

ブラックオリーブ | 1瓶(200g) |
ケイパー | 大さじ1 |
アンチョビ | 4枚 |
オリーブオイル | 大さじ2 |
白ワインビネガー | 小さじ1 |
塩 | 小さじ1/3 |
こしょう | 少々 |
※お好みで野菜スティックや薄く切ったバケットなども。 |
![]() |
作り方
ブラックオリーブは種を除き、すりつぶす。※専用の種抜き器を使用すると、簡単に種が除けます。
ケイパーとアンチョビをすりつぶし、 オリーブオイルと白ワインビネガーを加え、最後に塩、こしょうで味を整える。

タプナードは南仏プロバンス地方の料理です。黒オリーブ、アンチョビ、ケッパーをすりつぶしてオリーブ油を加えたペースト状ソースです。キリリと冷やした辛口の白ワインによく合う味わいです。南仏では、野菜スティックやバケットを添えたり、パスタと混ぜて食べることもあります。ブラックオリーブが味の決め手なので、美味しいブラックオリーブにはピッタリの1品です。