フィリップ・アレオス
【P アレオス熟成】 パルミジャーノ レジャーノDOP5年以上熟成
- 常温
- 冷蔵
- 冷凍
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原産国：
- フランス
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乳種：
- 牛
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タイプ：
- ハード/セミハードチーズ
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商品内容・原材料：
- 生乳、食塩
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アレルゲン：
- 乳
- ※このチーズは、イタリア産チーズをフランスで熟成しているため、原産国フランスと表記しています。
- 熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷を見送る場合もあり、納品が遅れる可能性がございます。状況により、お待ちいただく可能性がございます旨、あらかじめご了承ください。
- 販売期間中でも予定販売数が終了次第、ご注文を締め切らせていただきます。
- 商品代金とは別に、送料が必要となります。
5年以上もの超々長期熟成チーズ！！！
今回、数量限定で
再販決定！
アレオス氏の手掛ける5年以上もの超々長期熟成チーズを
今年もご用意することができました！
昨年もこちらの企画で大盛況だったため、アレオス氏が“滅多にお目にかかれない逸品”を
今回のためにキープしておいてくれたのです！
写真を見ていただいてお気づきかと思いますが、どうでしょう、この見事なパルミジャーノ！
長期熟成によって形成されたアミノ酸の結晶も、通常のパルミジャーノと比べてはるかに大きく、
旨味がぎゅーっと凝縮されています。
このまま、ずっとこの美しいパルミジャーノを眺めていたい気持ちもありますが、
まずは一般的なパルミジャーノについてご説明しましょう。
「イタリアチーズの王様」
フルーティーな酸味と凝縮されたミルクのコクが特徴です。
そのまま食べても美味しいですし、
パスタやサラダなど身近な料理にかけても、その味わいをワンランク上にアップさせてくれます。
でも、これからご紹介する『アレオス熟成パルミジャーノ・レジャーノ5年以上熟成』の禁断の味わいを知ってしまったら、、、、
もう後戻りできなくなってしまうでしょう（笑）
色合い、アミノ酸の結晶の美しさ、口に含んだ瞬間の香り、噛みしめたときのコク深さ…。
そのすべてが完璧な状態にまで高められています。
長く熟成させていくにつれ、逆に本来のバランスが崩れてしまうような例も見られますし、水分を失ってしまう場合もあります。
その微妙なラインを見分けるには、やはりチーズ熟成士の豊富な経験と確かな技術に頼るほか無いのです。
これが、「5年以上熟成」となると、その旨みのレベルはもはや想像を越えています。
通常の長期熟成のパルミジャーノで感じられる、ジャリジャリとしたアミノ酸の結晶は、「ジャリジャリ」というレベルを越えて、「ザクザク！」という食感に進化しています。
また、長期熟成にもかかわらずパサパサとせず、ほくほくした食感と、フルーティーな香り、ミルク本来の甘み、バルサミコのような酸味までもがバランス良く織り重なって、口の中で増幅していきます。
その至福の余韻たるや・・・
この先は、実際に食べてみて、体験してみてください！
フランスにおける
チーズの熟成基準を作り上げるなど
数々の功績を讃えられ、
「Maitre artisan fromager affineur
（チーズ熟成士の巨匠）」の
称号を与えられている人物。
パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
1年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。
彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、仏で強い影響力を持つグルメガイド「ゴ・エ・ミヨ」では1984年から35年以上連続掲載の快挙。彼が熟成を手掛けたチーズは、仏大統領をはじめとした各国VIPの晩餐会に数多く重用、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。アメリカ、オーストラリア、アジア各国でもその業績は取り上げられ、「ニューヨーク・タイムズ」誌をはじめとするさまざまなメディアでも紹介されました。多くのジャーナリストが彼の熟成庫を訪れ、世界中の注目を集めています。
フィリップ・アレオス氏が、慎重に目利きをしてイタリアから取り寄せ、パリの熟成庫で熟成させた『パルミジャーノ』というだけでも非常に価値のあるものですが、それが「５年以上」という、気の遠くなるような歳月をかけて熟成されたものであればなおさら、その希少さがご想像いただけるかと思います。チーズは熟成期間が長ければ長いほど、熟成士の手間がかかっているのでその価値は高くなります。
今回は、「５年以上熟成」ということで、おそらく私たちが輸入したことのあるアレオス氏のチーズの中でも、もっとも熟成期間の長いものだと思います。
この長い時間、それにかかる費用や熟成に費やす労力を考えると、アレオス氏ほどの熟成士でないと作り上げられないチーズといえるでしょう。
ぜひ、「５年以上」という歳月をご想像しながら、
宝石のように価値のあるアレオス氏の極上パルミジャーノをお楽しみください。
数量限定
５年以上もの超々長期熟成チーズは
滅多にお目にかかれない逸品です！
「５年以上」という製造時間ををかけているため、
次の入荷の予定は未定です。
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ぜひこの機会にお試しください。