同じサン・ネクテールなのに、味わいはここまで違う。
熟成士が引き出す、三つの個性を食べ比べ。
フランスでは、多くの人に親しまれているサン・ネクテール。
現地では「子どもの頃から食べていた」「家庭の食卓には欠かせない」と語る人も多く、特別なごちそうというより、日常の中で親しまれている"国民的チーズ"のひとつです。
そんな親しみ深いチーズだからこそ、フランスの熟成士たちは「どう熟成させるか」に強いこだわりを持っています。
同じサン・ネクテールでも、誰がどのように熟成を手がけるかによって、香りやコク、口どけ、余韻までも驚くほど表情が変わります。
今回ご用意したのは、チーズ熟成士の巨匠フィリップ・アレオス氏、
M.O.F.チーズ熟成士ロドルフ・ムニエ氏、
そしてM.O.F. チーズ熟成士フランソワ・ブルゴン氏が熟成した三種類。
テロワールを力強く表現するアレオス熟成。
なめらかで上品な味わいへ導くロドルフ熟成。
昔ながらの農家製らしい個性を大切に育てるブルゴン熟成。
ぜひ食べ比べながら、熟成士それぞれの哲学が生み出すサン・ネクテールの奥深さをご堪能ください。
サン・ネクテールは、フランス中部・オーヴェルニュ地方の火山性高原で古くから作られてきたAOPチーズです。
標高1,000mを超える豊かな牧草地で育った牛の生乳から作られるフェルミエ（農家製）は、その土地ならではの風土を映し出す豊かな風味が魅力です。
17世紀には、ルイ14世へ献上されたことをきっかけに、その美味しさが宮廷で評判となり、一躍フランスを代表するチーズとして知られるようになりました。
表皮からは、湿ったワラや土、森を思わせる自然な香り。
中はしっとり・もっちりとした食感で、ミルクのコクにほのかな酸味、
ナッツやきのこを思わせる複雑な風味が、食べ進めるほどに豊かな表情を見せてくれます。
派手さはありませんが、その素朴な味わいだからこそ、熟成士によるわずかな違いが驚くほど個性となって現れます。
同じサン・ネクテールでも、熟成士が変わればまるで別のチーズのような味わいに出会える。
それこそが、この食べ比べの醍醐味です。
同じチーズとは思えない、
三人の熟成士が引き出したそれぞれの個性。
チーズ熟成士の巨匠
フィリップ・アレオス熟成
アレオス氏が選んだのは、オーヴェルニュの農家で作られるフェルミエタイプのサン・ネクテール。
生乳ならではの豊かな風味を大切にしながら、パリの熟成庫で温度と湿度を丁寧に管理し、オーヴェルニュ地方のテロワールが持つ個性を最大限に引き出しています。
灰色から淡いオレンジ色へと変化する自然な表皮。
カットすると、中心はしっとりとなめらかで、口の中でゆっくりとほどけていきます。
クリームやバター、フレッシュなヘーゼルナッツを思わせるコクに、干し草やマッシュルーム、熟成庫を感じさせる香りが重なり、力強さと繊細さが美しく調和し、心地よい余韻が長く続きます。
M.O.F. ロドルフ・
ムニエ熟成
フランス国家最優秀職人章（M.O.F.）を持つロドルフ・ムニエ氏。
オーヴェルニュの高原で作られた農家製のサン・ネクテールをじっくりと見極め、素材の持ち味を生かしながら、しっとりとなめらかな口当たりへと仕上げています。
乾いたワラやほのかなキノコを思わせる香りに、ミルクのやさしい甘みとコクが広がります。
風味は比較的穏やかで食べやすく、それでいて旨みはしっかり。食べ進めるほどに心地よい余韻が広がり、サン・ネクテール本来の魅力を感じさせてくれます。
M.O.F. フランソワ・
ブルゴン熟成
M.O.F.フランソワ・ブルゴン氏が目指すのは、昔ながらのサン・ネクテール本来の姿。
若いうちはチーズを藁の上で寝かせる伝統的な製法により、自然の微生物が育む豊かな風味を引き出し、農家製ならではの個性を大切に熟成させています。
黒みを帯びた表皮は、自然に育つ「ミュコール（猫の毛）」と呼ばれるカビによるもの。
見た目は力強いですが、中はもっちりとした弾力があり、ミルクのコクに加えて木や土、牧草を思わせる素朴な風味が広がります。
近年好まれるクリーミーさだけを追い求めるのではなく、力強くも素朴な風味と、奥深い余韻を楽しめる味わいです。
三人の熟成士が引き出した、それぞれのサン・ネクテールの個性。
ぜひ食べ比べながら、お気に入りの味わいを見つけてみてください。
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