『【P アレオス熟成】 パルミジャーノ レジャーノDOP70ヶ月熟成 約200g』
商品コード : 16180

【P アレオス熟成】 パルミジャーノ レジャーノDOP70ヶ月熟成 約200g

巨匠が5年10ヶ月もの歳月をかけた超々長期熟成チーズ
¥7,668 税込
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約200g 1個
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必ずお読みください。
  • ※このチーズは、イタリア産チーズをフランスで熟成しているため、原産国フランスと表記しています。
  • 熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。出荷日はあくまでも目安となります。
  • 販売期間中でも予定販売数が終了次第、ご注文を締め切らせていただきます。
  • 商品代金とは別に、送料が必要となります。

【P アレオス熟成】パルミジャーノ レジャーノDOP70ヶ月熟成 約200g

70ヶ月もの超々長期熟成チーズ!!!

今回、数量限定で
再販決定!

創立21周年を記念して、アレオス氏の手掛ける70ヶ月もの超々長期熟成チーズ
今年もご用意することができました!

昨年の企画で大盛況だったため、アレオス氏が“滅多にお目にかかれない逸品”
今回のためにキープしておいてくれたのです!

今なら『パルミジャーノ・レジャーノ70ヶ月』が最
高の熟成具合に仕上がっていますよ!

写真を見ていただいてお気づきかと思いますが、どうでしょう、この見事なパルミジャーノ!
長期熟成によって形成されたアミノ酸の結晶も、通常のパルミジャーノと比べてはるかに大きく、
旨味がぎゅーっと凝縮されています。

このまま、ずっとこの美しいパルミジャーノを眺めていたい気持ちもありますが、
まずは一般的なパルミジャーノについてご説明しましょう。

「イタリアチーズの王様」

パルミジャーノ レジャーノDOP 36ヶ月以上熟成
イタリアチーズとしてあまりにも有名な『パルミジャーノ・レジャーノ』。1000年以上前から北イタリアで作られてきた、重さ30~40kgにもなる大型のハードチーズです。製造の際には、前日の夕方のミルクを寝かせたものと当日の朝のミルクを合わせてつくる伝統技法が用いられ、今でも職人の手作業で作られています。
フルーティーな酸味と凝縮されたミルクのコクが特徴です。
一般的なパルミジャーノも、十分に美味しいです。
そのまま食べても美味しいですし、
パスタやサラダなど身近な料理にかけても、その味わいをワンランク上にアップさせてくれます。

でも、これからご紹介する『アレオス熟成パルミジャーノ・レジャーノ70ヶ月』の禁断の味わいを知ってしまったら、、、、
もう後戻りできなくなってしまうでしょう(笑)
パルミジャーノ・レジャーノ70ヶ月 パルミジャーノ・レジャーノ70ヶ月
世界最高レベルの技術を持つチーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」が、「70ヶ月=5年10ヶ月」という、気が遠くなるほどの時間をかけて、丁寧に丁寧に熟成を行った“超々長期熟成チーズ”です。

色合い、アミノ酸の結晶の美しさ、口に含んだ瞬間の香り、噛みしめたときのコク深さ…。
そのすべてが完璧な状態にまで高められています。
パルミジャーノ・レジャーノ70ヶ月
熟成期間は、単純に“長ければ良い”というわけでもありません。
長く熟成させていくにつれ、逆に本来のバランスが崩れてしまうような例も見られますし、水分を失ってしまう場合もあります。
その微妙なラインを見分けるには、やはりチーズ熟成士の豊富な経験と確かな技術に頼るほか無いのです。
パルミジャーノ・レジャーノ70ヶ月
以前、数量限定ではありましたがアレオス氏の「60ヶ月熟成」のパルミジャーノをご紹介したことがありましたが、そのときでさえ、通常のものとは段違いの熟成感を味わえると、お客さまからも大変なご好評をいただきました。
これが、「70ヶ月熟成」となると、その旨みのレベルはもはや想像を越えています。

通常の長期熟成のパルミジャーノで感じられる、ジャリジャリとしたアミノ酸の結晶は、「ジャリジャリ」というレベルを越えて、「ザクザク!」という食感に進化しています。
また、長期熟成にもかかわらずパサパサとせず、ほくほくした食感と、フルーティーな香り、ミルク本来の甘み、バルサミコのような酸味までもがバランス良く織り重なって、口の中で増幅していきます。

その至福の余韻たるや・・・

この先は、実際に食べてみて、体験してみてください!
さてここで、アレオス氏のプロフィールをここでおさらいしましょう。
熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス

フランスにおける
チーズの熟成基準を作り上げるなど
数々の功績を讃えられ、
世界でただ一人
「Ma?tre artisan fromager affineur
(チーズ熟成士の巨匠)」の
称号を与えられている人物。

パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。
1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。
彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、仏で強い影響力を持つグルメガイド「ゴ・エ・ミヨ」では1984年から35年以上連続掲載の快挙。彼が熟成を手掛けたチーズは、仏大統領、英国女王をはじめとした各国VIPの晩餐会に数多く重用、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。アメリカ、オーストラリア、アジア各国でもその業績は取り上げられ、「ニューヨーク・タイムズ」誌をはじめとするさまざまなメディアでも紹介されました。多くのジャーナリストが彼の熟成庫を訪れ、世界中の注目を集めています。

チーズ熟成士の巨匠 フィリップ・アレオス 世界でただ一人、「チーズ熟成士の巨匠」という称号を与えられたフィリップ・アレオス氏が、慎重に目利きをしてイタリアから取り寄せ、パリの熟成庫で熟成させた『パルミジャーノ』というだけでも非常に価値のあるものですが、それが「70ヶ月=5年10ヶ月」という、気の遠くなるような歳月をかけて熟成されたものであればなおさら、その希少さがご想像いただけるかと思います。

「5年10ヶ月熟成」ということは、高校生だった子が成人するくらいの年月です。今から遡ると、2013年の7月に製造され、イタリアの生産者の元からパリのアレオス氏の熟成庫に運ばれ、アレオス氏の熟成庫で2019年まで、ずっと大切に熟成されていたものです。

チーズは熟成期間が長ければ長いほど、熟成士の手間がかかっているのでその価値は高くなります。
今回は、「70ヶ月熟成」ということで、おそらく私たちが輸入したことのあるアレオス氏のチーズの中でも、もっとも熟成期間の長いものだと思います。

おそらく、この長い期間、熟成に費やす労力、費用などを考えたら、アレオス氏ほどの熟成士でないと挑戦できないことでしょう。

ぜひ、「5年10ヶ月」という歳月をご想像しながら、宝石のように価値のあるアレオス氏の極上パルミジャーノをお楽しみください。

限定20個のみ!

70ヶ月もの超々長期熟成チーズは
滅多にお目にかかれない逸品です!

今回、実現できた限定入荷は
20個のみ!


「5年10ヶ月」という製造時間ををかけているため、
次の入荷の予定は未定です。

四方@店長


ぜひこの機会にお試しください。

創立20周年記念スペシャル【P アレオス熟成】パルミジャーノ レジャーノDOP70ヶ月熟成 約200g
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クール便【税抜900円(税込990円)】
常温便【税抜650円(税込715円)】となります。
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