フランス流、お気に入りの熟成を
見つける楽しみ。
熟成が生み出す、3つの美味しさ。
今回ご用意したのは、MOF熟成士フランソワ・ブルゴン氏による
熟成違いのクロタン・ド・シャヴィニョルAOP
それぞれ最も美味しい状態に仕上げた3段階をご用意しました。
爽やかでミルキーな若い熟成。
旨味とコクが深まる中間熟成。
そして、複雑で長い余韻を楽しめる長期熟成タイプ。
“チーズを美味しく変化させる”
ブルゴン氏が教えてくれた、熟成という技術と感性。
今回は、そんな熟成の奥深さを味わっていただけるよう、3種を一度に楽しめる食べ比べセットに加え、
それぞれ単品でもご用意いたしました。
ぜひお好みの熟成段階を見つけながら、クロタン・ド・シャヴィニョルAOPの魅力をご堪能ください。
シェーブルチーズの名産地として知られる、フランス・ロワール地方。
その中でも特に有名なのが、シャヴィニョル村で作られる『クロタン・ド・シャヴィニョルAOP』です。
ころんと小さな愛らしい姿。けれど、その味わいは驚くほど奥深く、熟成によってまったく異なる表情を見せてくれます。
昔、このチーズを長期間放置したところ、真っ黒なカビに覆われ、その姿が“馬糞”のようだったことから「クロタン」という名前が付いた。そんなユニークな逸話も残されています。
ですが実際の味わいは、繊細で上品。
熟成の若いうちは爽やかな酸味、熟成が進むにつれて現れる、栗のようなほくほく感と凝縮した旨味。
ひとつのチーズで、ここまで変化を楽しめるものは、そう多くありません。
今回は、チーズ熟成士のフランソワ・ブルゴン氏が、それぞれもっとも美味しい状態を見極めた、
15日、35日、55日の3段階のクロタン・ド・シャヴィニョルAOPを、
食べ比べできる特別なセットをご用意しました。
若々しいフレッシュ感から、旨味が凝縮した熟成タイプまで、ぜひ順番にお楽しみください。
※熟成具合には個体差がございます。
当店では、フィリップ・アレオス熟成士によるクロタン・ド・シャヴィニョルの食べ比べセットもご紹介しています。
アレオス氏のクロタンは、濃厚な旨味と複雑で力強い味わいが魅力。一方、ブルゴン氏のクロタンは、熟成段階が進んでも、どこか爽やかさを感じる味わいで、シェーブルが苦手な方にも比較的親しみやすい印象です。
フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。
４年に一度行われる大会において、歴代１７人目となる「フランス国家最優秀職人（MOF）」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。
フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。
ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。
彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。
MOFチーズ熟成士とは？
フランスでは、チーズ熟成士たちが腕を競うコンクールも多く開かれています。最も権威あるコンクールが、４年に１度開催される「M.O.F.コンクール」です。このコンクールで厳しい審査の末に勝ち残った者のみが、職人にとって最高の栄誉である「M.O.F.（MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE）」＝「フランス国家最優秀職人」の称号を与えられます。
この審査はとても厳しく、審査員がM.O.F.に値する者がいないと判断を下した年は、コンクールの結果が「該当者なし」となり、新しいM.O.F.が誕生しないことすらあります。それゆえ、M.O.F.の称号を得た者は社会的に高い評価をうけ、フランス文化の担い手として大きな尊敬を集めるのです。日本で言えば「人間国宝」のようなものだと思えば分かりやすいかもしれません。
フランスでは、同じチーズでも自分の好みの熟成段階を把握している方がとても多いそうです。
例えばコンテひとつとっても、ミルキーで柔らかな若熟成を選ぶ方もいれば、旨味が凝縮した長期熟成を好む方もいます。
そのため、フランスのチーズ店では、お客様の好みに合わせて、熟成違いをご提案するのも大切な仕事のひとつ。
今回のクロタン・ド・シャヴィニョルAOPも、まさにそんな“熟成を選ぶ楽しさ”を味わっていただけるチーズです。
ぜひ皆さまも、「フランス流」に、お気に入りの熟成段階を見つけてみてはいかがでしょうか。
今回は数量限定でのご用意となります。
気になる熟成段階がある方は、ぜひお早めにお楽しみください。
表面に様々な色のカビが生える場合がございますが、こちらの熟成チーズ特有のものです。問題なくお召し上がりいただけます。
気になる場合は該当部分を取り除いてお召し上がりください。
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