作り方

• 卵を割り、お椀に入れる。
• 湯が沸騰したら少量の酢を入れ、再度沸騰したら、卵をお椀のふちで滑らす様にゆっくり入れる。失敗しないためにあみじゃくしの上に落としてもよい。
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  フォークを使って卵白を寄せる。

• 卵白が固まってきたらあみじゃくしで冷水にとり、水気をきって盛りつける。
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  セロリをみじん切りにする。

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  タレッジョの外皮を取り除き、粗微塵切りにする。

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  耐熱容器に適当な大きさに切ったバターとセロリを入れ、上にタレッジョをのせ、しっかりラップをし、電子レンジで1分弱程加熱する。吹き零れ易いので、深さがある容器に入れるとよい。

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  チーズがとろけているうちに卵にソースをかける。お好みでイタリアンパセリをかけてもよい。