日本の桜×旬のシェーブルチーズ
春あふれる、期間限定の特別な味わい。
『フルール・ドゥ・ジャポン』は、フランス語で「日本の花」という意味を持つ、
日本の桜の葉を挟んだシェーブルチーズです。
アレオス氏の信頼する取引先でそのチーズに出会い、たちまち惚れたという、とっておきの一品です。
桜と言えば、日本！ ということで、「是非、日本の皆様に届けたい」と今回提案してくれたのです。
それではさっそくご紹介いたしましょう！
チーズ熟成士は、長年の経験をもとに、数多くのチーズを目利きし、
信頼できる生産者から、厳選した高品質なチーズを買い付け、熟成します。
そんな中に、アレオス氏が「たちまち惚れてしまった」とっておきのチーズとの出会いがありました。
それが、今回ご紹介する「桜の葉を使ったチーズ」です。
アレオス氏は、かねてより、かなりの日本ファンであり、日本通です。
お店にも、日本で感銘を受けた「禅」の心を感じられるような和の佇まいを取り入れるほど。
ですから、「桜＝日本」とぱっと思い浮かべたのだとか。
そして、惚れ込んだチーズを丁寧に熟成し、パリのショップで販売してみたところ、
フランスのお客様にも大好評。
確かな手応えを得て、ついに、日本のお客様にご紹介することとなったのです。
「フルール・ドゥ・ジャポン ( Fleur du Japon / 日本の花 ) 」という美しい名が付けられた
このチーズは、フランスの西側に位置するドゥー＝セーヴル県のパルトネーで
作られています。
可愛らしいレンガ型のシェーブルチーズの中に、日本の桜の葉が挟まれた
珍しいチーズです。桜の葉が、チーズにアーモンドやチェリーのような
繊細でフルーティーな香りを与えています。
薄い表皮に包まれた小ぶりのチーズからは、シェーブルチーズの爽やかな香りと
桜餅を思わせる桜の香りがほんのりと感じられます。
カットすると、シェーブルチーズらしい白色の生地に、
桜の葉が入った美しい断面が現れます。
チーズはねっとり濃厚、ミルクのコクと旨味を感じられます。
アレオス氏が丁寧に追熟することで、全体に、より桜の香りが浸透し、
まるで満開の桜のように、口いっぱいに桜の風味が広がります。
桜の風味が、チーズの爽やかな酸味と塩気にバランスよく重なり、
絶妙な味わいです。
比較的引き締まった生地ですが、少し常温に置いておくと
周りの方からとろりとしはじめます。
とろりとした部分と、ほくほくとした部分を
同時にお召し上がりいただくのがオススメです。
山羊乳独特のクセが少なく、シェーブルチーズ初心者の方にもお楽しみいただけるチーズです。
フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある４つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
１年で扱うチーズの種類は「180～250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。
また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」＝"チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。
彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。
さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。
奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。
パンを合わせるなら、
カリっとしたバゲットがオススメです。
春にぴったりの、桜を用いた大変珍しいシェーブルチーズです。
今回ご用意できたのは30個のみ。 期間限定、かつ少量生産のチーズのため、完売次第終了となります。
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