チーズの製造工程

今回は、実際のチーズ作りをみてみましょう。といっても、チーズにはいろいろなタイプがありますから、一般的なご説明になります。　まず、原料となるのはミルクを30～35℃くらいまで温めます。こうすることによって、その後の作業がしやすくなります。このミルクに乳酸菌を加え、さらに凝乳酵素（レンネット）を入れます。そうすると…。あら不思議。ミルクは杏仁豆腐のようにプルルンとした感じに固まります。

さらに、固まったミルクをピアノ線などでカットすると、そこから水分が流れ出ます。専門用語でいうと、ミルクが固まったものをカード（凝乳）、水分をホエー（乳青）といい、「カードをカッティングしてホエーを排出する」という工程になります。

ホエーがある程度出たら、カードを型に詰めます。さらにカードに重しをしてさらにホエーを取り除きます。型が整ったら、塩水に漬け込みます（小さいチーズの場合は、塩を直接刷り込みます）。そして、熟成すればできあがり！

ご家庭でできる簡単なチーズ作り

手作りチーズを自分も作ってみた～い！という方もいらっしゃるでしょう。そこで、ご家庭でできる簡単なチーズ作りをご紹介しましょう。

• 【材料】
  　牛乳 ──── 500 ml
  　レモン汁 ──── 1/2 個分
  　塩 ───── ひとつまみ
  
• 【１】鍋に牛乳とレモン汁、塩を入れて火にかけます。
• 【２】沸騰しないよう中弱火で温めます。次第に牛乳が固まってきます。
• 【３】固まりをざるにあげ、自然に水気を切り、冷ましてできあがり！

簡単そうでしょ！

レンネットも使わないし、熟成もさせないフレッシュタイプのチーズですので、ハードタイプ等の作り方とは少々異なりますが、「ミルクを固めて、水分を除いたものがチーズ」ですから、これも正真正銘のチーズです。
ミルクのほんのりとした甘さがおいしいので、ハチミツやジャムを添えて召し上がってください。また、牛乳に生クリームを少々加えると風味が増してさらにおいしくなりますよ。

ぜひ、お試しあれ。