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トップページ【店長セレクト熟成士チーズ】リクエストが多かった3点セット
"再販リクエストが多かったチーズ"="お客さまの想像をはるかに上回ったチーズ"ということで登場!『【店長セレクト熟成士チーズ】リクエストが多かった3点セット』衝撃的な美味しさ、ご堪能あれ♪
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こんにちは、四方@店長です。

普段からたくさんのチーズをお届けしている当店。世界の美味しいチーズのみを厳選していますから、“すべてハズレなし”だと自負しております。

しかし……、不思議なほど「反応が小さいもの」と「反応が大きいもの」があるのも事実です。

これって、単純に「美味しくない」か「美味しい」かということではありません。

「予想通りの味だった」 または 「予想外の味だった」
「食べ慣れた味だった」 または 「初めての味だった」

などいろんな要素があります。そういった皆さんの“感動ポイント”が高いチーズになると、、、、

「メチャ美味しかったです!また食べたいんですが、次の入荷はいつですか?」

という"再販リクエスト"に結びつきます。 これがとても嬉しくて、心の中で「よっしゃ!」と叫んだりしますね(笑)


そこで!!!

当店の歴代のアイテムでも、とくに"再販リクエストが多かったチーズ"の中から3品を厳選したとっておきのセット、名付けて『【店長セレクト熟成士チーズ】リクエストが多かった3点セット』を企画してみました。

いずれも"お客さまの想像をはるかに上回ったチーズ"ばかりです。 普段なかなかご紹介できない、とってもレア物ぞろいですから、ぜひこの機会にお楽しみくださいませ。

『【店長セレクト熟成士チーズ】リクエストが多かった3点セット』セット内容 ■P・アレオス熟成 ミステール・ダンベール(約180g)"巨匠"が手がけた至極の逸品! 熟成の魔法がかけられた秘密の極上チーズ♪ アレオス熟成 ミステール・ダンベール

"高貴なブルーチーズ"と呼ばれる「フルム・ダンベール」をベースに、アレオス氏がお父さまと作り上げたという秘蔵のスペシャリテが『ミステール・ダンベール』です。

いくつもの層となっており、カットされた フルム・ダンベール → ミステール → フルム・ダンベール→ ミステール と、交互に重なっています。ミステールの部分は、砕いたくるみと3種のレーズン、そして最後の一品が“謎”です。アレオス氏とご家族のみが知る秘伝のレシピで作られているのです。

もともとは「刺激の強い青カビが苦手だった女性のお客さまのために、何かおいしいブルーチーズの一品を開発したい」と、お父さまと一緒に試行錯誤されたのだとか。

味わいはクリーミーで、ミルクのコクが感じられる滑らかな舌触りです。ふんわりと青カビの風味と塩気が程良く感じられ、噛みしめるたびに、ミステールの層からザクザクっとクルミやレーズンの楽しい歯ごたえが感じられ、香ばしさとフルーティーな甘みが口いっぱいに広がります。

後味はスイーツを食べた時のようにスッキリ。塩気と甘みの対比的マリアージュが味わえるバランスの良い逸品です。

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について




フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

ゴー・ミヨ 2009

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、"創刊40周年"という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の"メートル・フロマジェ"に就任しています。

熟成士ブランドページへ MOF ロドルフ・M熟成 フェール・ドゥ・ランス ダイヤ型のシェーブルチーズ! 熟成感あふれるやわらかな舌触りは絶品♪ ロドルフ熟成 フェール・ドゥ・ランス

天才チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」が熟成した、ユニークな「ダイヤ型」のシェーブルチーズが『フェール・ドゥ・ランス』です。

4週間以上もの間、反転を繰りかえしながら丁寧に熟成させており、ヘーゼルナッツのような味わいと、絹のように優しく滑らかな質感が特徴です。

photo

また、熟成の進み具合により、同じチーズであってもさまざまな表情を見せてくれます。表皮から熟成は進んでいくため、中心よりもトロリとクリーミーとなり、中心はきめが細かく引き締まった状態で、2層の質感を楽しめます。

口に含んだ瞬間、濃厚なミルクの風味と滑らかな口溶け感が。ヘーゼルナッツやフルーツのような、爽やかな後味が追いかけてきます。シェーブル独特の尖った酸味などは感じられず、優しく穏やかでありながら山羊乳の甘みと爽やかさをしっかりとお楽しみいただけます。

▼チーズ熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」とは?

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。

数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。

ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。

MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。

コンテストに優勝するだけではなく、栄誉ある「MOF(国家最優秀職人)」という称号をもつ、チーズ業界の中でも国宝級の職人さんです。

彼が熟成したチーズは、ミシュランの三ツ星レストランでも扱われているほどで、チーズの本場フランスでも、さらには海外の三ツ星レストランからも、その優れた技術が認められている方なのです!

熟成士ブランドページへ ■MOF F・ブルゴン熟成 オッソー(約150g)まさに"シェーブルチーズの傑作"♪熟成士が「自信作です」と言い切る逸品! ブルゴン熟成 オッソー

『オッソー』は、ベアルン地方のみで作られる、とても稀少なチーズです。日本だけではなく、フランスでもあまり見かける機会はありません。

ベアルンという地域は、ピレネー山脈のもっとも西側、スペインとの国境付近に位置しています。フランス革命以前から存在しており、現在でもグルメが豊富なことで知られています。羊のミルクを使ったチーズ造りが盛んで、先祖代々ずっと受け継がれてきました。

『オッソー』は、そんなエリアで愛され続けている、伝統的で、とても希少な農家製チーズです。


丁寧に作られた農家製チーズの中から、MOF熟成士ならではの鋭い感覚で、じっくりとチーズを選定。小さな農家さんが搾った羊乳を、その日のうちに無殺菌のままチーズに加工しています。彼は特に“無殺菌乳”にこだわり、「これだ!」と認めたものだけを自身の熟成庫で熟成し、さらに深い味わいへと高めていきます。

羊乳チーズは、脂肪分が豊富で生地がなめらかです。ブルゴン氏が熟成を行うことで、羊のミルクの長所がさらに引き出され、深いコクと独特の繊細な甘みが凝縮されていきます。

この『オッソー』は、得意としている羊乳チーズの中でも、特に「自信作です」とご本人が言い切っているほど。

そのまろやかな味わいは、一度お試しいただければ、必ずやトリコになってしまうでしょう!

三ツ星レストランにも愛されたMOFチーズ職人「フランソワ・ブルゴン氏」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥールーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、周辺の地域では、それぞれの土地の気候や環境、文化などが反映された独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

熟成士ブランドページへ

3品とも、お客さまからの“再販リクエスト”が多かったものばかり!

つまり、すべて“お客さまの想像を上回ったチーズ”ばかり、ということでもありますからね。美味しいチーズとの衝撃的な出会いにご期待くださいませ(笑)

たくさんの方にお楽しみいただきたいセットですが、、、、

3品とも生産数の少ない貴重なチーズばかりですので、【限定30セットのみ】のご提供とさせていただきます。 早々に <完売> となっても不思議はありませんので、皆さま、ぜひお早めにご注文くださいませ。

【店長セレクト熟成士チーズ】リクエストが多かった3点セット
商品イメージ

●アレオス熟成 ミステール・ダンベール(約180g)
原材料:生乳、クリーム、食塩、干しぶどう、くるみ、クエン酸
●ロドルフ熟成 フェール・ドゥ・ランス(約160g)
原材料:生山羊乳、食塩、植物性食品添加炭
●ブルゴン熟成 オッソー(約150g)
原材料:生めん羊乳、食塩
※表皮は切り取ってからお召し上がりください。
※カット断面に様々な色のカビが生える場合がありますが、こちらは熟成チーズ特有のカビですので、お召し上がりいただいても問題はございません。気になる場合はオリーブオイルなどを含ませたキッチンペーパーなどで拭き取るか、該当部分を取り除いてお召し上がりください。
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※同梱可能な便種についてはこちら!

『【店長セレクト熟成士チーズ】リクエストが多かった3点セット』の販売価格はこちら!
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こちらの商品はご予約商品です。ご予約期間終了後のキャンセルはお受けできかねます。

▲こちらの商品は【限定30セット】の販売とさせていただきます。

販売期間:~2019年2月20日(水)AM9:30まで

発送日:3月22日(金)

※熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。
※ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。

※同時にご注文の商品の発送も、指定発送日に出荷となります。

※上記期間中でも予定販売数が終了次第、ご注文を締め切らせていただきます。

※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。

▲商品代金とは別に、送料が必要となります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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