8世紀頃には作られていたという伝統ある『ブリー・ド・モー』は、歴史的エピソードから“チーズの王様”と呼ばれる、フランスを代表するAOPチーズの1つです。 ミルキーな味わいが楽しめる、誰にでも食べやすいチーズですが、ロドルフ氏が熟成を施すと、驚くほどの変化を遂げます。

まずは香りから。白カビらしい、マッシュルームのような香りを感じ取ってみてください。一口食べてみると、柔らかくねっとりとしていて、いつまでも口に含んでいたいような心地よい食感に気づくでしょう。とろけるようなテクスチャーに酔いしれていると、ミルクの旨味の波が押し寄せてきます。

ワインに例えるならまさに“フルボディー”。どっしりとしたミルクの堂々たる姿を楽しませてくれるチーズです。

ノルマンディー地方の同名の町で作られてきた、個性豊かなウォッシュタイプチーズです。このチーズはその側面に、型崩れを防ぐ目的で“レーシュ”という葦（ヨシ）の葉を巻き付けるのが伝統です。

オレンジ色の表皮からはウォッシュチーズ特有の香りがしますが、食べてみると意外なほどマイルド。ねっとりとした食感を楽しみながら口の中で時間をかけて味わうと、ミルキーでフルーティーな味わいに魅了されることでしょう。

ウォッシュが苦手な方にもぜひお試しいただきたい、ロドルフ氏の“熟成の妙”を存分に楽しめるチーズです。

サヴォワ地方を代表するチーズで、表皮を塩水で磨きながら熟成させます。

その名前は“再び搾る”という意味で、13世紀に農民たちが搾乳量に応じて地主に支払う土地代をごまかすために、一度に乳を搾りきらず検量後に搾り直してこのチーズを作った、という話に由来します。

チーズの中央に、緑色をした円形の「カゼインマーク」というものがあり、これは工場で大量生産されたものではなく、農家が手作りしたルブロションの証です。これをロドルフ氏が最適な湿度と温度を管理しながら磨き上げていくと、チーズの質感はよりなめらかに、チーズのコクは一層深く仕上がります。

このチーズの最大の魅力は、“とろける口溶け”と“長く長く続く心地よい余韻”です。存分にご堪能ください。

ピレネー山脈の麓に位置するオッソー渓谷で作られる羊乳製のチーズです。羊のチーズと聞くと、「クセが強いのでは……」と心配なさる方もいるかもしれませんが、そんな心配はありません。

緑豊かな地域で育てられた羊の良質なミルクを使って作られているため、もともとのチーズのポテンシャルが高く、爽やかで心地よい味わいを持っています。それをさらにロドルフ氏が熟成することで、羊乳ならではの甘みとコクがさらに深まっています。

たとえるなら、牧場で食べる本格的な「バターキャンディー」のような懐かしい甘みです。しっとりと口に馴染み、いつまでも味わっていたいような甘み、丸みを帯びた余韻が楽しめます。羊乳チーズをあまり食べたことのない方にもお勧めできる逸品です！