ハーブをたっぷりと食べた山羊の香り良いミルクから作られた『ローブ・デ・ガリッグ』を「フィリップ・アレオス氏」が熟成。

爽やかで個性的なチーズがアレオス氏の技により、より上品に、よりまろやかな風味に仕上がっています。

こちらの「ローブ・デ・ガリッグ」は、南フランスらしい、とても個性的なシェーブルチーズです。
名前の「ガリッグ」とは、決してガーリックのことではなく、マルセイユに近い南仏の"地名"のこと。

その一帯は非常に乾いた土地で、タイムやローズマリーなどの比較的丈夫なハーブ類しか育てることができないような地です。

そんな乾燥帯のガリッグでは、他の地域ではほとんど見かけない"ローブ種"という山羊が飼育されており、タイムやローズマリーなどのハーブをたっぷりと食べて育ちます。そのため、とても香り高いミルクを出すことで知られているのです。

「ローブ・デ・ガリッグ」はそんな上質なミルクだけを使って作られているため、自然なハーブの香りが感じられる個性的な味わいのチーズに仕上がっています。

爽やかな酸味とハーブの風味、そしてどこかしら胡椒のような風味も感じられます。

これらはもちろん後から添加された香料ではなく、このミルク独特の味わいなのです。

製造の段階でコショウを加えた、スパイシー風味の羊乳製チーズで、素朴でありながら力強さも感じられる逸品です。

紀元前、ローマ帝国の時代から作られていたといわれる最古のチーズ『ペコリーノ・ロマーノ』をベースにしています。もともとチーズは保存食でしたので、きっとローマの兵士たちも口にしていたことでしょう。

“ペコリーノ”とは、イタリアで作られる羊のチーズのこと。牛乳や山羊乳のチーズが豊富なフランスに比べ、より南に位置するイタリアでは羊の放牧が盛んで、紀元前から多くの羊乳製のチーズが作られてきました。

当時とほぼ同じ製法を守り続けているため、その味は長期保存ができるように、“しょっぱめ”になっています。

ナチュラルな製法にこだわり抜いた農家製チーズを、アレオス氏が厳選して熟成した『ペコリーノ・ペパート』は、絶妙な塩気の奥から、わずかにヨーグルトのような酸味と、黒コショウのスパイシーでキレのある味わいが楽しめます。

泡刺激がしっかりあるスパークリングワインやビールなど合わせるのがおすすめです。ペコリーノは、イタリア現地でカルボナーラやジェノベーゼソースの原料などの料理に使われることも多いチーズなので、アレンジしてもお楽しみいただけます。

ブルゴーニュ地方で高い評価を得ているチーズ生産者の逸品を、ロドルフ氏が取り寄せて熟成した、クリーミーなチーズ『プチ・ブリア・サヴァラン』。

口どけもなめらかな上質デザートチーズが、ロドルフ氏の手によって、若いものとは次元の違う奥深い味わいになっています。

この生産者は他のチーズも作っていますが、ブリア・サヴァランの味わいに定評があります。

その味わいは、まるでレアチーズケーキのようなきめ細かい生地と上質なミルクの味わいで、フランスでも大人気。有名なフランスの美食家にちなんで名付けられたことでも有名ですね。

驚くほどあっさりとした風味で、上品でさわやかな酸味と後味の良さ、その上質なクリーミーさとなめらかな口当たりが絶妙です。まるで“甘み控えめのチーズケーキ”のような味わいで、その評判はまたたく間に世界中に広まりました。

若いブリア・サヴァランは、ほどよい酸味と軽い塩気があるので、味わいは意外にあっさりと爽やかです。
しかし、ロドルフ氏の『プチ・ブリア・サヴァラン』は、熟成士が時間をかけて熟成しただけあり、白カビが生え、若いブリア・サヴァランとはまた違う、奥深い味わいをお楽しみいただけます。

純白のフワフワとした白カビはやわらかく、程よい食感がクリーミーな中身とベストマッチ。お口の中でバランスよく重なり合い、舌の上で溶けていく生地を絶妙な具合で包み込んでくれます。表皮から感じられる心地よい酸味が特徴的ですが、徐々にミルクのコクが口いっぱいに広がり、至福のひとときを味わうこととができます。

後味はすっきり爽やかですが、贅沢な余韻がほのかに残り、「さすが“愛されチーズ”！」と実感できるほど。これがロドルフ氏熟成の最上級品ですから、濃厚で上品な味わいに、夢心地になってしまうでしょう♪

上品で濃厚な仕上がりは、まるでチーズケーキのよう。ハチミツやジャムなどの甘みを添えれば、デザートとしてお楽しみいただけます。また、生ハムで巻いたり、カルパッチョに散らしても。リンゴやいちじくなどのフレッシュフルーツと盛りつければ、シャンパンのお供にもピッタリです！

とても小ぶりで可愛らしい、牛乳製の白カビチーズです。

厚めの表皮にナイフを入れると、中はまるでクリームやチーズケーキのよう。表皮の食感を感じながら、チーズを噛みしめると、舌の上でバターのようにクリーミーにとろけ出し、後味に残る濃厚なミルクの風味が、白カビ好きな方を唸らせるでしょう。

小さいながらも、ミルクのコクがたっぷりと詰まっていて、濃縮感は圧倒的です。爽やかな草花を思わせるような青々しい風味は、上質なミルクを使用していることを証明しています。

全体的にとてもマイルドですが、繊細さも兼ねそろえており、とても深みのある味わいが楽しめます。

熟成が進んだことにより、中の生地が流れ出そうに柔らかくなり、ブルゴン氏の熟成技術によって、旨みとコクが凝縮された奥深い味わいへと昇華されていることが分かります。

気になるクセもなく、どなたでも食べやすい味わいの逸品で、軽めの赤ワインに合わせたり、シャンパンやスパークリングワインのお供としてもどうぞ。軽快なタイプのものに合わせると、よりすっきりといただけるでしょう。

ジャムやフルーツとご一緒にお召し上がりいただくのもオススメです！

※表皮の白、青、灰色のカビは熟成過程で自然発生するものですので、品質には問題ございません。お召し上がりいただいて問題ございませんが、気になる場合はその部分だけカットしてお召し上がりください。