【P アレオス熟成】ブルーデコースAOP 約200g / 世界のチーズ専門店オーダーチーズ

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『【P アレオス熟成】ブルーデコースAOP 約200g』

フィリップ・アレオス

【P アレオス熟成】ブルーデコースAOP 約200g

まろやかで食べやすく、絶妙なバランス。上品さを失うことなく奥行きのある味わい

通常価格：￥3,132～￥6,264 税込

￥3,132 ～￥6,069 税込

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この商品は冷凍便と同梱できません。

ブルー・デ・コースA.O.P.とは?

『ブルー・デ・コースA.O.P』は、クリーミーでミルク感たっぷりの青カビチーズです。脂肪分も50%と高く、脂肪由来のとろけるような甘味があります。熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、味わいはいつでもまろやかで食べやすく、絶妙なバランスです。チーズ通の方にもファンが多いチーズであることにも納得できる味わいでしょう。

羊乳から作られる『ロックフォール』と比較され、“牛乳版ロックフォール”といわれます。その由縁は、形や熟成方法が似ているからです。
両者の産地は、ともにルエルグ地方です。近隣のオーヴェルニュ地方には、『ブルー・ド・ヴェルニュ』、『フルム・ダンベール』の産地であり、これらフランスの南に位置する一帯は青カビチーズの名産地です。山岳地帯のこの一帯は、もともと休火山から成り立ち、それは高い高い高原や険しい岳陵に囲まれています。他にもフランス最古の『カンタル』など、いくつものA.O.P(A.O.C)ブランドのチーズがこの地から生まれています。

A.O.P data
A.O.P.(A.O.C.)取得年	1979年
種類別	青カビタイプ
産地/指定地域	アヴェロン、ロット、ロゼール、ガール、エロー、各県の村落
熟成期間	最低70日間
形と重量	直径約20cm、高さ8～10cm、重さ2.3～3kg
固形分中乳脂肪	最低45%

重量約200g (1個あたり)
※カットにより多少重量が増減します。
※ナチュラルチーズのため、季節により味わいが異なります。季節によって変わる味わいをお楽しみ下さい。

世界三大チーズの1つ「ロックフォール」と比較されることが多い『ブルー・デ・コース』。生産地も同じ、使用する青カビも同じ種類、製造方法も同じなことがその理由です。

この両者の違いは、原料となるミルクです。ロックフォールは羊乳から造られますが、ブルー・デ・コースは牛乳から造られます。

石灰岩の台地にあいた自然の洞窟の中で、“フルリーヌ”と呼ばれるすきま風が湿度と温度を一定に保つ役割を担い、熟成が進むのです。さらに、アレオス氏の技が加わって極上の逸品となりました。

通常の青カビタイプに比べて脂肪分が高めのため、口に含むとすっと溶けていくようなまろやかさがあります。

ミルクの甘みとクリーミーな食感が感じられ、青カビの風味は穏やかです。

通常、熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、アレオス熟成士が時間をかけて丹念に熟成することにより、上品さを失うことなく奥行きのある味わいに仕上がりました。

青カビの尖った刺激がまろやかに、そして奥深い味わいが一つのチーズの中に凝縮されて、一口食べるごとにふわぁ～っと青カビの風味が広がり、余韻として残ります。

初心者の方にもオススメできるまろやかな味わいです!

●アレオス熟成ブルー・デ・コースとは?
世界三大チーズの1つ「ロックフォール」と比較されることが多い『ブルー・デ・コース』。生産地も同じ、使用する青カビも同じ種類、製造方法も同じなことがその理由です。この両者の違いは、原料となるミルクです。ロックフォールは羊乳から造られますが、ブルー・デ・コースは牛乳から造られます。石灰岩の台地にあいた自然の洞窟の中で、“フルリーヌ”と呼ばれるすきま風が湿度と温度を一定に保つ役割を担い、熟成が進むのです。さらに、アレオス氏の技が加わって極上の逸品となりました。

●クリーミーでミルク感たっぷり
通常の青カビタイプに比べて脂肪分が高め。そのため口に含めばすっと溶けていくよう。ミルクの甘みとクリーミーな食感が感じられ、青カビの風味は穏やかです。熟成が浅いものは初心者の方にもおすすめでしょう。熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、味わいはいつでもまろやかで食べやすく、絶妙なバランスです。アレオス熟成士が時間をかけて丹念に熟成することにより、上品さを失うことなく奥行きのある味わいに仕上がりました。

●そのままでもお料理にも
やはり、アレオス氏の手掛けた熟成度を存分に楽しむには、切ってそのままお召し上がりください。チーズ本来の風味を蘇らすためにもお召し上がりの1時間前には冷蔵庫から出して常温に。フルボディの赤ワインや甘口ワインと共に至極のひと時をお過ごしください。相性のよいハチミツやドライフルーツやクルミを添えれば華やかな一皿となるでしょう。青カビの風味を活かしてお料理にもお使いください。バターと混ぜてパンに塗ったり、ドレッシングに混ぜたり、生クリームに加えてソースにも。卵とも合いますのでオムレツにもいいですね。コクと旨みが深まり、ひと味違う仕上がりになります。熟成士が創りあげた極上の『ブルー・デ・コース』を、色々なシーンでお楽しみください。

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