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お得意様限定!秘密のキャンペーン創業17周年記念!大シークレットSALE!店長のVIP限定シークレットセット
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オーダーチーズはおかげさまで、創業17周年を迎えました。

長年続けてこられたことに、取引先、スタッフ、何よりお客様に感謝の気持ちでいっぱいです。

そこで今回は、私が厳選した記念セットを、シークレットセールとして販売致します。


ミステール・ダンベールは、クルミやレーズンなどを加えたアレオス氏の秘密のオリジナルレシピ。 普通のフルムダンベールでは味わえない贅沢なスペシャリテです。

2層が折り重なるチーズのハーモニーに舌鼓を打たれることでしょう。過去開いたセミナーや、パリのアレオスショップでも人気のチーズです。


ミルクの滋味深く濃厚な風味と、どっしりとした味わい。しっかりと塩味も感じられ、穏やかでいて実は力強いブルゴン熟成士らしい出来上がりです。王者の貫録を味わえる逸品です。



フランスで一般的な「発酵バター」タイプ。味わいを追求するため、敢えて制約の多いA.O.P.の規定には従っていないという逸品です。
最高級の天然塩「イル・ド・レ」産の「フルール・ド・セル」を使用し、最高のミルクとの相乗効果を生み出しています。

この厳選したセットを、お得意様限定のスペシャルプライスでご提供致します。

では、早速詳細をご紹介いたしましょう。

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

ゴー・ミヨ 2009

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。


アレオス氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!



P・アレオス熟成ミステール・ダンベール約200g

アレオス氏がお父さまと作り上げたという秘蔵のスペシャリテ。

フランス中部の山岳地帯オーヴェルニュの、良質な牛のミルクから作られる青カビチーズ「フルム・ダンベール」は“高貴なブルーチーズ”とも呼ばれています。

しっとりとなめらかな舌触りで、へーゼルナッツのような香ばしい芳香が特徴のチーズです。青カビはしっかりと入っていますが、辛さや刺激が少なくやさしい味わいです。青カビ独特の風味はしっかりと感じられますので、青カビチーズに慣れていない方も食べ慣れた方にもご満足いただける味わいでしょう。

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

そんなフルムダンベールに、アレオス氏が魔法を掛けたのが、この『ミステール・ダンベール』です。

フランス語で「ミステール」とは“秘密(謎)”という意味。
そしてダンベールは「フルム・ダンベール」の略。

つまり “秘密の(レシピで作られた)フルムダンベール”なのです!

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

このチーズはいくつもの層となっており、フルム・ダンベール → ミステール → フルム・ダンベール→ ミステールと、交互に重なっていて、カットすると綺麗な断面が見えます。

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

このミステールの部分は、その名の通り「謎」であり、この秘密の層に何が隠されているのかは、アレオス氏とご家族のみが知る秘伝のレシピで作られています。よく見ると、砕いたくるみと3種のレーズン、そして最後の一品が“秘密”なのです。

もともとは「刺激の強い青カビが苦手だった女性のお客さまのために、何かおいしいブルーチーズの一品を開発したい」と、お父さまと一緒に試行錯誤されたのだとか。

味わいはクリーミーで、ミルクのコクが感じられる滑らかな舌触りです。ふんわりと青カビの風味と塩気が程良く感じられ、噛みしめるたびに、ミステールの層からザクザクっとクルミやレーズンの楽しい歯ごたえが感じられ、香ばしさとフルーティーな甘みが口いっぱいに広がります。

こんなにたくさんの味わいを混ぜていながら、最後に残る印象はスイーツを食べた時のようなスッキリとした後味。塩気と甘みの対比的マリアージュが味わえるバランスの良い逸品です。

三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥールーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、周辺の地域では、それぞれの土地の気候や環境、文化などが反映された独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

「フランソワ・ブルゴン氏」

ロドルフ・M熟成 プチ・テオドール

「ブリー・ド・モー」は、フランスのパリ近郊で8世紀頃には作られていたといわれるほど長い歴史を持ち、今でも"白カビチーズの王様"と呼ばれています。

今回はブルゴン氏が暑い時期に適したさっぱりめの熟成を施しています。

フルムダンベールとミステールダンベールの比較

熟成は外側から中心に向かって進み、外側の層は滑らかで濃厚な舌触り、内側はフレッシュで爽やかな食感をお楽しみいただけます。

プチ・テオドール

強い香りに魅かれて口に運ぶと、ミルクの滋味深く濃厚な風味が口全体を覆い、しっかりと塩味も感じられ、穏やかでいて力強いブルゴン熟成士らしい仕上がりになっています。

※15分程常温に戻しておくとより滑らかな食感になります。

チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」とは?

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。

数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。

ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。

MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されている天才MOFチーズ職人です。

▼ロドルフ氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
★ロドルフ・ムニエ氏の工房探訪記★


バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ<有塩>
バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ<有塩>

MOFチーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」が独自にプロデュースし、自らの名前を商品名に冠した“濃厚な発酵バター”です。

●通常の4倍以上の「48時間」という長い時間、原料のクリームを長時間発酵させる ●バターにストレスを与えないよう、職人の手でやさしく成形する ●最高級の一番塩「フルール・ド・セル」 を使用する

など、細部にまでこだわったバターを作り上げています。

バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ<有塩>

フランスで一般的な「発酵バター」タイプで、濃厚で輝くような色味は、まるで長期熟成された高級な白ワインのよう。

そのお味は、まるで海外のホテルの朝食で味わったあのバターのよう!
味わい濃厚で、しっかりとしたミルクのコクが力強く感じられます。フランスパンにたっぷり塗ってお召し上がりいただければ、その素晴らしさが即座にご理解いただけるでしょう。

バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ<有塩>

これら3点を、「店長のVIP限定シークレットセット」と題し、創業17周年記念スペシャルプライスでお届けします!

こちらは限定50セット限りとなります。
皆さまからのご予約をお待ちしております。

『店長のVIP限定シークレットセット』

セット内容

・アレオス熟成 ミステール・ダンベール
内容量:約200g /
原材料:生乳、クリーム、食塩、干しぶどう、くるみ、クエン酸
・ブルゴン熟成 ブリー・ド・モーAOP
内容量:約150g/
原材料:生乳、食塩
・バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(有塩)
内容量:約250g/
原材料:生乳、食塩
塩分:2.5%以下

冷蔵便でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!
『店長のVIP限定シークレットセット』の
販売価格はこちら!

「1セット」のお求めなら…

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▲こちらは【50セットのみ】の限定販売となります。

販売期間:~9月21(木)AM9:30 まで

発送日:10月19日(木)、20日(金) 当店発送予定です

※ 上記期間中でも予定販売数が終了次第、ご注文を締め切らせていただきます。

※ 輸入品のため発送のタイミングが多少遅れる場合もございます。

<ご注意ください!>
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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