前回（103時限目）、フランスチーズのＡＯＰ(ＡＯＣ)が43種類に増えることが内定したことをお知らせいたしましたが、今回はイタリアチーズについてです。

フランスのAOP、イタリアのDOP

イタリアチーズにも、フランスチーズのＡＯＰ(ＡＯＣ)のような、原産地呼称を守る「ＤＯＰ」という制度があります。これまで30種類のイタリアチーズが認定されてきたのですが、数年前に１つ増え、昨年さらに１つ増えて、現在では「32種類※」のチーズが認定されています（84時限目でご紹介しています）。

では、その最新※のイタリアＤＯＰチーズとは何だかご存知でしょうか？

それは、『リコッタ・ロマーナ』です。

名前から、ローマのリコッタなんだ～って分かりますね。まだ日本語での資料がないので詳細は分かりませんが、リコッタ・ロマーナは羊乳で作られたリコッタチーズです。リコッタというのは、一度チーズを作った残りの乳清を使ってさらに作られる“残り物”チーズ。豆腐でいえば、「おから」みたいなものです。

ふんわりと濃厚な羊乳リコッタです

ローマ周辺には羊乳製のチーズが沢山作られていますので、ローマのリコッタは羊乳製チーズなのです。羊乳で作ったリコッタは、日本でもよく売られている牛乳製のリコッタに比べて、コクがあってふんわり。ほのかな甘みもあります。羊乳は牛乳に比べて、脂肪分が2倍近くも高いので、ふんわりと濃厚な味わいになるんです。

羊乳チーズは12月～6月くらいまで作られるので、日本に入ってくるのならこの時期になるはずですが、まだ日本には輸入されてはいません。もし、イタリア（とくにローマ）などを旅されるときには、よ～く探してみてくださいね！

※32種類：記事作成時点です。
※最新のイタリアDOP：記事作成時点です。以降、2020年現在までに、さらに10種類が認定されています。