チーズの本場フランスで“最も人気のあるチーズ”として有名な「コンテ」。フランスチーズの中でも生産量はナンバー1と言われています。歴史も古く、中世の頃にはすでに生産が始まっていたという説もあります。

古くからの伝統的な生産方法を守りながら製造が続けられている『コンテAOP』を、フランスで唯一、“チーズ熟成士の巨匠”と呼ばれるフィリップ・アレオス氏が18ヶ月もの長い期間をかけて熟成させ、衝撃的な甘みとコクを引き出した逸品です。

巨匠が丹念に長期熟成を行うことで、ナッツや栗を思わせるようなほっこりとした深い味わいと甘みが感じられ、ほど良い塩気とともにミルクのコクが一気に鼻まで抜けていき、噛みしめるたびに衝撃が広がります。ギュッと詰まった旨味は、他のチーズでは決して味わえないものでしょう。ぜひそのままさいころ状にカットして、一口一口を大切に味わってみてください。

熟成されたハードタイプのチーズに見受けられる、旨み成分の素“アミノ酸”もところどころに見られ、しっとりとした生地の中から、結晶化した旨みがジャリッと顔を出す 瞬間も絶妙です。食感とともに、コンテ特有の甘みがふわりと長く続く繊細な余韻をお楽しみください。

※表皮は食べられません。ナイフで切り取ってからお召し上がりください。
※カット断面に様々な色カビが生える場合がございますが、こちらはチーズの特性上、空気に触れて自然に発生するものです。該当部分を取り除くか、オリーブオイルなどを含ませた キッチンペーパーなどで拭き取れば、問題無くお召し上がりいただけます。

ブルゴーニュ地方で高い評価を得ているチーズ生産者の逸品を、ロドルフ氏が取り寄せてクリーミーに熟成しているチーズです。

この生産者は、「ブリア・サヴァラン」など、もともとクリーミーな白カビチーズに定評があり、毎年数々の賞を受賞しています。「シトー」とは、その製造所がある場所の名前で、日本には当店以外で全く入荷していない新しいチーズです。

ナイフを入れると表皮は意外と薄く、中はトロトロと柔らかく、クリーミーな生地がた～っぷりと詰まっています。口に含むと舌の上でフワリととろけてとってもミルキー。

それだけで、チーズの優しい酸味と濃厚なミルク感が味わえてまさに絶品なのです。薄めの表皮は少し固めのビロードのような食感で、噛みしめるとザクっという音がしそうなほど。この食感のバランスもクセになります！

クリームチーズやチーズケーキのようなほのかな酸味があり、塩味は薄め。そのため、リッチなミルクのコクをそのまま感じられるのです。

その秘密は製造中にクリームを加えた"ダブルクリーム"製法。
牛乳にクリームを加えてこの濃厚さを出しているのです。

それでも驚くほどあっさりとした風味で、上品でさわやかな酸味と後味の良さ、その上質なクリーミーさとなめらかな口当たりが絶妙です。まるで"甘さ控えめのチーズケーキ"です。脂肪分は72%と高めになっているため、まるでバターのような濃厚な口当たりですが、贅沢な余韻がほのかに残るクセのない味わいがとても日本人好みです。

フランシュ・コンテのジュラ山脈で作られる、冬季限定の人気アイテム「モンドールAOP」に似た味わいを持つチーズです。

名前のサパンとは“モミの木”、エコルスは“樹皮”。その名の通り、モミの木の一種であるエピセアの木の皮がチーズの周りを包んでいて、その香りがチーズの中まで浸透しています。お口に入れた瞬間にふわ～っと広がる芳香が特徴的です。

1980年中旬に生産が始まったチーズで、「約200g」と小ぶりで可愛らしいサイズです。製造の際には3週間もウォッシュと反転が繰り返され、その後、最低15日間も熟成されています。

口の中でバターのようにとろけるなめらかさと、ミルクのコクの後に広がるモミの木の風味が香ばしく、とても爽やか。 程よい塩気と酸味があり、黒パンなどに塗ってもおいしいでしょう。

お召し上がりの30分以上前に冷蔵庫から取り出し、常温に戻していただくと、よりエピセアの香りが感じられトロリとした食感がお楽しみいただけます。

※エピセアの樹皮は必ず取り外してお召し上がりください。また、表皮は食べられますが、ウォッシュチーズ独特の苦みとクセがあります。気になる方は外してお召し上がりください。

エール・フランスのファーストクラスや、世界の5ツ星ホテルのラウンジなどで提供されている「クリークス社」のミックスナッツです。産地から厳選した最高品質のカシューナッツを自社焙煎し、果汁を残してジューシーに仕上げた大粒のドライクランベリーをあわせています。

開けた瞬間からふわりと広がる、こうばしく豊かな香り。ひと粒噛みしめるたびに感じる旨み。 世界には数多くのミックスナッツが存在しますが、最上級の品質を実現するために素材選びから袋詰まで徹底的にこだわり抜いています。

とくに木の実やフルーツの焙煎にはこだわっており、ローストを終えた原材料をストックすることはありません。すべて注文を受けた時点から加工を始めることで、炒りたての、香ばしく豊かな風味を、そのままお客さまのお手元までお届けしたいと考えているからです。

自社焙煎を行っているからこそ、ナッツは一粒一粒がカリカリに香ばしく、中は少ししっとりと水分を残して旨みを口いっぱいに感じられます。深く、濃い素材の味わいを引き出せるため、ミックスした後の味付けは最小限。塩味もつけすぎず、いくら食べても飽きのこない味わいに仕上がっています。

軽めのフルーティーな赤ワインや、ミネラリティのある白ワインとの相性も抜群です。寛ぎの時間を演出するちょっと贅沢なおつまみとして、ぜひお楽しみください。