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トップページ >『【お得意様限定】この冬だけの極上グルメセット』




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この冬だけの極上グルメセット

日ごろからご愛顧頂いているお客様限定! シークレットセールを開催します。

当店でももっとも高級なベジョータ100%の極上生ハム、フランスのキャビア専門店キャスピアの極上キャビア&カラスミ。

贅沢すぎる極上グルメを、一年頑張った自分へのご褒美として、パーティーのお供として、いつもお世話になっているあの方へ。

ぜひ試してみませんか?

日本初上陸!世界最高品質の生ハム!フアン・ペドロ・ドメック社『ベジョータ・100%イベリコ・パタネグラ』

彼らが育てるイベリコ豚は、なぜ特別なのか?
彼らが作るハモン・イベリコは、なぜ世界最高品質なのか?

その秘密を順を追ってご説明いたしましょう。

豚の品種へのこだわり~100%イベリコ~

「生ハムの品質の80%は、豚の品質で決まるんだ。残りの20%は、その豚が食べるものと豚の加工方法だよ。」

会社を率いるフアン・ペドロ・ドメック氏はそう語ります。

彼らが生ハム作りに使用する豚は、最高レベルにこだわった、希少な豚の品種のみ、です。

フアン・ペドロ・ドメック社では、“100%純血のイベリコ豚”のみを飼育し、それ以外の豚肉を使用することはありません。

スペイン政府は、「母親が100%純血のイベリコ豚であれば、そこから生まれた仔豚もイベリコ豚と呼ぶ」と認めていますが、同社が飼育するのは“父親も母親も100%イベリコ豚”です。

さらに!!!

彼らは、とても希少な「ランピーニョ種」のみを使用しています!

日本初上陸!世界最高品質の生ハム!フアン・ペドロ・ドメック社『ベジョータ・100%イベリコ・パタネグラ』

じつは、イベリア半島の中部や南部に生息する100%イベリコ豚には「エントレペラードス種」と「ランピーニョ種」の2種類があります。

エントレペラードス種
コルドバの山々やロス・ペドロチェスの谷で多く飼育される。ランピーニョ種と他の種の交配によって生まれたと考える専門家も。
体に剛毛がびっしりと生えているのが特徴で、放牧期間に効率的にドングリを食べないため、ランピーニョ種よりも痩せている。
ランピーニョ種
額に横じわの入った、体毛の生えない種。主食であるドングリを効率的に摂取でき、生ハムに欠かせない脂肪が筋肉の間に浸透する。今では絶滅寸前まで飼育数が減っていて、ハモン・イベリコの生産者の中では、フアン・ペドロ・ドメック社のみが、100%純血のランピーニョ種の飼育・生産を行っている。

フアン・ペドロ・ドメック社では、最高品質の生ハムを作るため、もっとも優れたランピーニョ種の飼育にこだわっています。

しかし、絶滅の危険性もあるような希少種ですから、「年間3,000頭分」と、生産数を限定し、この種が絶えたりすることのないよう、種を守り続けているのです。

(※一般的なハモン・イベリコの生産者は、年間5万~150万頭分の生ハムを生産しているそうです。)

cocinosdurmiendo

食べ物へのこだわり ~100%ドングリ~

フアン・ペドロ・ドメック社の豚たちは、放し飼いの状態で一生を過ごします。

grupocochinos

スペインの法律では、ハモン・イベリコの中でもとりわけ高級な「ベジョータ」を名乗るには、放牧期間のうちの60日以上どんぐりを食べさせなければならないと決まっています。

ところが、同社では、最低でもその倍の120日間、最大で240日間(!)にもわたってどんぐりを食べさせているのです!

どんぐり

より長い期間どんぐりを与えることで、完成した生ハムの香りと風味が、より濃厚で個性豊かなものとなるのです。

加工方法へのこだわり

熟成庫はアンダルシア地方南西部のハブーゴ村にあります。
ハブーゴ村は昔からハモン・イベリコの生産が盛んで、美食家なら誰もが知る土地です。

彼らの熟成庫では、専属の生ハム熟成マエストロが毎日、1つ1つの原木(吊るされた豚の脚)の状態を確認し、最適な熟成具合になっているかどうかを見極めます。最適な熟成期間は、それぞれの原木(脚)の大きさなど様々な要素によって変わってきますので、長年の経験と知識をもつマエストロの正確な判断が必要なのです。そして驚くべきは、その熟成期間。

なんと、42ヶ月以上熟成。

熟成具合によって、最大52ヶ月熟成されます。つまり、最低でも3年半、場合によっては4年以上も熟成されているのです。
通常出回っているハモン・イベリコは、熟成期間24ヶ月程度のものが一般的ですので、比較しても気が遠くなるような長期熟成ですね。この地道な熟成によって、森の恵みをいっぱい受けたイベリコ豚の味わいが一層深みを増したものになるのです。

専属マエストロのダニエル氏が、五感を頼りに熟成具合を確認します。

専属スライス職人のラファエル氏

※写真はパフォーマンスの様子であり、通常のスライスは衛生的な工場内で行われています。

スペイン政府公認の格付け

ハモン・イベリコには、厳密な“格付け”があり、ラベルの色でランクが識別されます。

ハモン・イヘリコの格付け

黒ラベル(最高品質)
100%イベリコ血統でどんぐりを食べて育ったもの。
「デ・ベジョータ 100%イベリコ ”パタ・ネグラ”」と呼ばれる。
赤ラベル
50~75%イベリコ血統で、どんぐりを食べて育ったもの。
「ベジョータ・イベリコ」と呼ばれる。
緑ラベル
50~75%イベリコ血統で、屋外飼育だが人口飼料とどんぐりで育ったもの。「デ・セボ・デ・カンポ(De Cebo de Campo)」と呼ばれる。
白ラベル
50~75%イベリコ血統で屋内飼育かつ人口飼料で育ったもの。
一般的に「デ・セボ(De Cebo)」と呼ばれる。

言うまでもありませんが、フアン・ペドロ・ドメック社のハモン・イベリコは、この格付けの中でも最高ランクの黒ラベル「デ・ベジョータ 100%イベリコ“パタ・ネグラ”」と、スペイン政府からのお墨付きを受けています。

自由に歩き回りのびのびと育ちます

創業者のフアン・ペドロ・トメック氏(左)と息子のフアン・ペドロ・トメック氏(右)
彼らの『ベジョータ・100%イベリコ・パタネグラ』は、世界的にも高い評価を受け、権威ある「グレート・テイスト・アウォード」を、2008年、2012年、2013年、2014年と受賞しています!
グレート・テイスト・アウォード
特に、2014年に受賞した際には、審査員から、
「この深紅の生ハムは、シルクのような白い脂身と混ざり合い、甘いキャラメルの香りを漂わせ、ナッツのようなコクのある味わいは口の中で長く後を引く。」
と高く評価され、その年に受賞した世界各国のあらゆる食材の中でもトップ50選の1つに名を連ねています。
グレート・テイスト・アウォード



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続いてご紹介するキャビアとカラスミはどちらもキャスピア社というキャビア専門店の逸品です。

まずはキャスピア社の歴史からご覧下さい。


「キャスピア」の歴史


このキャスピア社が誇る2品、キャビアとカラスミをご紹介します!!





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フランスの老舗キャビア専門店「キャスピア」の逸品!キャスピア『オシェトラ・ロイヤル』日本初登場!
Photoイタリアのヴェニスに近いロンバルディア地方で養殖されているキャスピアの『オシェトラ・ロイヤル』。

極上の逸品として提供されるこのキャビアは、後味に残る絶妙なグリルド・ヘーゼルナッツのような余韻が特徴です。

キャビアはほぼ半分は水分から出来ています。その他、たんぱく質、脂肪(コレステロール、レシチン)、ミネラルなどが多く含まれています。

封を開けましたら、まずは香りをお楽しみください。海の香りと濃厚なクリームのような酸味を感じる独特の香りが広がります。日光を当ててみると、緑色の透き通った色をしていて、まるで宝石箱のようです。

口に含むと、粒の整った美しい琥珀色のキャビアがびっしりと感じられます。粒が一瞬でほどけるように舌の上に転がり、軽い塩気と濃厚なキャビアの風味が口全体に広がります。
海を感じさせる風味と、濃厚な卵のようなコクがあり、決して塩辛すぎず、粒もやわらかく、とても繊細な食感です。

舌の上でフワリと溶け、卵が割れるとトロリと広がります。
長い余韻とともに、グリルしたヘーゼルナッツ、クルミのような、かすかに甘みのある香ばしい風味が漂います。


大粒の琥珀色のキャビアは、その昔、イランの皇帝専用とされていたため“インペリアル・キャビア”とも呼ばれています。ユニークなナッツのような風味が珍重されてきた、格別の逸品となります。

日本で多く流通している「セヴリューガ」よりも高価となりますが、その違いは明らかでしょう!
Photo

勿体ないと分かっていながらも、食べる手が止まらなくなってしまいますよね(笑)

舌の上でトロ~リ滑らかに広がる味わいは贅沢そのもの♪
ぜひ皆さまも、最上級の絶品キャビアを特別な日のご馳走として、テーブルに登場させてはいかがでしょう?

しかし、キャビアは日本ではあまり使い慣れない食材ですから、使い道に困ってしまう方も多いのではないかと思います。

ですが、どうぞご安心ください!
『オシェトラ・ロイヤル』は、缶に入った最もシンプルなタイプのキャビアです。


キャビアの定番の食べ方、そしてアレンジレシピをいくつかご紹介いたしますので、ぜひこの機会に様々な食べ方をお楽しみくださいませ♪

サーモンを添えても◎!
バターをたっぷりと塗った、パンまたはじゃがいもと♪ パスタのクリームソースのアクセントに♪
カルパッチョや冷静カッペリーニに乗せましょう♪ 野菜スティックと♪
良く冷えたシャンパンとの“究極のマリアージュ”!


『特選カラスミ』

秋の気配が次第に濃くなり、ワインや日本酒がますますおいしくなるこの季節の、贅沢すぎる"最強のおつまみ"であり、極上の "大人のご馳走"ですから、ぜひ至福の時間をお楽しみくださいませ♪

カラスミとは

カラスミは、高級料亭で出される生粋の日本食という印象かもしれませんが、実は日本だけでなく地中海沿岸などにもあり、イタリア、スペイン、イスラエル、エジプト、ギリシャなどでは、何世紀も昔から食べていました。

発祥の国は不明で、地中海沿岸のどこかで誕生し、大陸を渡って中国へ。そして日本に伝わってきたんですね。

当店で"最高のカラスミ"をご紹介するにあたって、 イタリアやフランスへ出張に出向いた際には、現地で食べるのはもちろん、 日本に持ち帰って食べ比べも行いましたが、メーカーや産地によって大きな差がありました。

いろいろなカラスミを食べ比べていくうちに、「これだ!」と思えた逸品こそが、ご紹介いたします「キャスピア社」のものだったのです!


【キャスピア】の『特撰カラスミ』味わいレポート!

それではここで、カラスミの味わい方のアイディアをいくつかご紹介させていただきますね♪ 和洋中と、世界で楽しまれている珍味ならではの、バラエティーにとんだ楽しみ方ができますよ!

カラスミのアレンジいろいろ♪
まずは、そのままスライスしてお楽しみください
大根と相性抜群!大根とカラスミのオードブルは絶品です
お正月やお祝いの日にはカラスミ餅もおすすめです

いかがでしたでしょうか。年末の食卓を彩るにふさわしい極上の逸品。高級レストランでしか提供されないクオリティの高さで、きっとご満足いただけるかと思います。

このこだわりの逸品を、お得意様限定スペシャルプライスでご提供します。



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【お得意様限定】
『この冬だけの極上グルメセット』の販売価格はこちら!

セット内容
●【フアン・ペドロ・ドメック】ベジョータ・100%イベリコ・パタネグラ
●【キャスピア】キャビア・オシェトラ・ロイヤル
●【キャスピア】特撰カラスミ 

通常価格 2 0 c 2 0 0 円(税抜)のところ
5%off! clear 1 9 c 1 9 0 円(税抜)
【お得意様限定】『ベジョータ・100%イベリコ・パタネグラ(約80g)』の
販売価格はこちら!
通常価格8 c 0 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear5 c 7 0 0 円(税抜)
【お得意様限定】『【キャスピア】キャビア・オシェトラ・ロイヤル』の販売価格はこちら!
通常価格88 c 0 0 0 円(税抜)のところ
10%off! clear 1 3 c 5 0 0 円(税抜)
【お得意様限定】『【キャスピア】特撰カラスミ』の販売価格はこちら!
通常価格8 c 0 0 0 円(税抜)のところ
03%off! clear7 c 4 6 0 円(税抜)

いつもご愛顧いただいているお得意様限定のスペシャルプライスです!
限定個数のみとなりますので、どうぞお早めに♪
ぜひこの機会にご利用下さい!

★限定10セット★
『この冬だけの極上グルメセット』
『カラスミ&ミモレット 禁断の食べ比べセット』

<セット内容>
●【フアン・ペドロ・ドメック】ベジョータ・100%イベリコ・パタネグラ
● 【キャスピア】キャビア・オシェトラ・ロイヤル
● 【キャスピア】特撰カラスミ

■発 送 日 :2016年 12月 1日(木)以降発送予定

感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

★限定10個★
【フアン・ペドロ・ドメック】ベジョータ・100%イベリコ・パタネグラ
ベジョータ・100%イベリコ・パタネグラ

■重量:約80g(1パック)
■原材料:豚もも肉(イベリコ種100%ベジョータ)、食塩、砂糖、酸化防止剤(アスコルビン酸Na)、Ph調整剤(クエン酸三Na)、保存料(硝酸K、亜硝酸Na)

■発 送 日 :最短発送

※お召し上がりの約20分前に開封し、常温に戻していただきますと、いっそう美味しくお召し上がりいただけます。
※手作業でスライスしておりますので、生ハム1枚ごとの大きさや脂身の割合等は個体差がございます。あらかじめご了承くださいませ。

感想を投稿 この商品は冷蔵便でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

★限定10個★
パリの名店【キャスピア】のキャビア『オシェトラ・ロイヤル』
Photo

■重量:30g
■原産国:フランス
■原材料:魚卵、食塩

■発 送 日 :2016年 12月 1日(木)以降発送予定

※こちらの商品は、賞味期限が【2017年1月初旬~中旬ごろ】です。あらかじめご了承ください。
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★限定15個★
『【キャスピア】特撰カラスミ』
『特選カラスミ』

■重量:100g(1個あたり)
■原産国:フランス
■原材料:ボラの卵、食塩

■発 送 日 :2016年 11月 10日(木)以降発送予定

※こちらの商品は、賞味期限が【2017年1月中旬ごろ】です。あらかじめご了承ください。
※カラスミの表面についているパラフィン(白いワックス)はお召し上がりになれません。カットしてから取り外してお召し上がりください。
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※同梱可能な便種についてはこちら!


▲ こちらの商品は限定販売とさせて頂きます。

●販売期間
11月1日(火)~12月1日(木)AM9:30まで
●発送日
: ベジョータ最短発送可能です
: キャビア12月1日(木) 以降発送予定
: カラスミ11月10日(木) 以降発送予定
: 3点セット12月1日(木) 以降発送予定
  • ※「冷蔵便」でのお届けになります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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