洞窟で熟成、テロワール豊かな地元の逸品
ふくよかで華やかな香り、甘みとコクが広がる、優しい羊乳チーズ
「ロックフォールAOP」の産地として有名な、
フランス南部アヴェロン県で作られる羊乳製ハードチーズ『マロット』。
自然の洞窟の中で4ヶ月から12ヶ月間熟成される、
テロワール（土着の個性）が色濃く映し出された希少な地域の名品です。
厳しい環境下でたくましく育った羊の良質なミルクは、高脂肪・高タンパクで味わいもリッチ。
見た目は素朴ですが、アレオス氏が追熟することで、
その魅力を最大限に引き出しながら上品に仕上げています。
ホクホクとした生地は噛めば噛むほど味わい深く、羊乳ならではの甘みとコクがじんわりと広がります。
「マロット La Marotte 」は、
フランス南部アヴェロン県で作られる
羊乳製ハードチーズです。
同郷では、「ロックフォールAOP」が
大変有名で、自然の洞窟内で熟成させる
チーズとしてもよく知られていますが、
同様に、自然の洞窟の中でゆっくりと
熟成されるハードチーズがあることは
あまり知られていません。
その、知られざる洞窟チーズこそ、この「マロット」なのです。
「マロット」が作られるコース地方は、火山帯であることに加え雨も多く、作物が育ちにくいゴツゴツとした山岳地帯です。
厳しい環境下でたくましく育つ羊たちのミルクは、高脂肪・高タンパクで味わいもリッチ。
その良質なミルクをたっぷりと使って作られたチーズは、ラルザック高原の洞窟に運ばれます。
フルリーヌと呼ばれる、洞窟特有のすきま風、温度や湿度が、チーズ熟成に最適な環境を作り出し、
マロットは、色とりどりのカビをまとわせて美味しく熟成されていきます。
地元の羊たちと、地元の洞窟なくしては作れないチーズ、マロット。
テロワール（土着の個性）が色濃く映し出された、“希少な地域の名品”といえるでしょう。
チーズ名「マロット」は、フランス語で「ある物事に熱中する avoir une marotte 」という表現に由来しています。
実際に、マロットの生産者はこのチーズの名前を考えることに夢中になったそうです。
苦労の甲斐あってか？ 今日では、マロットは地域の名産チーズとして深く根付き、愛されています。
見た目は素朴なチーズです。
しかし、パリのアレオス氏のもとで追熟されていく過程で
変貌を遂げ、華やかな香りが広がり、繊細な佇まいには
思わずはっとさせられます。
それは、“熟成士の巨匠”アレオス氏の繊細な手技が、
マロットの魅力を引き出しながら
上品にまとめあげているからに他なりません。
チーズの全てを知っているアレオス氏だからこそ
引き出せる美味しさです。
ホクホクとした生地は噛めば噛むほど味わい深く、
羊乳ならではの甘みとコクがじんわりと広がります。
穏やかな味わいながら、
しっかりと旨味も感じられるでしょう。
しっかり常温に戻してからお召し上がりいただくと、生地が舌の上でじんわりと溶け、
生産地であるコース地方のテロワールが生み出した“ふくよかな香り”を存分にお楽しみいただけます。
このマロットを熟成した“熟成士の巨匠”フィリップ・アレオス氏を、簡単にご紹介いたしましょう。
フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
１年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。
また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝"チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。
彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。
奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。
バスク産のブラックチェリージャムや、スペインのマルメロ（西洋カリン）ペーストと一緒に楽しむのがおすすめです。
カオールの赤ワインやジュランソンの辛口白ワイン、あるいはポートワインが、マロットの繊細な味わいにぴったりと寄り添います。
パンを合わせるなら、ライ麦パン（ライ麦比率 50%）がおすすめ。パンの酸味が羊乳と絶妙にマッチします。
自然の洞窟でゆっくりと熟成させたチーズを、アレオス氏がさらに追熟し最高の状態に仕上げています。
数量限定のため、次回入荷は未定となります。
是非お早めにご注文ください。
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