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トップ > モッツァレラ特集
ジューシーで旨みがじゅわっとあふれる 絶品モッツァレラチーズ特集 用途にあわせて選べるモッツァレラあれこれ♪ 本格派から便利な冷凍まで!いろんなタイプがずらり勢ぞろい。一年中楽しめるモッツァレラは、当店の人気チーズのひとつ。購入期間が限られる限定品から、定番品まで。 モッツァレラチーズの魅力。
<モッツァレラチーズとは?>

イタリア料理に欠かせないチーズ『モッツァレラ』。
イタリアを代表するフレッシュチーズの一つで、表面が白くツルツルと輝いています。もっちりとした弾力のある歯ごたえが特徴で、製造過程で何度もちぎったりこねたりする「パスタ・フィラータ製法」により、この弾力が生まれます。

モッツァレラチーズ <パスタ・フィラータ製法>

イタリア語で「パスタ」は生地、「フィラータ」は練るを意味しますから、直訳すれば「練り上げ製法」です。

その方法はいたって簡単。ミルクに凝乳酵素を入れて固めたら、生地をシュレッターで細かく切り、タライに入れます。そこに、ぐらぐらと煮えたった熱湯(100℃!)を一気にザーッと流し入れて、手早く棒でかき混ぜます。そうすると生地はとろとろに柔かくなって、まるでつきたてのおモチのようになります。 お湯を捨てながら、更にぐるぐるかき混ぜると、おモチはどんどんねばって、もっともっと伸びるようになるのです。このアツアツのおモチを丸めて作ったのが、 みなさんご存知のモッツァレラなのです。

モッツァレラチーズ

熱湯の中で練ることによって、生地の中に繊維状のものができ、焼いた時にそれらが細長〜い糸のようなって伸びます。モッツァレラには、イタリア産の丸型のもの以外に、ドイツ製やオーストラリア製では色が黄色くて四角い形もありますが、作り方はみんな同じ。熱湯の中でぐるぐる練るという「パスタ・フィラータ製法」で作られています。
しかし、100℃のお湯で生地を練るんですから、作業中は湯気がもくもくと上がり、まるでサウナのよう。とっても暑いのです。そんな苦労の中で美味しいチーズが生まれているのです。

<モッツァレラチーズへのご質問>「どうして水に浸されて売られているの?色が白いのはなぜ?」 モッツァレラチーズ

水に浸かって売られているモッツァレッラですが、これがモッツアレラの本来の姿です。お豆腐と同じように、水に浮かべて売っています。その理由は、そのままだと乾いてしまうからです。お豆腐と同じですね。

水に浸けて売るモッツァレッラはとっても水分が多いチーズです。水分が多いということは傷みやすいということ。

そこで、製造の原理は同じだけど、最終段階である程度チーズから水分を除いて固めた、セミハードタイプのようなモッツァレッラもあります。こちらの方が形も崩れないし、扱いやすいし、保存しやすいのです。保存期間も長く、さらにお安くなりますので、とっても便利ですね。 (例:デンマーク産モザレラ

そのまま食べるなら水に浮かべたやわらかい方がおいしいですが、お料理に使うなら、どちらでもいいでしょう。
それから、水に浸けて売るようなモッツァレッラの色が白いのは、水分が多いからです。同じ牛乳から作っても、水分の多いヨーグルトやフロマージュブランは色が白いですよね。水分を抜いて作られるセミハードタイプのモッツァレッラは黄色くなります。

また、実は本物のモッツァレッラとは水牛の乳で作られるのですが、その場合は、 水牛の乳に黄色い色素が含まれていないので、真っ白なモッツァレッラとなります。この水牛乳製のモッツァレッラを、『モッツァレッラ・ディ・ブーファラDOP』と言います。

モッツァレラチーズ ■楽しみ方いろいろ♪ モッツァレラチーズのレシピ一覧 モッツァレラチーズ

ラインナップ一覧

ご予約だから手に入る!特別なモッツァレラ

極上ブラータ&ブッファラ
『極上ブラータ&ブッファラ』
予約受付のたび大人気
モッツァレラのクリーム包みであるブラータと、極上のブッファラ・ズィ・サルバトーレ。賞味期限が短いフレッシュなチーズだけど食べる価値ある絶品モッツァレラ。
ブラータ1個 3,200円(税抜)~
ブッファラ1個 2,780円(税抜)~
詳細はこちら
究極のモッツァレッラ ブーファラ&スモークブーファラ
『究極のモッツァレッラ ブーファラ&スモークブーファラ』
水牛乳製のモッツァレラ
イタリアの美食家を唸らせた絶品モッツァレッラブーファラ&スモークされたアッフミカータ。あふれるジューシーさと香ばしいスモークに舌鼓♪
モッツァレッラ・ディ・ブーファラ
1個 3,320円(税抜)~
モッツァレッラ・ディ・ブーファラ アッフミカータ
1個 3,400円(税抜)~
詳細はこちら

最短出荷でお届け!ロングセラーの人気定番品

モッツァレラ・バッカ
『モッツァレラ・バッカ』
殿堂入りの人気チーズ!
みずみずしく、もっちりとした歯ごたえ!イタリア料理に欠かせない、大人気のフレッシュチーズ!
単品 650円(税抜)~
詳細はこちら
モッツァレラ・ピッツェリア
『モッツァレラ・ピッツェリア』
モッツァレラを使いやすい形にした角型モッツァレラ。モッツァレラ特有のモチモチ感とミルキーなおいしさはそのまま。たくさん使えるボリューム感も。
単品(1kg) 4,500円(税抜)~
詳細はこちら

冷凍だから好きなときにいつでも楽しめる!プロ愛用の人気モッツァレラ

冷凍バッカ12個入り
『冷凍バッカ12個入り』
大人気!料理のプロも愛用。
本場イタリア産のモッツァレラを急速冷凍して美味しさを閉じ込めました。料理のプロたちも認めた一年中人気のモッツァレラです。
1ケース 4,320円(税抜)~
詳細はこちら
冷凍バッカ1kg
『冷凍バッカ1kg』
モッツァレラを使いやすい形にした角型モッツァレラ。モッツァレラ特有のモチモチ感とミルキーなおいしさはそのまま。たくさん使えるボリューム感も。
1個 2,370円(税抜)~
詳細はこちら

モッツァレラチーズと相性のいいアイテム

EXバージンオリーブオイル「アプリクス」

EXバージンオリーブオイル「アプリクス」

「タジャスカ種」という、この地方の土着品種のみを使用。充分に熟した小さな実から作られるオイル。フルーティで甘みがあるのが特徴です。

ガローニ社 生ハムゴールドラベル(24ヶ月熟成)

ガローニ社 生ハムゴールドラベル(24ヶ月熟成)

すべてにおいて完璧!「2年熟成」のパルマ産生ハム最高レベルの逸品は、旨味だけ残して舌の上で溶けて消えていくかのよう!

セミドライトマトのオリーブオイル漬け

セミドライトマトのオリーブオイル漬け

甘み・ジューシーさが格別!太陽の恵みをたっぷり受けた、無添加の極上ドライトマト。オリーブオイルの最後の一滴まで美味!

金のバジル賞受賞 バジリコペーストDOP

金のバジル賞受賞 バジリコペーストDOP

圧倒的な”バジル感”!本場ジェノバの伝統的レシピで作られた濃厚ペーストは、パスタはもちろん、あらゆるお料理に大活躍!

スパゲットーニ

スパゲットーニ

素材は「セモリナ粉」と「ドロミテの湧水」のみ。計算し尽くされたやや太めのフォルムが絶妙!極上アルデンテをご自宅で。

ナッツ入りオレンジハチミツ

ナッツ入りオレンジハチミツ

シチリア名産のナッツを、まろやかなハチミツに漬け込んだ、新感覚の”食べるハチミツ”!チーズとの相性はバツグンです

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