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トップページ > 『アレオス熟成 マンステール・フェルミエAOP』
\好評につき残り10個!/
何年もかけてやっと見つけたんだ。byフィリップ・アレオス“熟成士の巨匠”が認めた農家製無殺菌乳の傑作チーズ
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こんにちは、四方@店長です。

今回は、“チーズ熟成士の巨匠”こと「フィリップ・アレオス氏」から届けられる、待望の【新作チーズ】をご紹介いたします!

皆さまのお手元へお届けできるのは“来年1月”。嬉しいお年玉(?)としてお受け取りください。

マンステール・フェルミエAOPイメージ

その新作チーズとは、『アレオス熟成 マンステール・フェルミエAOP』です。

じつは以前、私がフランスのアレオス氏の熟成庫を訪れた際に、アレオス氏とこんな会話をしたことがありました。

スタッフ

そういえば、オーダーチーズでは私が熟成したマンステールはご紹介してもらってないですよね?


スタッフ

えぇ、そうですね。
マンステールって、日本人には風味が強すぎるってイメージがあって……


スタッフ

Non, Non, Non, Non, Non!
確かに、一般的なマンステールはかなり強烈です。でもムッシュー・シカタ、これは全然違うんですよ、まず騙されたと思って食べてみてください!

アレオス氏がそこまで言うなら……と、試食してみたところ、、、、

えっ、これがマンステール!? なんてエレガントなんだ!
スタッフ

“パンチが強すぎて食べづらい”というマンステールのイメージを完全に覆している!

これなら、ウォッシュ好きな人はもちろん、苦手意識のある人にも楽しんでもらえそうだ!


スタッフ

これは伝統製造にこだわった“農家製無殺菌乳のマンステール”です。

ずっと納得のできるものを探し続けて、ようやく見つかったんですよ!

オリジナル配合の塩水でウォッシュしながら熟成させていて、“une belle longueur en bouche” 余韻が長く楽しめます。

自信を持ってお勧めしますよ!

アレオス氏ほどの人物が、何年もかけてやっと満足できるものに出会った……というのですから、それがどれほどスペシャルなものなか、ご想像いただけるでしょう!

アレオス氏自身、このマンステールに対する思い入れはひとしお。「日本の皆さまにこのチーズの素晴らしさを伝えたい!」という意気込みから、直筆の手紙でこんな熱い思いを語ってくれました。

アレオス直筆手紙
和訳

「マンステール・フェルミエ AOP」は、フランス北東部バ=ラン県で、ヴォージュ山脈を中心に生息するヴォージュ種の牛に限定されて作られる、この地域唯一のAOPチーズです。この地は冬は寒さが厳しく、夏は暖かい。そんな気候がこのタイプのチーズ作りに最適なのです。

製造後、AOP規定により最低でも生産元での21日間の熟成期間を経てから出荷されます。この間にも塩水で何度も洗っているため、表皮はねっとりベタベタとしていて、かなりクセの強い香りを放ちます。

ここからが私の腕の見せ所です。

フランスで数多く生産されているマンステールの中でも、伝統製法にこだわる最高の作り手の農家製無殺菌乳マンステールを選び、さらに追熟します。

配合にこだわったオリジナル濃度の塩水で4~6週間ウォッシュ作業を繰り返すことで、表皮はオレンジ色に変色し、中の生地は滑らかに、そしてクセが和らぎ、まろやかで繊細な風味へと進化させます。このチーズならではの濃厚な味わいが研ぎ澄まされ、長い余韻を残す奥深いチーズとなるのです。

イメージ

「フロマージュ・ド・テロワール(郷土チーズ)」と呼ばれている偉大なアルザス地方のチーズですから、アルザスワインとして有名な「ゲヴュルツトラミネール」と合わせるのが通です。

他のマンステールと比較しても、“ひときわ輝く真珠”のように魅力的で、そして希少です。「これこそが“最高のマンステール”です!」と胸を張れるものを見つけるまでに、何年もかかりました。チーズを愛する皆さまに、心をこめてお届けします。

オススメポイント1. アレオス氏が何年もかけてようやく探し出した自信の逸品!2. 伝統的な製法を守る農家の無殺菌乳で作っているから、テロワールが色濃く表れている3. アレオス氏オリジナル配合の塩水で丹念にウォッシュすることで、エレガントな仕上がりに

厳選されたチーズをベースに、アレオス氏の“魔法”のような熟成技術を用いることで、ウォッシュチーズ独特のクセが和らぎ、上品な味わいになっています。まさに芸術的な美味しさなんですよ!

さて、順番は前後してしまいましたが、ここであらためて「フィリップ・アレオス氏」について、簡単にご紹介しておいましょう。

彼は、フランスでただ一人、“チーズ熟成士の巨匠”(MAITRE ARTISAN FROMAGERAFFINEUR)の称号を与えられた、世界トップクラスのチーズ熟成士です。 卓越した技術と、チーズへのあふれんばかりの情熱をたっぷりと注ぎ込み、最高のチーズを熟成しています。

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

ゴー・ミヨ 2009

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、“創刊40周年”という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の"プロの自覚"が試されるこの賞を「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の“メートル・フロマジェ”に就任しています。


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アレオス氏が熟成するチーズは、VIPが集まるフランス大統領主催の晩餐会でもサーブされたほどで、正真正銘“世界の一級品”です。

そんな彼が“自信作”と言い切る、感動的な美味しさの『アレオス熟成 マンステール・フェルミエAOP』。 当店スタッフたちの試食コメントをご紹介いたしましょう。

マンステールフェルミエ試食レポート
スタッフ

香りはしっかりウォッシュチーズなのに、他のマンステールとはまったく違う、複雑な味わい!生地はフルーティーな香りで、もっちり。塩気がしっかりあるけれどしょっぱすぎず、バターのようにリッチ。口の中でまろやかにとろけるよう!

マンステールフェルミエ試食レポート
スタッフ

ウォッシュチーズらしい芳醇な香りと余韻が続き、ミルクの旨みと表皮近くのほろ苦さが後を引きます。ウォッシュは得意でない私もヤミツキになりそう。

マンステールフェルミエ試食レポート
スタッフ

ウォッシュチーズならではの香りが広がり、生地は柔らかくもちもち。一般的なマンステールは“強烈すぎる”イメージだけど、これはとてもバランスも良くて大満足!白ワインやビールを合わせたくなりました。

みんなチーズショップのスタッフではありますが、好みはそれぞれです。“100%全員が美味しいと感じるチーズ”というものはなかなか無いのです。

中には“まろやか系が好きで、風味の強いウォッシュ系は苦手”というスタッフもいるのですが、そんな者でもこの『アレオス熟成 マンステール・フェルミエ AOP』に関しては「美味しい!」と大絶賛しているのですから、これはすごいことだと思います。

■『アレオス熟成 マンステール・フェルミエ AOP』お勧めの楽しみ方1. まずはそのまま。本来の美味しさをじっくりとご堪能ください。 2. じゃがいも、クミンと合わせて。そのまま食べても十分に美味しい逸品ですが、「クミン」や「じゃがいも」とも相性抜群です!一口大に切った皮付きじゃがいもを茹でて、マンステールを乗せたらオーブンへ。仕上げにクミンを少し振りかけます。寒い冬にぴったりの一品が出来上がりますよ。
3. 白ワインと一緒に。アレオス氏がお勧めているように、アルザス地方の「ゲヴュルツトラミネール」(白ワイン)との相性は最高です。ぜひ合わせてお楽しみください。

『アレオス熟成 マンステール・フェルミエ AOP』の“単独デビュー”となる今回ですが、アレオス氏がひとつひとつ丹念に熟成させているため、【限定60個】と数に限りがあり、すぐに完売となってしまう可能性が高いです。

・アレオスチーズのファンの方
・変わり種チーズがお好きな方
・「チーズ好きのあの人を唸らせたい!」という方 など


すべてのチーズ好きな方にお召し上がりいただきたい逸品です。ぜひお早めにご注文ください!

“熟成士の巨匠”が認めた農家製無殺菌乳の傑作チーズ
マンステール・フェルミエAOP 1/4カット
マンステール・フェルミエAOP 1/4カット

・商品名 マンステール・フェルミエAOP 1/4カット
・原産国 フランス
・原産地方 フランス北東部バ=ラン県
・タイプ ウォッシュ
・内容量 1/4カット(約180g)
・原材料 生乳、食塩
・保存方法 要冷蔵
【賞味期限について】
到着後2週間前後の賞味期限が目安です。入荷のタイミングにより多少前後いたします。

※熟成には個体差がございます。表皮はお好みにより、取り除いてお召し上がりください。 感想を投稿 冷蔵でお届けします
※同梱可能な便種についてはこちら!

“熟成士の巨匠”が認めた農家製無殺菌乳の傑作チーズ
マンステール・フェルミエAOP 1/4カット
限定
60個!
3,100

こちらの商品はご予約商品です。ご予約期間終了後のキャンセルはお受けできかねます。

●販売期間:
2018年12月27日(木)〜2019年1月23日(水)AM9時半まで
●発送日:
2019年1月25日(金)
※ 注意事項
<ご注意ください!>
フィリップ・アレオス氏は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。 想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。
発送日はあくまでも目安となりますので、予めご了承ください。
ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。
色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。
  • ▲商品代金とは別に、送料が必要となります。ご了承ください。
  • ※製造の都合により、お届け日が変更となる場合がございます。
  • ※発送日の変更のご依頼などは承ることができません。
  • ※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。
  • ※この商品は、冷蔵便でのお届けとなります。冷凍品との同梱はできかねます。

─────────────── あらかじめ、ご了承くださいませ。

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