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タプナード(南仏の万能ソース)
難易度：★★
| ブラックオリーブ | 1瓶(200g) |
| ケイパー | 大さじ1 |
| アンチョビ | 4枚 |
| オリーブオイル | 大さじ2 |
| 白ワインビネガー | 小さじ1 |
| 塩 | 小さじ1/3 |
| こしょう | 少々 |
| ※お好みで野菜スティックや薄く切ったバケットなども。 | |
 フラーテピエトロ ブラックオリーブ |
作り方
ブラックオリーブは種を除き、すりつぶす。※専用の種抜き器を使用すると、簡単に種が除けます。
ケイパーとアンチョビをすりつぶし、 オリーブオイルと白ワインビネガーを加え、最後に塩、こしょうで味を整える。
タプナードは南仏プロバンス地方の料理です。黒オリーブ、アンチョビ、ケッパーをすりつぶしてオリーブ油を加えたペースト状ソースです。キリリと冷やした辛口の白ワインによく合う味わいです。南仏では、野菜スティックやバケットを添えたり、パスタと混ぜて食べることもあります。ブラックオリーブが味の決め手なので、美味しいブラックオリーブにはピッタリの１品です。
