶたのポルペッティーニ
イタリア南西部に位置し、ブーツ形のイタリア半島の「つま先」部分にあたるカラブリア州。 根本シェフが師事した、カラブリア州出身の師匠に教わったというのが、"ポルペッティーニ"。 今では、オステリア・トットの定番料理です。
ポルペッティーニとは、"ミートボール"のこと。 正確には「師匠の味」というよりも、「師匠のマンマ（お母さん）」の味なのだとか。
すべて手作業で丁寧に丸められた一口サイズのミートボールに焼き色を付け、シンプルにトマトソースで煮込んだ、 南イタリアらしい素朴な料理は、お店がオープンしたときからの定番メニューであり、 さらに、昨年のおせち購入者様のアンケートでも堂々の上位に名前を連ねた人気の一品です。
トマトの赤色が見た目にも美しく、家庭的な優しいポルペッティーニは、 シェフ曰く「気がついたら子どもに全部食べられてしまう」ほど家族みんなが大好きな味。 まさに"愛すべき傑作料理"です！
今回も根本シェフが普段から高く評価する米の娘ぶたを使ってイタリアンおせち用にアレンジしています。
米の娘ぶたは、大自然に恵まれた山形県金山町で、お米とホエーを飼料として育てられ、 柔らかい肉質と、あっさりとした脂肪の甘みが特徴のブランド豚。 塩、にんにく、イタリアンパセリ、グラナパダーノチーズ、パン粉を加えてしっかりと練り、 一晩寝かせて焼いたあとは、潰しただけの良質なホールトマトでそのまま煮込むのがポイント。 この段階で余計な足し算をしないことで、ソースとミートボールの一体感が生まれるのだそうです。
旨みがしっかりとしていて脂もジューシーな米の娘ぶたに、トマトの甘み、スパイシーな胡椒が加わり、 決して重く感じさせないのも根本シェフの力量でしょう。
超豪華！
鮑がまるごとゴロゴロと入る、
贅沢な一品。
蝦夷鮑と山形鞍掛け豆のマリネ
食べごたえのあるあわびを使った、贅沢な一品。 ゴロゴロっとまるごと入っている鮑は、柔らかいながらにも、ほどよくプリッコリッとした食感。 鮑の旨味や甘味、ミルキーさ、磯の香りを邪魔しない優しい味付けで、ダイレクトに鮑をお楽しみいただけます。
生産量が少なく希少価値の高い山形産鞍掛け豆は、全国の美味しい豆を取り扱う根本シェフの知り合いの乾物屋さんから仕入れているそう。 乾物の豆はどこで買っても同じでは？と思う方もいらっしゃるかもしれませんが、実は"乾物の豆も鮮度が重要"という根本シェフ。 知り合いの乾物屋さんは鮮度のよい乾物の豆を取り揃えており、味も濃厚で抜群に美味しいのだとか。
シャキシャキと歯ごたえのある食感。 鮑に負けないくらい、豆の旨味がしっかりとしており、ふんわり広がる海苔の風味は鮑と相性抜群！ 素材のそのものの味を生かした、豪華な逸品をじっくりとお楽しみください。
堂々の人気No.1メニュー
佐賀牛頬肉の赤ワイン煮込み
根本シェフの「イタリアンおせち」でも人気No.1を誇る、極上のスペシャリテ。上質な和牛頬肉に、赤ワインの華やかな香りをまとわせた贅沢な逸品です。
1頭の牛からごくわずかしか取れない上質な頬肉は、肉のきめが細かい国産牛の品質の良いものを選び、
手間をおしまずに仕上げています。
軽く噛みしめるだけでホロホロとほぐれ、心地よいほどですが、
最初から煮崩れてしまっているような、柔らかすぎるワイン煮込みではなく、
口にふくんだ瞬間にほどけゆくような絶妙な煮こみ具合です。
脂のしつこさや肉の臭みなどはまったく感じられず、後味のまろみが余韻として長く続き、
素材の美味しさだけをしっかりと引き出しています。味わいに厚みと深みがあり、丁寧な仕事ぶりが伝わってくるかのようです。
ボリュームもあり、「今いいお肉をいただいている！」という幸福感に満たされることでしょう！
なお、肉の塊の周りできらきら輝いているのは、牛頬肉のゼラチン質です。
これがソースとなって肉を包み、芳醇さを高めています。
冷たい状態でもとても美味しいですが、温めてお召し上がりいただくのもお勧めです。
ここで改めて、オステリア・トット そして 根本シェフ をご紹介いたしましょう。
オステリア・トット 西麻布
西麻布の路地裏には、
ツタに囲まれた
隠れ家のような店がある。
「オステリア＝大衆食堂、ワイン酒場」
＋
「トット＝根本シェフのお子さんが根本シェフのことを呼ぶときの呼び名（「お父さん」という意味を込めて）」。
その名の通り、"イタリア親父の気軽でおいしいお店にしたい"という思いが込められたお店で、イタリアの郷土料理をベースに新鮮な金沢港直送のお魚のカルパッチョや、能登島野菜のバーニャカウダ、数種類の手打ちパスタ、イタリアマンマ直伝の煮込み料理などが味わえます。
根本シェフ自ら足を運んで見つけ出した、生産者の方々の思いの詰まったこだわりの食材を使い、王道なイタリア料理から、トットでしか味わえないイタリアの郷土料理などをお楽しみいただけます。国民的タレントや日本を代表するアスリートもお忍びで通う、知る人ぞ知る名店です。
得意とするのは、煮込み料理
オステリア・トット 西麻布
オーナーシェフ
根本 岳氏
都内の調理師学校卒業後、広尾「エノテカ」入社。
現「couscous Rougir」オーナーシェフ金子浩二氏の下、
料理全般の基礎を厳しく学ぶ。
経歴：受賞歴
- 2001年
- 西麻布「オステリア・ダ・ヴィンチ」に入店。イタリア人オーナーのレオナルド・ヴァレオ氏より本格的なイタリア郷土料理を中心に、イタリア料理の基礎を約４年間学ぶ。その後オーナー交代によって、ダ・ヴィンチから「リストランテ・ラ・ジョコンダ」にリニューアルと共に、2005年より料理長を務め、その間イタリア全土の郷土料理を提供するとともに、ケータリング・デリバリー事業にも参入し、その他百貨店でのギフト販売等多くの経験を積む。
- 2002年
- イタリア商工会議所主催「料理グランプリ」デザート部門 グランプリ受賞
- 2002-2006年
- アカデミア・クッチーナ・デッラ・イタリアーナよりフラッグを２度授与。
ゴールドプレート騎士の称号受章
イタリア美酒・美食協会 会員
肩肘はらずに、
気軽に食事とワインを楽しめる。
そんなイタリア大衆食堂をめざして…。
合計、６種の人気おせちグルメが入ります
タコとドライトマトのマリネ
れんこんと赤カブ、オリーブのピクルス
小玉ねぎのアグロドルチェ
米の娘ぶたのポルペッティーニ
蝦夷鮑と山形鞍掛け豆のマリネ
佐賀牛頬肉の赤ワイン煮込み
＜オステリア・トット＞根本シェフからプレゼント！
さらに、「ビスコッティ」１点（約40g入り）をプレゼントいたします。
上品な甘みとザクザク食感が特徴の「ビスコッティ」。イタリアの代表的な焼き菓子の一つです。 "2度焼いた"という意味を持ち、クッキーのようなザクザクとした食感がたまらないお菓子です。
生地に練り込まれたアーモンドの香ばしさがアクセントになり、まさに大人のデザートタイムにぴったり。 イタリア式に、コーヒーに浸すのも、ビスコッティの香ばしさと適度な甘みが相まって、絶妙なマリアージュとなります。
絶品グルメで満腹になった後は、イタリアン式カフェタイムをお楽しみください。
お届け時の梱包には細心の注意をはらいますが、
一部崩れなどが生じる可能性もございますことあらかじめご了承ください。
おすすめポイント
- 毎年完売の「イタリアンおせち」の人気メニューをご自宅で！
- このセットが楽しめるのは今だけ！
- 人気No.1の「佐賀牛頬肉の赤ワイン煮込み」も入ります！
- 佐賀牛、米の娘ぶたなど、シェフが厳選した素材をたっぷり使用！
- 根本シェフが作りたてを瓶詰めに！もちろん「冷凍」ではなく「冷蔵」です！
- 瓶詰めだから、通常のおせちより多く、たっぷり135gずつ楽しめます！
- 瓶詰めだから、賞味期限が通常のおせちより長いです！
- ワインのお供にもぴったりの美味しさ！
- 根本シェフからのプレゼント付き！
- オーダーチーズからの感謝も込めて＜送料無料＞でお届け！
お取り寄せ応援キャンペーン！
ゴールデンウィーク前にお届けさせていただきますので、
まるでお正月のように贅沢な、美食三昧のゴールデンウィークをお過ごしいただければと思います。
オステリア・トットさんからは、感謝の気持ちを込めて
「ビスコッティ」を１セットにつき１袋プレゼントさせていただきます。
そして、オーダーチーズからは、心ばかりですが「送料無料」でお送りさせていただきます。
ご自宅用にも１セット、
お仕事が忙しく帰省が難しいご家族の方にも１セット、・・・と、
幅広い用途でご利用ください。
皆さまからのたくさんのご注文を、心よりお待ちしております！
おせちメニューの中でも特にお声をいただいた６品を選ばせていただきました。
佐賀牛や米の娘ぶたなど、厳選素材の贅沢イタリアンをご堪能いただけます。
シェフからの嬉しいプレゼントもございますので、どうぞご覧ください。