さっぱりとした水牛のミルクがアレオス氏熟成の魔法にかかり、旨みたっぷりに P アレオス熟成 カマンベール・ディ・ブッファラ（約250g）
白カビタイプ

『P アレオス熟成 カマンベール・ディ・ブッファラ』とは

一般的にカマンベールといえば牛乳製ですが、こちらは水牛（ブッファラ）のミルクのみで作られています。

このカマンベール・ディ・ブッファラは、自然溢れる北イタリアのロンバルディア州で生産されています。
その水牛のカマンベールを、“チーズ熟成士の巨匠”アレオス氏が熟成させることにより、
さっぱりしているのに、旨みたっぷりでコクのある絶妙なチーズができあがるのです！

雪のように真っ白な表皮から、生地がとろーり！

まず目を引くのは、その白く美しい見た目。 一般的なカマンベールはカロテンが含まれるためクリーム色に近い白色ですが、 水牛乳にはカロテンが含まれていないため、美しい真っ白なカマンベールになるのです。 ナイフを入れてみると、中からとろりとした純白の生地が！ 食べる前から、その滑らかさ、クリーミーさが伝わるほど、美しいチーズなのです。

水牛のミルクならではの、甘みのあるミルクの味わい

とろりとしたチーズを口に含むと、とってもクリーミーで、なんとも贅沢な気分に。
生地はシルクのように、とても滑らかに熟成されています。
そして、水牛のミルクならではの、甘みのあるミルクの味わい、深いコクを存分に感じることができます。

繊細で美しい表皮もお召し上がりいただけます。
存在感のある表皮と、とろとろの生地のコントラストがたまりません。食感、味わいの違いをお楽しみいただけます。

リッチな水牛ミルク×フルーティーな香り ブーファラ・アッフィナート・アル・グレーラ
（約100ｇ） ハード/セミハードタイプ

『ブーファラ・アッフィナート・アル・グレーラ』とは

「ブーファラ（Bufala）」とは、イタリア語で“水牛”。
「アッフィナート（affinato）」は“熟成した”、
「アル・グレーラ（al Glera）」は“グレーラ（ぶどうの品種名）”を意味し、
その名の通り“グレーラで熟成させた水牛乳製のチーズ”です。

イタリア秘宝チーズ

珍しい“水牛乳のセミハードチーズ”を、イタリア・ヴェネト州の極上スパークリングワイン「プロセッコ」に使用した白ぶどうの搾りかすを使って熟成させた、イタリアの秘宝ともいうべき極上チーズです。

世界的なチーズコンテストで「金賞」を獲得

当店でも大ヒットとなっている 『サン・ピエトロ・チェーラ・ダーピ』 と同じ、
凄腕チーズ生産者「ペレンツィン」が生み出した逸品です。
存在自体のユニークさ、そして驚くほどのマリアージュの素晴らしさなど、まさに衝撃的なほど！
世界中でも同社にしか作れない“唯一無二”のチーズなのです♪

リッチな水牛のミルク。そしてフルーティーな白ぶどうの香り。
この両者が見事なハーモニーを奏でるこのチーズは、『サン・ピエトロ・チェーラ・ダーピ』と同様に、
世界的なチーズコンテストで「金賞」を受賞しているなど、最高レベルの評価を受けています。

ミルクじゅわっ。さっぱりモッツァレッラがスモーク香によりリッチな装いに モッツァレッラ・ディ・ブッファラ・アッフミカータ
ズィ・サルバトーレ（約250g） フレッシュタイプ

モッツァレッラ・ディ・ブッファラ・アッフミカータ とは？

『アッフミカータ』は燻製を意味するイタリア語。
その名のとおり、水牛のミルクでつくられたモッツァレッラを贅沢にスモークしたチーズです。

実は、イタリアで伝統的につくられるのは、水牛乳製。現在日本でもよく見かけるようになったモッツァレッラですが、
ほとんどが牛乳製のため、水牛乳でつくられた正真正銘のモッツァレッラにはなかなか出会えないのです。

スモークの香りしっかり！こげ茶色の肌は燻製の証

まず驚くのは、その香ばしい香り。容器を開けた瞬間から、とにかく燻製香がしっかりと感じられます。
普通のモッツァレッラと比べると、表面が焦げ茶色をしていますが、これこそが、「アッフミカータ（＝燻製された）」の証なのです。

食べてみると、その香ばしさとミルクの甘みとの相性は抜群。
従来のモッツァレッラのようなフレッシュさは残しながらも、同時にパンチのある香ばしさも楽しめるため、
赤ワインと合わせても負けることなく、そのマリアージュをお楽しみいただけます。

甘く、フレッシュなミルクがじゅわ～っと溢れ出す！

その見た目から、『普通のモッツァレッラと比べてジューシーさが少ないのでは？』と思われるかもしれません。
しかし、ナイフを入れてみると、中からフレッシュなミルクが溢れてくるのです！
水牛のミルクはあっさりとした味わいですが、甘みと旨味のバランスがよく、とってもミルキー。
塩味と程よい酸味のバランスも絶妙で、そのままでもおいしくお召し上がりいただけます。
ほろほろとした食感もお楽しみください。

赤ワインの余韻広がる、大人のジュレ。 【レ・タメリチ】DOGGキャンティワインジュレ
（約42g） 食べるワインジュレ

キャンティとは、イタリアのトスカーナ地方で産出される赤ワインで「イタリアワインの女王」とも呼ばれているほど有名です。サンジョヴェーゼ種を主体とした芳醇で酸味のある味わいが特徴です。

その中でもイタリアワインの格付けにおいて最上位の等級「D.O.C.G.」に認定されているワインを使用しています。

D.O.C.G.に認定されるには非常に厳しい条件が設けられており、生産地やブドウの品種、栽培方法、最大収穫量、最低アルコール度数、熟成方法など、あらゆる項目において厳格な規定を満たす必要があります。さらに、申請には最低5年間「D.O.C.」に分類されていた実績が必要とされ、品質の高さと一貫性が求められます。

ワインジュレには、キャンティがそのまま使用されており、やや紫がかった鮮やかなルビー色。蓋を開けるとワインの香りがふわりと香ります。

イチゴジャムや煮詰めたダークチェリーのような奥深いフルーティーな甘みの中に、赤ワインらしい渋みや深みが感じられます。