

リコッタ | 1個 |
生クリーム | 300g |
グラニュー糖A | 30g |
カスタードパウダー | 40g |
牛乳 | 100cc |
ピスタチオ | 40g |
25°Jamシトラスマーマレード | 130g |
レモン果汁 | 小さじ2 |
レモン | 1個 |
はちみつ | 40g |
<スポンジ> | |
薄力粉 | 80g |
牛乳 | 30g |
卵 | 3個 |
グラニュー糖B | 100g |
<シロップ> | |
グラニュー糖C | 25g |
水 | 50cc |
コアントロー | 大さじ1 |
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25°Jamシトラスマーマレード (または市販のマーマレードをご利用ください) |
作り方
レモンは薄切りにし、はちみつを加え、ラップをして冷蔵庫で1晩おく。
スポンジケーキを焼く。ボウルに卵を割り入れ、泡立て器でほぐし、グラニュー糖Bを3回に分けて加え混ぜる。湯せんに掛けながら人肌程度に温め、リボンがかける程度に混ぜ合わせる。
ふるった薄力粉を加え、混ぜ合わせる。
人肌程度に温めた牛乳に3の生地を少し加えのばし、3の生地に戻し、混ぜ合わせ、型に流し込む。型には事前に、底とまわりに分量外のバターを塗り、オーブンシートを敷き詰める。
170℃に予熱したオーブンで、30分程度焼く(中央に竹串を刺し、生地がつかなければOK)。熱いうちにすぐに型からはずし、表面が乾燥しないようにぬれふきんなどをかけながら、粗熱をとる。粗熱がとれたら3枚に切り分ける。
リコッタチーズをキッチンペーパーなどで包み、20分ほど水気をきる。
カスタードパウダーに牛乳を加え、混ぜ合わせる。
ピスタチオは皮付きの場合、殻から取り出し、指ではさみもみながら、薄皮を取り除く。
生クリームにグラニュー糖Aを加え、ゆっくり滴り落ちる程度に泡立てる。
6、7、8、シトラスマーマレードを順に加え、混ぜ合わせる。
シロップを作る。グラニュー糖Cと水を鍋に入れ、絶えずかき混ぜながら弱火で1~2分ほど煮る。冷めたらコアントローを加える。
オーブンシートを敷き詰めた型に、5のスポンジケーキを敷き詰め、11を塗る。
10の生地の3分の1ほどを流し、その上に5のスポンジケーキを敷き詰める。同様にして3層にし、表面を平らに整える。冷凍庫で冷やし固める。
型を抜き取り、1を表面に飾り、切り分ける。