フランス トゥールーズ生まれ
ブルゴン氏オリジナルチーズに
“新フレーバー”登場！
高級スパイス「ティムットペッパー 」が織り成す、
香り高き至福のひとくち。
MOFチーズ熟成士F・ブルゴン氏が誇る“四角い”チーズ、
『パヴェ・トゥールーザン』に新フレーバーが登場しました！
『パヴェ・トゥールーザン』は、地元トゥールーズに根付いたチーズ作りに励むブルゴン氏と、
仏アヴェロン県のチーズ農家が共同開発した、完全地元オリジナルチーズです。
当店でも販売して以来、大変ご好評をいただいております。
そして、『パヴェ・トゥールーザン・ティムット』は、そのパヴェ・トゥールーザンに
グレープフルーツを思わせる華やかな香りのティムットペッパーを混ぜ込んだ逸品です。
チーズ×ティムットペッパーはなかなか見られない組み合わせですので、
一度味わえば虜になってしまうこと間違いなし！
では、早速その魅力をご紹介してまいります。
チーズとしてはなんとも珍しい立方体のその見た目に思わず目を奪われ、
「どんな味がするのだろう…」とわくわくしてしまうこちらのチーズ。
自称“フランス南西部のご当地チーズの守護神”であるブルゴン氏が
信頼するチーズ農家、フランス・アヴェロン県のアラン・マザール氏と共同開発し、
ミルクの質や味わいを活かして作り上げられたのが、
「パヴェ・トゥールーザン」です。
パヴェ(Pavé: 敷石,石畳 等)の名を冠している通り、表皮はゴツゴツとしており
特徴的な立方体のフォルムをしていますが、とても繊細な味わいで
ミルクの甘味とコク、程よい塩気、穏やかな酸味、
そのすべてがバランスよく調和する、まさに一級品です。
製法はもちろん、四角形の“型”もすべて、ブルゴン氏とアラン・マザール氏が考案しています。
“美食の街”トゥールーズで老舗チーズショップ「Xavier」を構える、
“地元のMOFチーズ熟成士”フランソワ・ブルゴン氏。
そしてブルゴン氏が信頼する、地元農家のアラン氏。
地元を愛する彼らによる共同開発チーズ、『パヴェ・トゥールーザン』は、
発売当初、「トゥールーズ生まれの初オリジナルチーズが誕生！」と大変話題に！
さらに、なんと、フランスの有名誌などでも取り上げられたのだそうです！
当店で過去にご紹介した際のページは こちら『MOF F ・ブルゴン熟成 パヴェ・トゥールーザン』
ティムットペッパーは、ネパールに自生するスパイスの一種で、
別名「ネパールペッパー（Nepal Pepper）」とも呼ばれる希少なスパイスです。
“ペッパー”の名が付いていますが、グレープフルーツなどの柑橘類を彷彿とさせるフルーティーな香りを持ち、
日本の山椒に似た華やかな香りが特徴です。黒胡椒ほどの刺激や辛みはなく、
じんわりと広がる辛味と漢方のような特有の苦みがあります。
ティムットペッパーは、特にネパールの標高の高い地域でしか見られない野生種です。
気候や地理的条件が限られ、収穫量が少ない上に、手作業で収穫せざるを得ないため、
大変貴重なスパイスとされています。
さらに香りを引き出すために丁寧な下処理が必要で、この手間がより一層希少性を高めているのです。
ティムットペッパーの唯一無二の香り・味わいは世界中のグルメ通や各界の料理人から高い支持を得ており、
フレンチやイタリアン、チョコレートなどに使用され、高級な調味料として引っ張りだこです。
希少性から流通量が少なく、日本では滅多にみられることはありませんが、
じわじわと話題になりつつある、いわば“幻のスパイス”なのです！
ティムットペッパーの“柑橘類を思わせる酸味”は、
パヴェ・トゥールーザンの“奥深いミルクに感じられる酸味”と相性抜群です。
この2つの酸味が重なり、とてもフレッシュで印象的な刺激となって複雑味をもたらしています。
ブルゴン氏の熟成庫の中で３ヶ月間じっくりと熟成を施すことで、
ミルクのコクと酸味を引き出され、
『パヴェ・トゥールーザン・ティムット』の特有の味わいが築かれていくのです。
フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。
４年に一度行われる大会において、歴代１７人目となる「フランス国家最優秀職人（MOF）」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。
フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。
ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。
彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。
ブルゴン氏の完全オリジナルチーズであることに加え、
農家製の、生産量が大変限られたチーズですので、数量に限りがございます。
次回の入荷の未定となっておりますので、是非お見逃しなく！
ご注文をお待ちしております。
