よくご質問をいただくのが、「このチーズ、皮は食べてもいいんですか？」ということです。

ハードチーズはもちろんですが、白カビチーズやウォッシュチーズに関しても同様のご質問をいただくのです。そこで今回は、食べて良いものと良くないものをご説明いたします。

ワックスは絶対に食べないでください

まず、絶対に食べてはいけないのは、表皮がワックスで覆われているもの。例えば、ゴーダチーズやエダムチーズなどです。ワックスは表皮の保護のために付けられているため、決して食べてはいけません。

柔らかければ食べられることが多い

それ以外では、「皮が硬かったら食べない」、「柔らかかったら食べちゃう」、そんな判断でいいと思います。チーズの表皮は果物の皮と同じで、硬いものは食べません。例えば、バナナの皮は食べませんし（食べる国もありますが…）、リンゴは皮ごと食べたりもしますよね。チーズによっては、意外と皮の方がおいしいこともありますので、怖がらずに食べてみるのもいいでしょう。

ただ、ハードタイプでも『トム・ド・サヴォワ』などのように、カビが表面を覆っているものは気をつけなければいけません。見分け方は、皮の断面が白いもの。これはカビ臭いしおいしくないので、食べないでください。

白カビやウォッシュの皮は風味豊か

それとは逆に、表皮がオレンジっぽい色のハードチーズは、表皮にウォッシュチーズに似た風味があるので、一緒に食べた方がより風味豊かな味わいになります。「残すなんてもったいない！」のです。

白カビチーズやウォッシュチーズの表皮は基本的には食べますが、表皮のカビがとても分厚いとか、風味が強すぎるとか、食べるのに抵抗がある場合は、もちろん、外して召し上がってください。