【MOF F ブルゴン熟成】フルム・ダンベールAOP / 世界のチーズ専門店オーダーチーズ

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『【MOF F ブルゴン熟成】フルム・ダンベールAOP』

【MOF F ブルゴン熟成】フルム・ダンベールAOP

MOF ブルゴン氏熟成の凝縮したナッツのような甘く香ばしい風味のチーズ

通常価格：￥3,024～￥5,724 税込

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食べ比べ AOP MOF チーズプレミアムチーズフランソワ・ブルゴン牛フランス青カビチーズ

必ずお読みください。

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【MOF フランソワ・ブルゴン熟成】
フルム・ダンベールAOP

フランスオーヴェルニュ地方
オーベルニュ地方の有名な『フルム・ダンベールAOP』は、
穏やかで上品な味わいの青カビチーズ。
標高千メートル以上もある山並みが続く自然豊かな地域で作られています。

“高貴なブルーチーズ”と呼ばれるように、
味わいは穏やかで上品。

円柱状のチーズで、程よい青カビとナッティーでクリーミーな生地が魅力です。

ちなみに「フルム」とは“型”を意味し、フランス語のチーズを意味する「フロマージュ」の語源とも言われています。

また、産地も外観も似ている『フルム・ド・モンブリゾンAOP』とは兄弟分のような関係で、2002年に独立したAOPチーズに認定されるまでは、同一のAOPチーズとされていました。

そんな『フルム・ダンベールAOP』をブルゴン氏が熟成し、
青カビ特有の塩気と風味を上品でまろやかにまとめあげました。
角が取れた味わいで、ミルクが持つ本来のコクと旨みを最大限引き出しています。

凝縮したナッツのような甘く香ばしい風味も感じられることでしょう。
ふくよかな芳香が心地よく、優しい仕上がりのため、
初心者からチーズを食べ慣れた方までオールマイティーに満足させてくれます。

レーズンやはちみつを添えて、デザート感覚でいただくのもおすすめです。

おすすめのお酒

華やかさのある甘口ワイン（フランス／ソーテルヌ等）
果実味とコクが濃厚な辛口赤ワイン（フランス／コート・デュ・ローヌ等）

このチーズを熟成してくれた MOF熟成士フランソワ・ブルゴン氏をご紹介します。

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構えるフランソワ・ブルゴン氏。歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人（M.O.F）」のチーズ熟成士部門を受勲しています。

「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」からも信頼を得ていたほか、毎年「リッツ・カールトン」で開催される“食とワインの祭典”にもフランスのチーズ熟成士代表として連続して選ばれ、世界トップレベルの美食家へ自慢のチーズを振る舞うなど、世界にその名を轟かせています。

また、地元であるトゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っており、農家が手作りしたチーズを大切にし、後世に残していこうと精力的に活動しています。

「どのチーズを見ても生産者の顔が浮かびます。1つ1つ違いがあるから美味しいのです。」とブルゴン氏

●ブルゴン氏の、熟成への思い・こだわり

・農家製(フェルミエ)と無殺菌乳にこだわる理由

私は、なによりも、“農家製”“無殺菌乳”にこだわっています。
大きな工場で作られるチーズは、どうしても搾乳してから製造まで時間がかかるため、一度低温殺菌してから工場に運ばれます。しかし、農家が自分たちで牧草を育て、家畜の世話をし、搾乳してすぐに手作業でチーズをつくる“農家製”であれば、搾りたてのミルクをすぐにチーズ作りに使えるため、殺菌する必要がありません。

こうして無殺菌のミルクで作られたチーズは、その土地の環境や、動物たちが食べた草の味わいなどを色濃く反映し、個性豊かなチーズになるのです。

殺菌されたミルクを使う工場製のチーズは、品質が常に一定であるのに対し、無殺菌乳を使う農家のチーズの質は一定ではありません。
だからこそ、その日、その時によって変化する香りや味わいに価値があり、個性的で魅力的なのです。