幻の黄金バター「バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ」食にこだわる天才MOFチーズ熟成士 ロドルフ・ムニエ氏が生み出した濃厚&重厚な黄金のバター
自らの名前を冠した自信作 「バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ」
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濃厚バターのファンの皆さま、お待たせいたしました!

"MOF(フランス最優秀職人)"の輝かしい称号を受けた天才チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」が生み出した発酵バター『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』をどうぞ。

お客様の口コミによって、そのおいしさが広まっている“幻の黄金バター”ですが、こんな人気雑誌の特集でもご紹介いただきました!
雑誌「GLITTER」1月号(12月7日発売)
■国内メディアにも取り上げられています! ●『ブンブブーン』でも紹介されました! ●『TOKYO GIRLS JOURNAL』でも紹介されました! ●ぴあ『お取り寄せ&ご当地グルメ2012』でも紹介されました! ●JALショップの『ベストヒット2008グルメ部門』にて堂々の第1位を獲得しました!
チーズの本場フランスには、"チーズを熟成させるプロ"である「チーズ熟成士」が数多く存在します。

その中でもトップクラスであると認められた、最高の栄誉である「M.O.F(MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE)」=「フランス最優秀職人」の称号が与えられているのが、MOFチーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」。祖父の代から3代にわたってチーズ作り・熟成に携わってきた、“チーズ界のサラブレッド”のような人物です。

こちらは、チーズの熟成を極めたロドルフ氏が、バターを独自プロデュースしただけではなく、商品名に“自らの名前を冠した自信作”ですから、その味わいはまさに極上!

お気に入りのパンを用意して、たっぷり塗って食べたい、まさに“大人の至福のバター”です。
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ<有塩>
美意識の高い若い女性から絶大な支持を受ける人気雑誌「GLITTER」。

そんな女性たちが“ラグジュアリーな朝食を楽しむためにオススメのバター”として、ロドルフ氏の『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』が紹介されておりまして、、、、
その味わいは、たくさんのお客様はもちろん、当店の店長やスタッフまでをも魅了しているほど。“チーズ界の貴公子”がプロデュースする禁断のバターの味わいを、この機会にたっぷりとお楽しみください!

それでは、メディアにも取り上げられるなど、絶大な人気を誇っておりますこのこのバターの生みの親、ロドルフ・ムニエ氏を改めてご紹介いたしましょう。
チーズ熟成氏「ロドルフ・ムニエ氏」について 熟成士ブランドページへ
今回は、緑が広がり自然が多く残るフランス・トゥーレーヌに工房を構えている彼が、独自にプロデュースし、自らの名前を商品名に冠した“幻の黄金バター”をご紹介いたします。
広大な牧草地に立つ、まるで絵本にも出てきそうな美しい建物
ロドルフ・ムニエ氏は、フランス中部のトゥーレーヌの工房を拠点にしているのですが、彼のオリジナルバターはここで製造している訳ではありません。
バターを作るためには、それなりの規模の「攪拌機」を使用しなくてはいけないのですが、工房にはそれだけのスペースが確保できないのだとか。このため、バターに関しては、フランス北部のノルマンディ地方の、彼が信頼をおくバター工場に製造を委託しています。

このノルマンディ地方とは、日本で言うならば「北海道」のようなエリアです。広大な牧草地帯が延々と続く土地のため、公共交通機関の便が悪く、レンタカーで移動することになります。

広大な土地だけに、その移動距離もかなりのもので、パリから北上すること約300km。有名な観光地「モンサンミッシェル」から車で1時間くらいの場所に、お目当てのバターを製造する工場があります。

工場を訪問してまず驚いたのは、外観の圧倒的な美しさでした!まるで絵本にでも出てきそうな家が事務所になっているのですが、あまりに美しすぎて、全く工場関係の建物には見えません。カーナビを頼りに向かったのですが、「目的地に到着しました(フランス語です)」と言われても、全然気付かなかったくらいです(笑)

ところが、一歩工場内に入ってみると、さすがに近代的に整備されています。
のどかな外観とは裏腹に、ちょっと想像できないくらいの規模で、バターとチーズを製造しているのです。

聞けば、ロドルフ・ムニエ氏が熟成する絶品の「カマンベール」も、この工場で製造されたものを買い付けて、トゥーレーヌの自らの熟成室で熟成しているとのこと。こうして築きあげてきた信頼関係のもと、ロドルフ・ムニエ氏オリジナルバターの製造を敢えてこの工場に依頼しているのだそうです。

工場の責任者の方に工場を案内してもらい、色々なお話を伺ったのですが、「ロドルフ・ムニエ氏の厳しい要求に応えるのは大変だよ!」と苦笑いしていらっしゃいました。

彼は車で8時間もかけて工場にやってきては、本当に細かい指示を出し、納得できる仕上がりになるまで、丸1日かけて徹底的に試行錯誤を繰り返していくのだそうです。工場関係者から見ても、その真摯な姿勢は見習うべきものがあり、そんな方と一緒に仕事できることを誇りを感じているとのことでした。

ノルマンディの工場周辺。牧歌的な風景が延々と続きます。

道路の左右には、放牧された牛さんたちがのんびり

信じられないですが、これが工場の入り口です!

大小の攪拌機が2台並んでいます。

この巨大な攪拌機で、無塩バターが製造されています。

現場責任者のお二人。ロドルフ氏の厳しい要求に応えます。
広大な牧草地に立つ、まるで絵本にも出てきそうな美しい建物
ロドルフ・ムニエ氏が手がけるオリジナルバター『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』は、フランス国内で主流の「発酵バター」です。

日本国内で主流の「非発酵バター」は、生乳をクリームと脱脂粉乳に分離させて作りますが、発酵バターは、クリームを分離させる作業の前に「乳酸菌」を加え、最低12時間以上も発酵させています。この乳酸発酵を行うことで、芳香成分が非発酵バターの「5~10倍」にも増えるため、独特の豊かな香りと奥深いコク、さらにクリーミーな風味を持ったバターになるのです。

フランスには「A.O.P.(原産地統制名称)」という、優れた農産物・酪農品の規格・品質を国が保証する制度があり、チーズはもちろんのこと、バターやワインなども優れた製品が認定されています。

この制度の認可を受けるには、とても厳しい制限が設けられており、当店で販売している有名な「イズニーバター」を含め、フランスで作られる有名な発酵バターは、ほとんどがA.O.P.を取得していて、ある意味では“一流品の証明”として機能しているのです。

そうなると、もちろん今回の『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』も、A.O.P.の指定のレシピに従ってバターを作っているのかと思ったら…、これが違うのだとか!

A.O.P.に認定されているバターは、その細部にまで制約があります。個人の自由度は低くなる代わりに、その規定どおりにバターを作っておけば、長い伝統によって証明されているように、必ずおいしいバターが出来上がるのです。

さらに、ビジネス上から見ても、A.O.P.に認定された商品とそうでない商品では、市場の評価は変わってきますから、普通に考えればその方法に従っておいた方がメリットは大きいはずなのです。

不思議に思った私は、工場見学を終えた後、トゥーレーヌにあるロドルフ・ムニエ氏の工房に移動し、本人にその疑問をぶつけてみました。
ロドルフ・ムニエ氏が「A.O.Pを選択しなかった」理由とは
つまり、A.O.P.の規定に従うことで得られるメリットよりも、敢えて自分らしい方法を模索しながら、本当に納得のいくオリジナルバターを作ることを選んだ、ということなのです。

その溢れんばかりの情熱に、ただただ驚かされるばかりでした。

白ワインでもてなしてくれるロドルフ氏。さすがフランス流です。

ロドルフ氏がバターについて熱く語ります!

大きな円筒形のものは、業務用のブロックです。

手際よくワイヤーでカット。

断面もこの美しさ!さすがはプロですね。

無塩バターは黄金のパッケージとなっております。
こだわりの「48時間熟成」で、”黄金色”に輝くバターが完成
このバターの製法に関しては、ほとんどが企業秘密となってしまいますので、ここでは詳しくは書くことはできません。

しかし、大きな特徴となる2つの点だけは掲載の許可をもらったのでご紹介しておきます。
 バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエの特徴 <特徴1>黄金のバターを生み出す「長時間発酵」 <特徴2>1個1個、すべてが職人の手作りです

この木型にヘラでバターを1個ずつ詰めて成形していきます。

こちらもバター用の木型です

手にしているのが、最高品質のロドルフ氏オリジナルバター!
有塩バターには、最高級の天然塩「フルール・ド・セル」を使用
『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』には、「無塩タイプ」・「有塩タイプ」の2種類があります。

日本では、有塩タイプをパンに付けて食べる方が圧倒的に多く、無塩タイプは料理やお菓子作りに使うというケースが多いと思います。でも、フランスではパン にも無塩タイプのバターを付けて食べる方が多いのです。この辺りはお好みだと思いますが、常識にとらわれずに色々と試してみると面白いでしょう。

ただし、『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』に関しては、是非一度は「有塩タイプ」のものをお試しいただきたいと思います。

それというのも、使っている「塩」に並々ならぬこだわりがあるから!世界的に有名な塩の産地「イル・ド・レ」産の『フルール・ド・セル』を使用しているのです!

フランスのポワトゥー・シャラント地方、ビスケー湾に「イル・ド・レ」という島があります。遠浅の海岸を持つこの島は、フランスでも有数のリゾート地で、 牡蠣の養殖などでも有名です。しかし、この島の特産品として、世界中の食通を唸らせている食品があります。それが長い歴史を持つ自然塩「イル・ド・レの 塩」なのです。

フランス産の塩といえば、日本でも「ゲランドの塩」が有名ですが、「イル・ド・レの塩」もそれと並ぶほどの高い評価を受けているトップブランドです。

ただし、生産量が極端に少ないため、フランス本国でもほとんど流通することがない“幻の高級塩”として知られています。

その製法は、1500年以上も変わらず、海水を天日干して作られています。 何日もの時間をかけて水路を通った海水は、塩田へと導かれていきます。 そして、夏の3ヵ月間、海水を太陽の光と風の力だけで水分を蒸発させていくと、海水のミネラルや滋味をタップリと含んだ天然塩になるのです。
気の遠くなるような作業の積み重ねで、今なお歴史ある自然塩の味は守られているんですよね。

ただでさえ高級な「イル・ド・レの塩」ですが、その中でもさらに最高級品と呼ばれているものがあるのです。それがこのバターの製造に使われている『フルール・ド・セル』!

この塩は、製造過程で最初に表面に浮かんできた“塩の花”と言われる塩の結晶のみを使用したもので、日本では「一番塩」と呼ばれている高級塩です。塩全体のわずか「1%程度」しか取れない希少なもので、塩の中でも最も雑味がなく、最も純粋な旨味が閉じ込められているといわれています。

その味わいの特徴は、塩であるにも関わらず、独特の旨味と、とてもやわらかな風味を感じられること。よい塩に共通することですが、決して単に塩辛いだけで はなく、味にまろやかな丸みと、ふくよかな奥行きが感じられるものです。塩そのものを舐めるだけでもしっかりとした旨味が感じられるのですから、世界各国 の一流シェフが争うように買い求めていくのも当然かもしれません。

また、自然の恵みを最大限に活かした自然塩だけに、旨味を引き出す役割を果たすマグネシウムの含有量は驚くべき数値で、鉄分やカルシウム分も豊富と、ミネラルも豊富に含まれています。まさに“世界最高の塩”と呼ぶのに相応しい塩であることは間違いないでしょう。

これだけでも十分にすごいことだと思うのですが、ロドルフ・ムニエ氏のこだわりはとどまることを知りません。

普通のイル・ド・レ産『フルール・ド・セル』を使っているだけではなく、その中でも「Esprit du Sel」社の塩のみを指定して使っているというのです!

この「Esprit du Sel」社とは、1986年に設立された、まだ20年そこそこの新しい会社なのですが、早くもメキメキと頭角を表し、イル・ド・レの塩メーカーの中でもリーダー格に急成長。知る人ぞ知る、こだわり抜いた塩が高い評価を受けているメーカーです。

ここまでの塩に対するこだわりを、もっと分かりやすく日本の話に置き換えてみるとすると…、塩にこだわって「赤穂の塩」を使うだけにとどまらず、「赤穂の○○さんの作った塩」限定で使っている、そんなイメージだと思っていただければ分かりやすいかもしれませんね。

本当に徹底したこだわりっぷりで、これこそがMOFチーズ熟成士が持つ鋭い味覚のなせる技なのかもしれません。本当に驚きです。

これが世界最高級品「イルドレの塩」。

実際に塩の粒を手にとってみると、かなり粗目です。

一般の有塩バター用の塩。普通はこれくらい細かさです。
輝くような黄金色は、濃厚な旨味が詰まっている証!
この『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』を味わう際に、まず驚くのがその“色合い”でしょう。パッケージを開けてみると、バターが黄金に輝いているのが分かります!(※バターの色合いは季節によって変化します。写真のような黄金色に見えない場合もございますがあらかじめご了承ください。)

普通のバターがどことなく白っぽく見えるものですが、これほどまでに濃厚な色合いをしているバターは、なかなか見かけるものではありません。原料となるミ ルクの濃さと発酵時間の長さからくる、濃厚で輝くような色味は、まるで長期熟成された高級な白ワインのようで、期待させてくれます。

実は私、このフランス滞在中に「とにかくあらゆるバターを試してみよう」と思い、宿泊先のホテルが決まると、すぐに近くのスーパーに行き、現地のさまざまなバ ターを買い漁っていました。ひと通り試食をして、気に入ったバターは翌朝のレストランに持ち込み、フランスパンと組み合わせて再確認してみます。

その際、色んなバターを並べてみて驚いたのですが、『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』だけは、色合いが市販のバターと全く違うのです!
下記の写真は、朝食時にバターを並べて、食べ比べていた時に撮影したものですが、全く色味が異なるのを分かっていただけると思います。もちろん、一緒に食べてみたバターも、A.O.P.を取得している一流バターなのですが、これだけの違いがあるんですよね。

バターを口に含んだ瞬間に、しっかりとしたミルクのコクが感じられます。それも、舌の上にドーンと乗ってくるような力強さで、穏やかで上品なタイプのバターとは全く違った方向性だと言えるでしょう。
少し常温で柔らかくして、香りと口当たりをお楽しみください
お召し上がりになる時のポイントは、必要な分量だけをカットし、少し常温でバターを柔らかくすること。固いままの状態では、香りが立ちませんし、口当たりも鈍ってしまうものです。せっかくの最高級バターが実力を十分に発揮できず勿体ないですので、どうぞご注意ください。

この状態のバターは、やはりバゲットにたっぷり塗ってお召し上がりください。もちろん、焼いたトーストに乗せていただいてもとってもおいしいですが、まずはバターを溶かさず、塗ったばかりの状態そのままで味わってみてください。このバターのポテンシャルの高さを最もダイレクトに感じられる食べ方だと思います。
発酵をバターをもっとおいしくお召し上がりいただくために大切なこと
作業工程のほとんどが手作りで、「本物の味わいが分かる方、バターのおいしさを追求する方にだけ味わってもらえれば十分だ」というポリシーのもと、今後も生産数を増やす予定は全くないとのこと。本当に貴重なバターなのです。

こだわりにこだわった、天才熟成士が手がける黄金バター。
国内販売権は、当店がロドルフ氏より独占取得しておりますので、食にだわる日本のお客様のために、順次お届けしていきたいと思います。

『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』の有塩・無塩の2種類を「ギフトボックス」にお入れしたセットもご用意しておりますが、大変なご好評をいただいているんですよ~っ♪

それでは、ここで価格の発表です!!
幻の黄金バター「バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ」食にこだわる天才MOFチーズ熟成士 ロドルフ・ムニエ氏が生み出した濃厚&重厚な黄金のバター
『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(タイプ別)』の
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『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ (有塩・無塩)セット』の販売価格はこちら!

「通常梱包(有塩・無塩各1個)」でお買い求めなら…

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「ギフトボックス入り(有塩・無塩各1個)」でお買い求めなら…

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ロドルフ氏が自らの理想とするバターを追求するためにあえてAOPの枠から飛び出した黄金のバターを、是非この機会にたっぷりとお楽しみいただければと思います!

たくさんのご注文をお待ちしております♪
ご注意ください
●バターは商品ラベル(シール)無しでのお届けになる可能性がございます。あらかじめご了承ください。
●職人が手作りで木型を使って成形しているため水分を多く含んでいます。そのため、バターの表面に水分がでてくる場合がありますが、品質には問題ございません。キッチンペーパーなどで水分を吸収して拭き取ってお召し上がりください。
●バターの色は牛の食べる牧草によっても左右されるため、季節によって異なります。色みが写真と異なる場合もございますが、あらかじめご了承ください。
●バターの型詰もすべて手作業で行っている為、写真に見られるような「牛のマーク」が見られない場合があります。
『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(有塩タイプ)』
『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(有塩タイプ)』

■内容量:約250g
■原産国:フランスノルマンディー地方
■原材料:生乳、食塩
■保存方法について:要冷蔵
■賞味期限について:発送後1ヵ月前後の賞味期限となるよう発送いたします。

冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

●世界最高のチーズ熟成士が作ったバターとは?
祖父の代から3代にわたってチーズ作り・熟成に携わってきた、MOFチーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」は、まさに“チーズ界のサラブレッド”のような人物です。その実力も確かで、2007年1月に開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事に優勝を果たしたほど。ご紹介するバター「バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ」とは、そんな彼が独自にプロデュースし、自らの名前を商品名に冠した“幻の黄金バター”です。 

●敢えてA.O.P.規定には従わず、独自性にこだわる
このバターは、フランスで一般的な「発酵バター」タイプ。彼自身が求める味わいを追求するため、敢えて制約の多いA.O.P.の規定には従っていません。彼独自のこだわりのもと、クリームに通常の4倍以上の「48時間」という長時間発酵を施したり、出来るだけバターにストレスを与えないように、職人さんの手でやさしく包み込まれるように成形されるなど、細部にまでこだわったバターを作り上げたのです。

●最高級の天然塩「フルール・ド・セル」の旨味が際立つ!
さらに、有塩バターに使用している塩は、「ゲラントの塩」に並ぶ、フランスの有名な塩の産地「イル・ド・レの塩」の、さらに一番塩「フルール・ド・セル」のみを使用しています。
1500年以上も変わらず、海水を天日干して作られている自然塩で、海水のミネラルや滋味をタップリと含み、味わいはまろやかさを感じさせるほど。
この貴重な塩の中でも、さらに「EspritduSel社」製の塩のみを指定して使っているというのですからそのこだわりぶりは並大抵のものではありません。

●黄金色のバターからあふれ出す、圧倒的な存在感
このバターは、まずその黄金色の濃厚な色合いに驚くことでしょう。原料となるミルクの濃さと発酵時間の長さからくる、濃厚で輝くような色味は、まるで長期熟成された高級な白ワインのよう。味わいも非常に濃厚で、しっかりとしたミルクのコクが力強く感じられます。
有塩バターになると「EspritduSel」社の「フルール・ド・セル」の味わいがやや強めで、濃密な旨味を味あわせてくれます。「芳醇な香り」と「濃厚なミルクのコク」と「最高級フルール・ド・セルの旨味」、この3つがそれぞれの特徴を際立たせながら絡み合い、最高のバターとなっていますので、タップリとフランスパンに乗せてお召し上がりください。
超一流のチーズ熟成士が生み出したバターの実力、ご堪能いただけると思います!

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●職人が手作りで木型を使って成形しているため水分を多く含んでいます。そのため、バターの表面に水分がでてくる場合がありますが、品質には問題ございません。キッチンペーパーなどで水分を吸収して拭き取ってお召し上がりください。
●バターの色は牛の食べる牧草によっても左右されるため、季節によって異なります。色みが写真と異なる場合もございますが、あらかじめご了承ください。
●バターの型詰もすべて手作業で行っている為、写真に見られるような「牛のマーク」が見られない場合があります。
『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(有塩タイプ)』の
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『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ (無塩タイプ)』
『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ (無塩タイプ)』

■内容量:約250g
■原産国:フランスノルマンディー地方
■原材料:生乳
■保存方法について:要冷蔵
■賞味期限について:発送後1ヵ月前後の賞味期限となるよう発送いたします。

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●職人が手作りで木型を使って成形しているため水分を多く含んでいます。そのため、バターの表面に水分がでてくる場合がありますが、品質には問題ございません。キッチンペーパーなどで水分を吸収して拭き取ってお召し上がりください。
●バターの色は牛の食べる牧草によっても左右されるため、季節によって異なります。色みが写真と異なる場合もございますが、あらかじめご了承ください。
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●職人が手作りで木型を使って成形しているため水分を多く含んでいます。そのため、バターの表面に水分がでてくる場合がありますが、品質には問題ございません。キッチンペーパーなどで水分を吸収して拭き取ってお召し上がりください。
●バターの色は牛の食べる牧草によっても左右されるため、季節によって異なります。色みが写真と異なる場合もございますが、あらかじめご了承ください。
●バターの型詰もすべて手作業で行っている為、写真に見られるような「牛のマーク」が見られない場合があります。
●【黄金バター ギフトセット】と一緒にその他の商品をご注文いただいた場合でも、ボックスにお詰めするのは、原則的に 『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(有塩)』『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(無塩)』各1個のみとなります。
お届け段ボール内に「ギフトボックス(バター2個入)」と「その他の品」をお入れしての梱包となりますので、あらかじめご了承ください。
●現在お届けしている『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(無塩)』は金色のパッケージでは無く、白いパッケージでお届けしております。『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(有塩)』は通常通りの金色のパッケージです。あらかじめご了承ください。
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