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嬉しいニュースです!

オーダーチーズでお届けしている、ロドルフ氏の“絶品バター”と、函館のイタリアンレストラン「デルアルバ」さんの“極上スペシャリテ”が、あの人気雑誌『BRUTUS』さんに同時掲載されました♪♪♪

『BRUTUS』さんほどの影響力のある雑誌に掲載していただけるというだけでも嬉しいことですが、当店がお届けしている2品が同時に……となると、これは予想外の喜びです!


とはいえ、これは当店が「ぜひこの2品を一緒に…」と推薦したりしたのではありません。まったく別のコーナーに、編集部さんが偶然2品を選んでくれたのです!

奈良シェフと電話でお話ししていてそれが判明したのですが、その時の驚きといったら!(笑)

イメージ

…そんな事情でして、『BRUTUS』839号(2017年1月13日発売)に、それぞれ別コーナーに登場していますので、皆さま、ぜひ手にとってご覧くださいませ♪

掲載される企画は違いますが、滅多にない偶然ですからね!

奈良シェフと「これはぜひコラボしましょう!」ということになりまして、こんな<BRUTUSダブル掲載スペシャル企画>を開催いたします♪

祝ブルータス同時掲載記念
『BRUTUSダブル掲載記念セット』登場!
限定20セット

これまでにもたくさんのご注文をいただいている今回の掲載アイテム2品を、同時に、そしてお得に、お楽しみいただけるチャンスですので、ぜひこの機会にお買い求めくださいませ!

それでは、セットにお入れする2品を、順番にご紹介してまいりましょう♪



『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(有塩)』の生みの親は、フランス最高峰の「MOFチーズ熟成士」に選ばれている「ロドルフ・ムニエ氏」です。

フランス国内はもちろん、世界各国の最高級レストランやグルメから注文が舞い込む、注目の人物です。

チーズ熟成氏「ロドルフ・ムニエ氏」について

ロドルフ氏の元を訪ねた際の探訪記もあわせてどうぞ!
四方店長が行く! ロドルフ・ムニエ工房探訪記

『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』は、ロドルフ氏が手がける“オリジナルバター”です。

フランスには「A.O.P.(原産地統制名称)」という、優れた農産物・酪農品を国が保証する制度がありますが、彼のバターはあえてこれに従っていません。


伝統的な規定に従うことで得られるメリットよりも、敢えて自分らしい方法を模索しながら、本当に納得のいくオリジナルバターを作ることを選んでいるのです。

だからこそ、“革新的”ともいえる独自の発酵バターが生まれ、衝撃的な美味しさで私たちを驚かせ、楽しませてくれるのです!

『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ』の特徴その1、黄金のバターを生み出す「長時間発酵」
その2、一個一個、すべてが職人の手作りです

こだわりのポイントはこちら
●ポイント1最高級の天然塩「フルール・ド・セル」を使用
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まろやかなバターに加える「塩」は、世界的に有名な「イル・ド・レ」産の『フルール・ド・セル』を使用しています!

フランス産の塩といえば「ゲランドの塩」が有名ですが、それに並ぶほどの高い評価を受けています。生産量が極端に少ないため、フランス本国でもほとんど流通することがない“幻の高級塩”として知られています。

自然の恵みを最大限に活かした自然塩だけに、旨味を引き出す役割を果たすマグネシウムの含有量は驚くべき数値で、ミネラルも豊富。奥行きのある旨味、やわらかな風味が感じられ、まさに“世界最高の塩”と呼ぶのにふさわしい塩なのです!

●ポイント2輝く黄金色は、濃厚な旨味が詰まっている証です
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黄金に輝いているかのような、鮮やかな色合いも特徴的です。“原料となるミルクの濃さ”、そして“発酵時間の長さ”からくるもので、そのまま味わいの濃厚さを表しています。

バターを口にふくんだ瞬間に、しっかりとしたミルクのコクが、舌の上にドーンと力強く感じられます。穏やかで上品なタイプのバターとはまったく方向性の違う、ロドルフ氏ならではの傑作バターです!

●ポイント3常温に戻して香りと口当たりをお楽しみください
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お召し上がりになる際には、必要な分量だけをカットし、少し常温でバターを柔らかくしてからお楽しみください。

固いままの状態では、香りが立ちませんし、口当たりも鈍ってしまい、せっかくの最高級バターが実力を十分に発揮できません。



『BRUTUS』839号の「お取り寄せ16ジャンル」特集記事に登場し、<準々グランプリ>に選ばれた『牛タンとフォアグラのモザイコ』

この極上のスペシャリテを作っているのは、北海道は函館の大人気レストラン「アンティカ オステリア デルアルバ」さんです。
こちらの奈良シェフは、“シェフの日本代表”を務めたこともあるという凄腕なのです!




奈良シェフがひとつひとつ心をこめて作り上げる『牛タンとフォアグラのモザイコ』は、「テリーヌ」の一種です。

もちろん、単にペースト状のものを固めただけではなく、フォアグラ、牛タン、牛ほほ肉といったお肉がゴロゴロと入っていて、それぞれの味わいも楽しめますし、モザイコとしての調和のとれたおいしさもご堪能いただけます!


こだわりのポイントはこちら
●ポイント1牛タン・牛ホホ。じっくり時間をかけた“肉の仕込み”
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表面を覆うしっかりと肉厚な牛タンや、最下層部分に使う牛ホホ肉は、北海道の国産牛のものを使用。それらを最低でも「4日以上」、状態を見ながら最高で“約2ヶ月(!)”もの時間をかけて塩漬けしてから調理に用いています。

いったん塩漬けしたものを塩抜きすることで、臭みや余分な水分を抜き、肉に旨みが凝縮される効果があるのだとか。

また、下層部分には、イタリア北部の定番料理「ボリート」という煮込み肉料理のような調理を施したものを使用しています。牛ホホ肉と牛タンを細かく刻んでから、秘伝の「ブロード(=出汁スープ)」で煮込んでから固める…という手間をかけています。

●ポイント2丁寧な仕事と温度が秘訣!“フォアグラのコク出し”
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絶妙なアクセントとなり、同時に全体をまとめてくれる「鴨のフォアグラ」も、「ロースト→コンフィ→スモーク」という、とても手の込んだ下ごしらえをしてあります

奈良シェフがこのスペシャリテのために考えた新しい手法で、最大のポイントは、フォアグラをローストした際に染み出てくる「脂」なのだとか。ここにバターやガーリック、各種のスパイスなどを加えたあと、再度フォアグラを戻して作られているという凝りようです!

●ポイント3シェフ最大のこだわり。絶妙な“酸味づかい”
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そして、奈良シェフが「この料理の最大のこだわり」というのが、“酸味”です。

バルサミコ酢やシェリービネガーなど、風味の異なった「酢」を絶妙な配合でミックスしたソースには、しっかりとした酸味が感じられます。隠し味に使われたカシスのリキュールも、後味を引き締めています。

これだけの手間を掛けて作られた逸品ですから、美味しいのは当然でしょう。

ひとくち目から、ボリュームのある牛タンから染み出る旨みに、コクのあるフォアグラのまろみが合わさって至福の味わいです!

お肉の部分はしっとりとしていて、それでいて、口の中でほろほろと崩れるような食感に。しっとりとした質感と旨味のある味わいに仕上げられています。最下層のブロードの後味や、間に挟まれたキノコの層のプリッとした食感が絶妙ですね。

人気雑誌『BRUTUS』で、松任谷正隆氏、秋元康氏、酒井順子氏、佐藤可士和氏の4名のグルメが実食し、数あるお取り寄せアイテムの中から<準々グランプリ>に選ばれた逸品を、ぜひご堪能ください!

いかがでしたでしょうか?

この2品が人気雑誌に同時掲載されたことを記念いたしまして、こんな“スペシャルプライス”でご提供いたします♪

祝ブルータス同時掲載記念

こちらのスペシャルセットのお届け時期ですが、「2月9日(木)」に当店を出荷予定です。

ちょうど「バレンタインデー」にも間に合いますし、かつ祝日の土曜日&日曜日にもお楽しみいただけるタイミングですね。

ただし、どちらもとても希少なアイテムのため、このセットは【限定20セット】のみのご用意となります。

雑誌をご覧くださったお客さまからのお問合わせも多数いただいておりますので、この数が限界となります。早い段階で<完売>となってしまうことは間違いありませんので、ぜひお早目にお買い求めくださいませ!

人気雑誌『BRUTUS』で紹介された2品がそろってお楽しみいただけるチャンスですので、皆さま、ぜひこの機会をお見逃しなく♪

オーダーチーズ×デルアルバ
『BRUTUSダブル掲載記念セット』登場!
商品イメージ

<セット内容>
『牛タンとフォアグラのモザイコ』
■内 容 量:約840g+テリーヌ型約100g(1個あたり)
■原材料名:牛タン、牛ほほ、フォアグラ、ポルチーニ茸、舞茸、トマトペースト、赤ワイン、バルサミコ酢、ポートワイン、マルサラ酒、シェリービネガー、生クリーム、バター、ごま油、オールスパイス、ガラムマサラ、コリアンダー、醤油、塩、胡椒、ゼラチン、にんにく
■サイズ :約16.5cm×7cm×6cm
■賞味期限:発送日より約5日間
※乳、牛肉、ごま、小麦、大豆、ゼラチンが含まれています。


『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ(有塩)』
■内容量:約250g
■原産国:フランスノルマンディー地方
■原材料:生乳、食塩
■塩分:2.5%以下
【保存方法について】要冷蔵
※バターは商品ラベル(シール)無しでのお届けになる可能性がございます。あらかじめご了承くださいませ。
※職人が手作りで木型を使って成形しているため水分を多く含んでいます。そのため、バターの表面に水分がでてくる場合がありますが、品質には問題ございません。キッチンペーパーなどで水分を吸収して拭き取ってお召し上がり下さいませ。
※バターの型詰もすべて手作業で行っている為、写真に見られるような「牛のマーク」が見られない場合があります。

感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

オーダーチーズ×デルアルバ『BRUTUSダブル掲載記念セット』

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秘蔵のイタリアンテリーヌ『牛タンとフォアグラのモザイコ』!
『牛タンとフォアグラのモザイコ』

■内 容 量:約840g+テリーヌ型約100g(1個あたり)
■原材料名:牛タン、牛ほほ、フォアグラ、ポルチーニ茸、舞茸、トマトペースト、赤ワイン、バルサミコ酢、ポートワイン、マルサラ酒、シェリービネガー、生クリーム、バター、ごま油、オールスパイス、ガラムマサラ、コリアンダー、醤油、塩、胡椒、ゼラチン、にんにく
■サイズ :約16.5cm×7cm×6cm
■賞味期限:発送日より約5日間
※乳、牛肉、ごま、小麦、大豆、ゼラチンが含まれています。


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● "ミシュラン2ツ星クラス"の高評価を持つシェフ
北海道函館にある「ANTICA OSTERIA DELL'ALBA(アンティカ オステリアデルアルバ)」は、若くしてイタリアでの修業を重ねた「奈良 嘉克」をオーナーシェフとするイタリアンレストラン。イタリアで開催された国際料理イベントでは日本代表をも務め、料理コンテストの審査員を務めると同時に、プロ対象に料理のデモンストレーションを行い、各メディアより"ミシュラン2ツ星クラス"と高い評価を受けるほどの実力者です。
そんなシェフが、イタリア修行時代に学んだ学んだ料理のノウハウを詰め込んだのが、『牛タンとフォアグラのモザイコ』。秘蔵のスペシャリテはイタリアンらしい雰囲気に溢れた、テリーヌの逸品です。
●「モザイコ」仕立てが楽しいイタリアンテリーヌ
存在感のある肉厚の牛タンと、旨みを閉じ込めたフォアグラ。さらには、じっくりと下ごしらえの手間暇をかけて煮込まれた牛ホホ肉や、ポルチーニ茸と舞茸の合わせなど、数種の具材が「モザイコ」状に仕立てられたテリーヌは、それぞれの素材の持ち味から引き出された『牛タンとフォアグラのモザイコ』。全体のまとまり感はもちろん、各層ごとの"旨味"や、具材の組み合わせの変化による味わいの違いもどうぞお楽しみください。
● ワインとともに、シェフこだわり酸味の妙も味わって
バルサミコ酢やシェリービネガーなど、風味の異なった「酢」が絶妙な配合でミックスされたソースのしっかりとした酸味が、テリーヌ全体の旨味を引き立ててくれています。「酸味の相乗効果で、旨味が際立って感じられてくるんです。」と、日頃から"酸味"には並々ならぬこだわりを持っている奈良シェフの絶妙な酸味づかいを、どうぞご自身の舌で味わってみてください。
合わせるワインには、メルローやシラーなどの品種の若いタイプの赤ワインがオススメな他、カジュアルなイタリアンワインなどでもおいしくお召し上がりいただけるかと思います。あまり肩ひじ張らずに、陽気なイタリアン風の食卓で楽しんでいただきたいですね!

  • 牛たんとフォアグラのモザイコ

    FROM:ぼろぞうきんちゃん 女性 商品について:

    待ちに待っていたテリーヌが、やっと来ました、一度食べたら、とっても美味しくて、濃厚だけど、くどくなく、少し酸味のある味と、牛タンとフォアグラが・・・お取り寄せで、こんなテリーヌが、食べられるなんて、今回は、日にちをずらして、2回も、たのんでしまいました、次回は、友達にも、プレゼントします、もちろん私の分も、美味しい商品を、ありがとうございます。

  • 最高においしかったです。

    FROM:くぅまま 女性 商品について:

    もともとテリーヌ系が大好きで、フレンチを食べに行ってもだいたいオーダーします。今回もとても期待して、オーダーしましたが、予想以上においしく、大満足でした。是非また、ご縁がありますように。

牛タンとフォアグラのモザイコの販売価格はこちら!

"奇跡のレストラン"秘蔵のスペシャリテ!

clear 9 c 0 0 0 円(税抜)
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赤ワインと楽しむ、秘蔵のテリーヌセット
赤ワインと楽しむ、秘蔵のテリーヌセット

<セット内容>
●『牛タンとフォアグラのモザイコ』×1個
●『2015 サンジョヴェーゼ テッレ ディ キエティ』×1本

<ワイン詳細>
種 類:ミディアムボディ
内容量:750ml
原材料:ブドウ、酸化防止剤(亜硫酸塩)
生産地:イタリア・アブルッツオ州
生産者:ファルネーゼ
品 種:サンジョヴェーゼ100%
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赤ワインと楽しむ、秘蔵のテリーヌセット
clear 0 0 c 8 0 0 円(税抜)
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『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ (有塩タイプ)』
『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ (有塩タイプ)』

■内容量:約250g(1個あたり)
■原産国:フランスノルマンディー地方
■原材料:生乳、食塩
■塩分:2.5%以下
【保存方法について】要冷蔵

※バターは商品ラベル(シール)無しでのお届けになる可能性がございます。あらかじめご了承くださいませ。
※職人が手作りで木型を使って成形しているため水分を多く含んでいます。そのため、バターの表面に水分がでてくる場合がありますが、品質には問題ございません。キッチンペーパーなどで水分を吸収して拭き取ってお召し上がり下さいませ。
※バターの型詰もすべて手作業で行っている為、写真に見られるような「牛のマーク」が見られない場合があります。


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●世界最高のチーズ熟成士が作ったバターとは?
祖父の代から3代にわたってチーズ作り・熟成に携わってきた、MOFチーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」は、まさに“チーズ界のサラブレッド”のような人 物です。
その実力も確かで、2007年1月に開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事に優勝を果たしたほど。
ご紹介 するバター「バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ」とは、そんな彼が独自にプロデュースし、自らの名前を商品名に冠した“幻の黄金バター”です。  
●敢えてA.O.P.規定には従わず、独自性にこだわる
このバターは、フランスで一般的な「発酵バター」タイプ。
彼自身が求める味わいを追求するため、敢えて制約の多いA.O.P.の規定には従っていません。
彼独自のこだわりのもと、通常の4倍以上の「48時間」という長時間発酵を行ったり、出来るだけバターにストレスを与えないように、職人さんの手でやさし く包み込まれるように成形されるなど、細部にまでこだわったバターを作り上げたのです。
●最高級の天然塩「フルール・ド・セル」の旨味が際立つ!
さらに、有塩バターに使用している塩は、「ゲラントの塩」に並ぶ、フランスの有名な塩の産地「イル・ド・レの塩」の、さらに一番塩「フルール・ド・セル」 のみを使用しています。
1500年以上も変わらず、海水を天日干して作られている自然塩で、海水のミネラルや滋味をタップリと含み、味わいはまろやかさを 感じさせるほど。
この貴重な塩の中でも、さらに「Esprit du Sel社」製の塩のみを指定して使っているというのですからそのこだわりぶりは並大抵のものではありません。
●黄金色のバターからあふれ出す、圧倒的な存在感
このバターは、まずその黄金色の濃厚な色合いに驚くことでしょう。原料となるミルクの濃さと発酵時間の長さからくる、濃厚で輝くような色味は、まるで長期 熟成された高級な白ワインのよう。味わいも非常に濃厚で、しっかりとしたミルクのコクが力強く感じられます。
有塩バターになると「Esprit du Sel」社の「フルール・ド・セル」の味わいがやや強めで、濃密な旨味を味あわせてくれます。「芳醇な香り」と「濃厚なミルクのコク」と「最高級フルー ル・ド・セルの旨味」、この3つがそれぞれの特徴を際立たせながら絡み合い、最高のバターとなっていますので、タップリとフランスパンに乗せてお召し上が りください。
超一流のチーズ熟成士が生み出したバターの実力、ご堪能いただけると思います!

『バター・ドゥ・ロドルフ・ムニエ (有塩タイプ)』の販売価格はこちら!

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05%off! clear 1 5 c 2 0 0 円(税抜)
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▲こちらの商品は【限定20セット】のご予約販売とさせて頂きます

販売期間:1月18日(水)~1月31日(火)AM9:30まで

発送日:2月9日(木)当店発送予定です

※ <ご注意ください!>
ロドルフ氏は、満足のいく熟成状態にバターが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となりますので、予めご了承ください。

バターは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。

※バターは商品ラベル(シール)無しでのお届けになる可能性がございます。あらかじめご了承くださいませ。
※職人が手作りで木型を使って成形しているため水分を多く含んでいます。そのため、バターの表面に水分がでてくる場合がありますが、品質には問題ございません。キッチンペーパーなどで水分を吸収して拭き取ってお召し上がり下さいませ。
※バターの型詰もすべて手作業で行っている為、写真に見られるような「牛のマーク」が見られない場合があります。
  • 「冷蔵便」でのお届けになります。
  • ※ギフトボックスのご用意はございません。
  • ※モザイコの賞味期限は発送日より5日間です。
  • ※同時にご注文された商品の出荷も、同日の限定発送日になります。
  • ▲商品代金とは別に、送料が必要となります。ご了承下さい。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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