30年以上にわたり、パリで三ツ星を守り続けてきた美食の殿堂『ランブロワジー』。
その卓越した料理とともに提供されている、チーズ熟成士の巨匠アレオス氏が手掛けた極上のチーズ3種をお届けします！
栄枯盛衰が激しい美食の街パリにおいて、フレンチの真骨頂を極め、30年以上も三ツ星を守り続けている伝説的なレストラン、『ランブロワジー』。
数年前、超有名俳優が主演を務めた話題のドラマの舞台として、世界で初めてロケが行われたことでも知られ、名前を耳にしたことがある方もいらっしゃるかもしれません。
そんな日本でも世界でも人気で格式高いこのレストランから、アレオス氏は20年以上も信頼をおかれ、フレンチのフルコースの花を飾るチーズを卸し続けているのです。
そんな名門レストランで実際に提供されている、チーズ熟成士の巨匠アレオス氏渾身の逸品の中でも人気の3種を厳選し、特別にひとつのセットとしてお届けいたします。
続く紹介で、3種それぞれの魅力をご覧ください。
熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス熟成
極上の甘口ワインがマリアージュ
フルムダンベール・オ・ソーテルヌ
青カビ特有の塩気と風味をほのかに感じさせながらも、チーズのミルクのコク、甘みのあるソーテルヌが三位一体となり、素晴らしい「対比的マリアージュ」を奏でる、まさに芸術作品です。
アレオス氏自らが大きな筒状をしたフルム・ダンベールに、 上から下までググッと針を刺して穴を開け、 その中に有名な貴腐ワイン「ソーテルヌ」をたっぷりと流し込んでいます。
しかも、アレオス氏が使っているのは「シャトー・ド・レイヌ・ヴィニョー」という一級シャトー。
一口ずつ味わって飲むような高級ワインです。
お酒の知識にも長けているアレオス氏は、 生産者と自ら交渉してこのチーズのためにワインを卸してもらっています。
●味わい
青カビがたくさん入っている見た目からは想像できないほど、華やかでフルーティーな香りが特徴です。
ふくよかな芳香が心地よく、とてもまろやかで華やかな味わいのため、今まで青カビが苦手だった方でも美味しくお召し上がりいただけるでしょう。
手間も時間もかかりますが、アレオス氏はしっかりと多めにソーテルヌを染み込ませてから、更に時間をかけて熟成を進め、風味豊かな状態で届けてくれます。
熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス熟成
フルーティーな香りとミルクの甘みがやみつき
コンテAOP 18ヶ月熟成
チーズの本場フランスで“最も人気のあるチーズ”として有名なのが、スイスと国境を接する自然豊かなフランシュ・コンテで作られるコンテAOPです。
フランスチーズの中でもその生産量はナンバー１を誇ります。歴史も古く、中世の頃にはすでに生産が始まっていたという説もあります。
古くから伝わる伝統的な生産方法を守りながら、厳しい規定のもとで製造が続けられているのです。
▲トライヤーでコンテをたたいて音を聞いて、熟成状態を確かめるアレオス氏
●味わい
チーズ熟成士の巨匠アレオス氏が時間をかけて熟成させたコンテAOPは、衝撃的な甘みとコクが引き出された最上級品。
18ヶ月もの長期熟成により、ナッツや栗を思わせるようなほっこりとした深い味わい、そしてミルクの甘みを感じることができます。
そして、程よい塩気と共にミルクのコクが一気に鼻まで抜けていき、噛みしめるたびに衝撃が広がるような感覚が広がっていきます。
旨みもギュッと詰まっており、その奥深い旨みは他のチーズでは決して味わえないものです。
熟成されたハードタイプのチーズに見受けられる旨み成分の素“アミノ酸”もところどころに点在しており、しっとりとした生地の中から、結晶化した旨みがジャリッと顔を出す瞬間も絶妙です。
熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス熟成
"チーズの王様"にふさわしい、優美な芳香と力強い旨味。
ブリー・ド・モーAOP
『ブリー・ド・モーAOP』は、「カマンベール AOP」などと並ぶ白カビチーズの代表格です。
8世紀のころには作られており、歴史の長いチーズでもあります。
当時、パリの王宮に１級の食材を届けるため、パリから程近いブリ地方では、様々な農作物が作られていました。
そして、華麗な宮廷の晩餐でも大変人気の高かったひとつが、「モー村」で作られた『ブリー・ド・モー』なのです。
また、ウイ－ン会議(1814年頃)では、選りすぐりのチーズの中から“最も美味しい”チーズに選ばれ、“チーズの王様”の名も獲得しています。
アレオス氏が熟成したブリー・ド・モーAOPは、2015年にパリで開催されたCOP21の晩餐会に供され、当時の仏大統領や米大統領にもふるまわれた一級品です。
●味わい
アレオス氏が熟成したこのチーズは、全体が柔らかく均一に熟成されています。
口にすれば、クリーミーな質感が溶けるように舌に絡み、その熟成の絶妙さを体感していただけるでしょう。角の取れたまろやかな塩気のうちに、力強い旨味が瞬く間に増していきます。
キノコを思わせる優美な芳香が鼻孔を立ち上り、無くなる頃には、ミルクの滋味深く濃厚な風味で口全体を覆われます。
この熟成感と味わい深さは「定番チーズの最高峰」と頷けること間違いありません。
熟成士の巨匠アレオス氏だからこその、満足度の高い、一流の味わいです。
限定30セット！5%OFF！
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希少な商品のため、ご用意できたのは【30セットのみ】です。
次回入荷は未定のため、このチャンスをお見逃しなく！
おしゃれなセレクトショップやカフェが立ち並び、パリジャンたちを魅了するパリの「マレ地区」。そのヴォージュ広場の一角に、見るからに高級感ただようレストラン「ランブロワジー（L'Ambroisie ）」があります。
