タプナード(南仏の万能ソース) / 世界のチーズ専門店オーダーチーズ

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タプナード(南仏の万能ソース)

難易度：★★

材料(２～４人分)
ブラックオリーブ	1瓶(200g)
ケイパー	大さじ1
アンチョビ	4枚
オリーブオイル	大さじ2
白ワインビネガー	小さじ1
塩	小さじ1/3
こしょう	少々
※お好みで野菜スティックや薄く切ったバケットなども。

今回使用した食材
フラーテピエトロ　ブラックオリーブ

作り方

ブラックオリーブは種を除き、すりつぶす。※専用の種抜き器を使用すると、簡単に種が除けます。
ケイパーとアンチョビをすりつぶし、オリーブオイルと白ワインビネガーを加え、最後に塩、こしょうで味を整える。

タプナードは南仏プロバンス地方の料理です。黒オリーブ、アンチョビ、ケッパーをすりつぶしてオリーブ油を加えたペースト状ソースです。キリリと冷やした辛口の白ワインによく合う味わいです。南仏では、野菜スティックやバケットを添えたり、パスタと混ぜて食べることもあります。ブラックオリーブが味の決め手なので、美味しいブラックオリーブにはピッタリの１品です。

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(2017.11.17更新)

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