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サントモール
爽やかな山羊乳の風味 白カビに覆われ穏やか
サントモールとは?
白カビに覆われた外観
まわりを白カビでおおわれた、さわやかな食感を持つ山羊乳チーズが、この『サントモール』です。木炭の粉を吹き付けた黒っぽい外観の『サントモール・ド・トゥーレーヌ(AOC)』の方が有名になっていますが、こちらの方がフレッシュな味わいがあって食べやすいでしょう。細長い円筒状の形が特徴で、端からトントンと輪切りにするのが正しい切り方です。
おだやかで食べやすい味わい
山羊乳のチーズというと山羊乳独特の風味を敬遠する人もいますが、このチーズは新鮮な白カビの香りとおだやかな山羊乳の風味がよくマッチしていて、抵抗なく食べられます。白カビの働きで周囲からねっとりとしていき、次第に刺激が強めのピリッとした味わいへと変化していきます。色々な段階で食べ比べてみて、お好みの熟成具合を見つけてみてください。
ナッツ類、レーズンなどと一緒に
ロワール産のこのシェーブルチーズには、やはりロワール産のワインを合わせてみましょう。とくに白ワインがオススメ。青草のような香りとキリリとした酸が、シェーブルの味をより引き立てます。くるみなどのナッツ類、レーズンなどとの相性も良く、軽く火であぶってからサラダのサラダのトッピングにしてもおいしいものです。フレッシュな山羊乳の旨みを味わってみてください。
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roco さん本当に美味しい！！美味しくてすごく好みの味でした(ﾉ∀｀*)ｼｪｰﾌﾞﾙ嫌いの母も美味しい美味しいとﾊﾟｸﾊﾟｸ…そのまま食べたりお醤油を少し付けて食べたり…すぐﾘﾋﾟｰﾄしたくなるくらいﾊﾏってます☆
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関沢 光幸 さんこれが一番！灰をまぶしたアッシュ系の「ヴァランセ」や「ピラミッド・サンドレ」はまだ食べたことがありませんが、今まで食べたシェーヴルの中では白カビ系のこの「サント・モール」が一番好きです。若いうちはまだ酸味と塩気が強いと思いますが、熟成が進むと酸味が消えてシェーヴルらしいクセが出てきます。同時に塩味もマイルドになります。（うちに届くときは、大抵の場合すでに適度に熟成していて、すぐに食べられる状態になってます！）実は、この「クセ」がまたいいんです。初めてシェーヴル・チーズを口に入れる時は恐る恐るでしたが、いざ食べてみると確かに独特の「クセ」はあるものの、以外にその美味しさにはまってしまい、好きなチーズの種類の仲間入りを果たしました。今でも、シェーヴルを敬遠する人は少なくないと思いますが、何かもったいない気がします。今度は、アッシュ系のシェーヴルにもチャレンジしてみようと思います。願わくば、もっと安く手に入ればなぁ。
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aiko さんオイシイです♪
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いなだ さん清涼感!?山羊チーズはあまり食べたことないので、白カビ似というこちらを選んでみました。届いてすぐ・・だからまだ若いほうなんでしょうか、薄切りにしていただきました。まったりしているのですが「重くない」感覚。後味に爽やかな刺激のような。少しずつ食べ進んでいくのが楽しみです。
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