作り方

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  レモンは薄切りにし、はちみつを加え、ラップをして冷蔵庫で１晩おく。

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  スポンジケーキを焼く。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖Ｂを3回に分けて加え混ぜる。湯せんに掛けながら人肌程度に温め、リボンがかける程度に混ぜ合わせる。

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  ふるった薄力粉を加え、混ぜ合わせる。

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  人肌程度に温めた牛乳に3の生地を少し加えのばし、3の生地に戻し、混ぜ合わせ、型に流し込む。型には事前に、底とまわりに分量外のバターを塗り、オーブンシートを敷き詰める。

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  170℃に予熱したオーブンで、30分程度焼く（中央に竹串を刺し、生地がつかなければOK）。熱いうちにすぐに型からはずし、表面が乾燥しないようにぬれふきんなどをかけながら、粗熱をとる。粗熱がとれたら3枚に切り分ける。

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  リコッタチーズをキッチンペーパーなどで包み、20分ほど水気をきる。

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  カスタードパウダーに牛乳を加え、混ぜ合わせる。

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  ピスタチオは皮付きの場合、殻から取り出し、指ではさみもみながら、薄皮を取り除く。

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  生クリームにグラニュー糖Aを加え、ゆっくり滴り落ちる程度に泡立てる。

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  6、7、8、シトラスマーマレードを順に加え、混ぜ合わせる。

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  シロップを作る。グラニュー糖Cと水を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら弱火で1～2分ほど煮る。冷めたらコアントローを加える。

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  オーブンシートを敷き詰めた型に、5のスポンジケーキを敷き詰め、11を塗る。

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  10の生地の3分の1ほどを流し、その上に5のスポンジケーキを敷き詰める。同様にして３層にし、表面を平らに整える。冷凍庫で冷やし固める。

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  型を抜き取り、1を表面に飾り、切り分ける。