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レゼルバ・バターレ社の『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』初登場♪
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こんにちは。四方@店長です。

最近の私はグルメな食材やチーズを探し求めて、ヨーロッパで過ごす時間もかなり多くなりました。

行き先は、フランスが1位。そして2位がイタリアです。
次いで、ベルギー・オランダ・イギリス・ドイツなどが続きますが、最近特に気になっている国があります。

それは、情熱の国「スペイン」です!

スペインといえば、牛追い祭り、フラメンコ、ドン・キホーテ、建築家のアントニオ・ガウディー、画家のピカソ、プラド美術館、シエスタ(おひるね)、サッカーの強豪国など、娯楽的な文化が知られていて、明るく情熱的な国というイメージがありますよね。

さらに、私の好きな美人女優の「ペネロペ・クルス」さんの出身国でもありますね(笑)

そんなことはさておき、やはり当店で取り上げたいのは、スペインの“グルメ大国”としての魅力です!

一日になんと5食(!)も食べると言われているほどですから、この国の人々は非常に食へのこだわりが強く、日常生活は食べることを中心に回っています。それだけ食事を楽しみ、かつ大切にしているんですよね。

最近では、日本でも「スペイン・バル」を見るようになり、フランス料理やイタリア料理にも負けない人気が出てきました。日本ではさすがに昼間営業しているお店は少ないようですが、スペインでは、バルは朝から晩まで営業していて、常に笑い声であふれています。「さすがスペイン!」ですね(笑)

昔から地中海の恵みが豊富で、太陽の恵みを受け、新鮮でおいしい素材に困らなかったスペインでは、素材の味わいを活かしたシンプルで素朴な料理がたくさんあります。

例えば、バエリア(パエージャ)、サングリア、ガスパチョ、バレンシアオレンジと挙げていくと、ピンとくるものも多いでしょう。

さらに、タパス(スペインの小皿料理)やピンチョス(薄切りのバゲットにさまざまな食材を乗せるスタイル)という、おつまみスタイルも、いろいろと楽しめるのが良いんですよね。

お酒を飲みながら友人たちと語らい、いろいろなものをつまみたいスペイン人ならではの食べ方だと思います。

そして、もうひとつ。
スペイン・バルには欠かせない食材があります。


そうです、もちろんスペイン産の【生ハム】です!

大きな生ハムの足を削るエンターテインメントは大迫力!
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何と、スペインは“世界一の生ハム生産量”を誇り、年間4000万本以上(!)も生産しているそうです。

また、一人当たり年間で平均4キロもの生ハムを食べているデータもあるほどで、スペイン人にとって、生ハムは無くてはならないものなんですよね。

ちなみに、スペインでは生ハムのことを「ハモン」と呼びます。
他の国の生ハムと比較しても、伝統的な製法にこだわる生産者が多く、高品質なものがたくさん残っています。

なんといっても、歯ごたえと凝縮されたうまみ!

そして、それらは熟成が長いためコクが強く、風味が豊かなのが特徴です。
よくイタリアの「プロシュート」と比較されますが、それぞれこんな特徴があります。

 ●プロシュートは、食感がしっとり。マイルドな味と香り
 ●ハモンは、水分少なめ、肉本来の風味が強く、旨味が凝縮

左がやわらかいプロシュート、右が歯ごたえのあるハモン

当店では、すでにイタリア産生ハム「プロシュート」をご紹介しておりますが、スペイン産のハモンの存在も決して忘れておりません!

実は、半年ほど前から、本場スペインから希少でおいしい極上のハモンを発掘するための“極秘プロフェクト”を立ち上げていたのです!

そして、その成果をお披露目する時がやってまいりました♪

<スペイン直輸入プロジェクト> 始動いたします!●お取り寄せ最新作は『ハモン・バターレ 20ヵ月以上熟成』まるでスイーツのような甘み!極上の生ハムが新登場♪

この「生ハム」という食材は、やはり“生”ならではの透明感のある肉質と、なめらかな質感に特徴があるものです。

あの薄い一切れに、通常のロースハムなどとは段違いの“旨味”が凝縮されており、舌に乗せた時のあの食感は、加熱されたハムには出せない大きな魅力です。

ちなみに、改めてご紹介するまでも無いかもしれませんが、生ハムとは、一般的に塩漬けした豚肉をじっくりと乾燥させて作られる食材です。

ロースハムなどの一般的なハム類が「加熱→燻製」という手順で作られるのに対し、外部から風味づけを行うのではなく、あくまで“原材料の豚肉の持つポテンシャルを引き出す”製法が特徴です。

つまり、生ハム(ハモン)の味わいは“原材料”の重要性が高いのです。このため、本当においしい生ハムとは、世界中でもかなり限られてしまうんですよね。

そこで、私たちがまず目をつけたのが「豚の種類」です。

「デュロック」とは、いったいどんな豚なのか?
そのお肉から作られた生ハムは、いったいどんな味なのか?


それを確認するため、生産者「レゼルヴァ・バターレ社」へ直接伺うことにしました。

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「レゼルヴァ・バターレ社」とは? 「レゼルヴァ・バターレ社」とは?

市場にはイベリコ種、バークシャー種、ヨークシャー種など、さまざまな生ハムが存在しますが、実は、イベリコ豚を使うことで有名な「ハモン・イベリコ」も、デュロック豚とイベリコ豚を交配した豚が使われることも多く、それらもひとまとめにイベリコ豚と呼ばれています。

日本でも有名なイベリコ豚ですが、これに似た肉質と味わいと言われているのが「デュロック豚」です。赤・茶色の毛色をしていて、時にはイベリコ以上の上質な甘みと旨味が感じられ、スペインではデュロック豚を好んで食べるという方も多くいるほどなのだとか。

自然の中で自由に放牧されるデュロック豚たち。

イベリコ豚がおいしいのは、今さら疑う余地もありませんが、巧みな広告戦略によって知名度が上がり、過剰なまでに価格が高騰しています。

しかし、デュロック豚は、イベリコ豚のような味わいを、より手軽に楽しめる“地元の人のみ知る品種”なのです!

それでは、ここで少しだけスペインのハモンについてもご説明させていただきましょう。

スペインの生ハム「ハモン」って何?
▼ハモン・セラーノ(白色種)▼ハモン・イベリコ(黒色種)

近年のスペインでは、伝えられてきたハモン・セラーノやハモン・イベリコという分類は、あくまでも指標の一つであり、それよりも血統や与えられている飼料、飼育法、熟成期間にこだわる方が多くなっています。

そして、もうひとつの指標となるのが“豚のヒヅメの色”。
これで豚肉のクオリティーを判断しています。これを「パタ・ネグラ」と言います。

これは完全に余談になりますが、スペインのサッカーが好きな方であればご存知かもしれませんが、素晴らしいゴールが決まると、アナウンサーが「パタネグラ、パタネグラ!」と叫ぶことがあります。

これはつまり、最高品質のパタネグラにかけて、「素晴らしい!最高!」と叫んでいるんですね(笑)

余それだけ、パタネグラはスペイン人にとって、“絶品、最高”を意味する言葉として浸透しているのです。

デュロック種もまた、この黒いヒヅメを持ちます。
そして、イベリコ豚に似た香り高い味わいが特徴です。

レゼルバ・バターレ社の『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』のパッケージに見られる大きな黒いヒヅメは、この上質のハムだということを証明しているのです。

それでは、、、、お待たせしました!

生ハムそのものご説明を長々と語ってしまいましたが、『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』について、味わい・製造方法などじっくりとご紹介してまいりましょう!


●レゼルバ・バターレ社の「デュロック豚」とは?

日本市場では、ほとんどお目にかかれないデュロック種。

スペインのハムに精通している人だけが知る希少種ですから、今までその存在を知らなかったのも、当然かもしれません。

●『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』ができるまで

一流の職人と一流の環境の中で育てられたデュロック豚は、素材そのものの質が申し分ないだけでなく、その丁寧な熟成の手間をかけることで、より深みが増し、贅沢な味わいへと変化します。

丁寧な手作業で“愛情”を注ぎこまれた一級品です。

一般的な生ハムの原料として使用される豚の種類は、飼育期間が「最低9ヵ月」と決められていますが、バターレ社では「最低24ヵ月」! 気が遠くなりそうな長さですね。

その豚たちは一般のもののように、早く太らせるために人口肥料を与えられたものではなく、あくまでも自然の餌で育てられ、自然にたくましく成熟した豚のみが使われています。

豚にこだわることで、塩分の添加量を少なめにでき、素材の旨みが伝わる最高の生ハムとなるのです。

また、高品質な生ハムを作り出すために、伝統的な製法を守り続けている数少ないメーカーでもあります。今なお、何回にもわたる塩漬け作業を職人が手作業で行い、乾燥室で自然の空気を利用して乾燥熟成させるという、伝統にのっとった製法を用いています。

20ヵ月以上の長期熟成を経てようやく世に送り出される、この生ハムは、まさに“最高級のスペイン産ハモン”だといえるでしょう。

素材にこだわり、製法にこだわり、最高級の生ハムが持つあふれんばかりの旨み、そしてほのかな甘さと香りは、他では味わえないほどの濃厚さとなっています!

それでは、いよいよ味わいのご説明へとまいりましょう!

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●『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』のおいしさの秘密

「デザート」とまで表現させてしまうほどの甘み!

冗談のようですが、塩分を控えた生ハムは、穏やかで刺激の少ない味わいとなり、デュロック豚の魅力である甘みが引き出されているのです。

できるだけシンプルな製法を用いながらも、しっかりと手間と技術を注ぎ込むことで、最上級の味わいを生み出しているのですから、感動的ですね。

皆さまの中にも、生ハムをそのまま食べて「しょっぱい」と感じた経験がある方も多いのではないでしょうか?

そんな方は、とにかく一度、レゼルヴァ・バターレ社の『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』を味わってみてください!

きっと、その圧倒的な存在感と、いつまでも食べ続けられてしまう爽やかな味わいに感動していただけると思います。

クルクルと巻いてバラの花のようにしてお皿に盛りつければ、食卓の彩りも華やかになるでしょう。見た目にも味わいも大満足いただけます!

ただ単に希少というワケではなく、“おいしいから”こそ、スペインで愛されている『デュロック豚』。希少な品種のため、日本に輸入できた数量も【100個】のみとなっております。

皆さま、どうぞお早めにご注文ください。

また、このハムに合わせていただきたいのが、同じくスペイン産のヘルシーパン『ピコス・デ・パン』です。

最高の小麦粉とエクストラバージンオリーブオイルを使って、昔ながらのレシピにこだわって作られた『ピコス・デ・パン』と極上ハモンの相性はバツグンです。

生ハムのうまみが、ピコス・デ・パンの芳ばしさとオリーブオイルの風味とよく絡み合い、お口の中で味わいがじわじわと広がっていきますよ!


ハモンとピコス・デ・パンのセット
極上ハモンとの相性バツグン♪ 『ピコス・デ・パン』の詳細はこちら!
【スペインの逸品★】可愛いヘルシーパン『ピコス・デ・パン』♪

また、チーズを添えて一緒にお召し上がりいただけば、生ハムとチーズがお互いの旨味を高め合って、とっても贅沢な味わいに。

20ヵ月以上熟成の生ハムに合わせるなら、やはりそれと同等以上の熟成を経たパルミジャーノがオススメです。

そんな生ハムとチーズの“魅惑のマリアージュ”をご堪能いただくため、36ヵ月以上熟成『パルミジャーノ』と【スペイン×イタリアの極上アンティパストセット】もご用意しております。

ハモンとチーズの【スペイン×イタリアの極上アンティパストセット】

生ハムの“お肉の旨み”と、パルミジャーノ・レジャーノの“アミノ酸結晶”の究極の旨みコラボレーションに、きっと魅了されてしまうことでしょう。

ただし一度お手元に届きましたら、まずは生ハムだけをじっくりと味わっていただければと思います。

これまでに、さまざまな食材の“直輸入”を実現してきた私に、チーズとともに “食卓に並べたい食材”のリクエストも多数いただいております。

その中でも常に上位にあったのが、スペイン産のハモンでした。

すでにご紹介しておりますイタリア産のプロシュートは当店で、大人気ですが、やはりスペインとイタリアのハムの違いに詳しいお客様はたくさんいらっしゃるようでした。

やっと、こうしてご紹介することができて、本当に嬉しく思います! 「待った甲斐があった!」きっとそう思っていただけるほど、絶対に自信のある味わいに出会えました。

この機会に、騙された(?)と思って、是非お試しください!

『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』
『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』

■原産国:スペイン
■原材料:純血100%デュロック豚、海塩、ひまわり油、ブドウ糖、発色剤(硝酸カリウム、亜硝酸ナトリウム)、酸化防止剤(アスコルビン酸ナトリウム)
※豚肉が含まれています。
■内容量:100g
■お届け:冷蔵

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製造メーカー「レゼルヴァ・バターレ社」は、30年以上にわたってスペイン産ハモン(生ハム)のデュロック豚の飼育・製造を続けている、世界的にも珍しい“デュロック豚ハモン専業メーカー”です。

一般的なスペイン産生ハムの飼育期間が「最低9ヵ月」と決められていますが、バターレ社では「最低24ヵ月」という豚を使用しています。

その豚たちは一般のもののように、早く太らせるために人口肥料を与えられたものではなく、あくまでも自然の餌で育てられた、自然にたくましく成熟した豚のみが使われています。こうした豚にこだわることで、塩分の添加量を少なめにすることができ、素材の旨みが伝わる最高の生ハムとなるのです。また、デュロック豚の特徴である上質な脂身とうまみがと甘みが際立つ味わいとなります。

また、高品質な生ハムを作り出すために、伝統的な製法を守り続けている数少ないメーカーでもあります。今なお、2~3回にわたる塩漬け作業を職人が手作業で行い、乾燥室で自然の空気を利用して乾燥熟成させるという、伝統にのっとった製法を用いています。さらに20ヵ月以上の長期熟成を経てようやく世に送り出される、この『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』は、まさに最高級の生ハムだといえます。

食べやすい薄さにスライスしてありますので、最高の生ハムを、最高の状態ですぐに召し上がれます。口に入れた瞬間に、芳醇な豚肉の旨みをたっぷりと残しながら、舌の上で溶けて消えてしまうような食感が味わえるでしょう。

素材にこだわり、製法にこだわり、最高級の生ハムが持つ溢れんばかりの旨み、そしてほのかな甘さと香りは他では味わえないほどの濃厚さです。
塩分が控えめで日本では目にすることのできない“スペイン産デュロック豚のハモン”の最高峰”の味わいを是非お楽しみください。

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「1個」でお買い求めなら…

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9,450
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「10個セット」でお買い求めなら…

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ハモンとピコス・デ・パンのセット
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●『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』×1個
●『ピコス・デ・パン』×1箱

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極上のアンティパストセット
極上のアンティパストセット

●『パタネグラ・グランレゼルバ20ヵ月以上熟成』×1個
●『パルミジャーノ・レジャーノ36ヵ月以上熟成』約300g
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