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『巨匠アレオス熟成士の世界三大青カビチーズセット』
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“世界三大青カビチーズ”を、アレオス氏がじっくりと熟成した【スペシャルセット】 が再登場いたします!

今回は、『スティルトン・ポルト』をお入れした『アレオス熟成士の世界三大青カビチーズセット』 です!

先回も大反響をいただき、たくさんのご注文をいただいた傑作セットですので、この機会をお見逃しなく!


ぴりっとした刺激があり、クセになる味わいを持つものが多い「青カビチーズ」。

ナチュラルチーズ初心者の方からは「ちょっと苦手かな……」と思われることもありますが、食べ慣れてくるにつれて「あの刺激がたまらない!」と、次第にはまっていく方も少なくありません。

そんな青カビチーズの有名な3品を集めたのが「世界三大青カビチーズ」です。

■「世界三大青カビチーズ」とは?

世界中でさまざまな青カビチーズが作られていますが、その中でもとくに有名であり、美味しいと評価が高いものが「世界三大青カビチーズ」です。一般的にこの3品を指します。

・フランスの『ロックフォール』・イタリアの『ゴルゴンゾーラ』・イギリスの『スティルトン』

いずれも歴史も古く、世界中に数多くのファンが存在する有名なブルーチーズばかりです。

しかし、「世界三大青カビチーズ」という呼び方は、じつは日本で考えられたもので、世界的には通用しません。「三大●●」が好きな日本人が選んだものですので、どうぞご注意ください!

フランス代表の『ロックフォール』イタリア代表の『ゴルゴンゾーラ』イギリス代表の『スティルトン』と、美味しいチーズの産地として知られる、ヨーロッパの3カ国からの銘品がそろっています!

当店でも『世界三大青カビチーズセット』をご用意して、いつでも3種類の食べ比べをお楽しみいただけます。

しかし、これまで “チーズ熟成士の三大青カビチーズ” を、3種類そろえてご案内したことがなかったんですよね。

そこで、“チーズ熟成士の巨匠”こと「フィリップ・アレオス氏」に、相談し、登場したのが『アレオス熟成士の世界三大青カビチーズセット』です!

その結果は……、予想以上のご注文が殺到するほどの 大反響! ご注文くださった皆さま、本当にありがとうございます♪

アレオス氏が熟成を手掛けたチーズは、すべてチーズ本来が持つ味わいを引き出しながら、濃厚でバランスよく仕上がっています。じんわりと旨みが広がっていく、あの“幸せ体験”をしていただけるでしょう♪

また、希少な青カビチーズの傑作3品のみを集めたセット内容ですが、お値段だってこんなにお得にご提供いたします♪

『巨匠アレオス熟成士の世界三大青カビチーズセット』の
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一人でも多くの方にお試しいただきたいので、お値段的にも頑張りました!

それでは、まずはあらためて「フィリップ・アレオス熟成士」についてご紹介いたしましょう。

▼チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」とは?
◆チーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」について

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180〜250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

ゴー・ミヨ 2009

また、アレオス氏はグルメ雑誌「ゴー・ミヨ 2009/2010/2011」の<cremier(乳製品販売者)> 部門において、栄えある賞を受賞いたしました!

【Gault Millau(ゴー・ミヨ)】とは、“創刊40周年”という歴史をもつ、フランスでは強い影響力を持つグルメ雑誌です。

<Titre de cremier Fromager(チーズ職人のタイトル)> と呼ばれるその賞は、覆面調査員が各乳製品販売者のもとをお忍びで訪れて、「今年一番素晴らしい!」と評価された店舗だけが受賞できるタイトルです。

常日頃からのチーズ熟成士の“プロの自覚”が試されるこの賞を「ゴー・ミヨ 2009」ではアレオス氏ただ一人が受賞しました。

また、ギルド・デ・フロマージュというフランスの組合が組織する由緒あるチーズ組合において、最上級の“メートル・フロマジェ”に就任しています。



熟成士ブランドページへ

それでは、『巨匠アレオス熟成士の世界三大青カビチーズセット』としてお届けいたします3種類のチーズについて、それぞれの特徴をご説明いたしましょう!

アレオス熟成 ロックフォールAOP・カルル
ロックフォールAOP・カルル
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南仏の全長2kmの洞窟の中で熟成される羊乳製チーズで、2000年以上にもわたって、ずっと同じ洞窟で熟成されてきた、由緒正しい逸品です。
「羊飼いが洞窟に置き忘れたチーズに、青カビが生えたのが始まり」そう伝えられている、フランス最古のチーズでもあります。

15世紀から、フランス南部アヴェロン県のロックフォール・シュール・スールゾン村だけで生産が許されており、この地にのみ熟成と販売の独占権が与えられています。
伝統的な味を守るため、指定された種の羊のミルクのみを使用し、製造から熟成に至るまで様々な規定が定められています。

ロックフォールAOP・カルル

アレオス氏は、1927年の創業から三代にわたって、頑固に昔ながらの技術を守っている「カルル社」のロックフォールを使用しています。
最高の技術で丹念に熟成を行うことで、旨みはそのままに、独特の刺激的な風味は穏やかに、角のとれた丸みのある奥深い味わいへと昇華させています。

羊乳独特のじんわりと甘いミルクの味わいが際立ち、後から後からその感動が押し寄せてくるように長い余韻を残します。
これぞまさに“熟成士の匠の技”であり、“熟成の魔法”と言えます。

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アレオス熟成 ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート
【6】アレオス熟成 ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート

アレオス氏が熟成を手掛けた『ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート』は、青カビの量も少なめで、塩味もおだやか。マイルドなタイプの『ゴルゴンゾーラ・ドルチェ』と似ていて、とても親しみやすい味わいです。

もともと、青カビチーズの中ではおだやかな味わいを持つゴルゴンゾーラですが、アレオス氏の熟成したものは、ほのかな甘みとなめらかな口当たり、そして長く続く余韻が絶妙です。

ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート

口に含んだ瞬間、「こんなにクリーミーなゴルゴンゾーラがあるなんて!」 そう驚くほどの濃厚さです。

ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート

青カビの風味はしっかりと感じられますが、全体的にとてもまろやか。クリーミーでありながら、余韻が心地良く長続きするのは、アレオス氏の熟成技術のなせる技でしょう。青カビチーズに慣れていない方にも、十分にお楽しみいただけます。

アレオス氏によると、「食後のデザートとして、梨やリンゴ、蜂蜜をつけてお召し上がりください」とのこと。イタリアを代表する青カビチーズですので、やはりイタリアを代表する甘口のスパークリングワインか、コクのある赤ワインなどに合わせてお楽しみください。

ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート
P・アレオス熟成 スティルトン・ポルト
P・アレオス熟成 スティルトン・ポルト

紳士の国イギリスの名品「スティルトン」

「ロックフォール」「ゴルゴンゾーラ」と並んで、世界三大青カビチーズに数えられるのが、イギリス産の「スティルトン」。

イギリスでは“チーズの王様”と呼ばれ、長年親しまれてきました。

青カビチーズとしては穏やかな味わいで、ナッツのような芳香と、ねっとり広がるミルクのコクが特徴です。

イギリス女王のエリザベス2世も、「スティルトンがなければ1日が始まらない」と述べたほどで、女王のお気に入りチーズでもあるんです♪

それだけ誰からも愛される、代表的なイギリスチーズなのです。

『スティルトン・ポルト』とは?

スティルトンにフィリップ・アレオス氏のオリジナルの手法を加えて熟成を行っているのが『スティルトン・ポルト』です。

アレオス氏自らが納得のいくスティルトンを厳選。

大きな筒状のスティルトンに、上から下までググッと針を刺して穴を開け、ポルトガルの甘みのある「ポートワイン」をドボドボと流し込み、染み込ませて熟成を進めました。

ワインを流し込んだ後は、しっかりとチーズの表面をならし、ポートワインが外に流れ出ないように蓋をします。その後も、毎日様子を見ては反転作業を行います。

こうすることでスティルトン全体にポートワインを行きたわらせ、均一に味が滲み込むように、五感をフルに使って丹念に調整していくのです。

<味わい>

口に含むと、その瞬間に青カビ特有の風味がふわりと浮き上がり、広がるミルクのコクや上品でまろやかな塩気がバランス良く感じられます。

味わいはしっかりとしていながら、非常に上品。 その高貴な雰囲気に思わず「うっとり」させられてしまうのです。

そして、舌の熱でチーズがじんわり溶けていくのと同時に、ポートワインの風味がふわ〜っと現れてきます。

穴が開いた部分は空気に触れ、青カビがより多く発生し、隙間ができます。そこからポートワインが浸透していくため、青カビ特有の刺激的で塩気の強い部分が、より奥深く、より華やかに感じられるでしょう。

“塩気・甘み・苦み・コク”の四位一体(!)となったバランスの良い複雑な味わい。アレオス氏こだわりの特製仕込みなのです。

スティルトンのナッティな風味と塩気、ミルクのコク。そしてポートワインの芳醇な香りが一気に口いっぱいに広がり、至福のひと時を味わえるでしょう。

チーズとワインが見事に調和した奥深い味わいをお楽しみください。

P・アレオス熟成 スティルトン

アレオス氏が熟成を行った、青カビチーズの傑作3品のみを集めた『巨匠アレオス熟成士の世界三大青カビチーズセット』!

お値段も、こんなにお得にご提供いたしましょう♪

<セット内容>
P・アレオス熟成 ロックフォールAOP・カルル(約200g)
P・アレオス熟成 ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート(約200g)
P・アレオス熟成 スティルトン・ポルト(約200g)
『巨匠アレオス熟成士の世界三大青カビチーズセット』の
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【大幅割引】に加えて、【送料無料】でのお届けですから、ダブルでお得なのです♪

世界最高が集まった“世界三大青カビチーズ”を、世界最高レベルの熟成技術を誇る“フィリップ・アレオス氏”が熟成させた、これ以上ないというほどの贅沢なセットです。

青カビ好きな皆さまはもちろん、これまであまり食べてこなかったという方も、ぜひこの機会にお試しくださいませ♪

『巨匠アレオス熟成士の世界三大青カビチーズセット』
『巨匠アレオス熟成士の世界三大青カビチーズセット』
セット内容

P・アレオス熟成ゴルゴンゾーラ・クレミフィカート 約200g
【原材料】生乳、食塩
・P・アレオス熟成ロックフォールAOP・カルル 約200g
【原材料】生めん羊乳、食塩
・P・アレオス熟成スティルトン・ポルト 約200g
【原材料】生乳、ポート酒、食塩 

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ナチュラルチーズは気候・ミルク・製法・熟成方法などにより、個体差が発生するものです。色味・形・質感・熟成感などについて、ページでご紹介している写真とお届け時とでは、多少異なる場合がございます。

※使用するチーズの熟成具合により、写真と実物の見た目が若干異なる場合がございますが、品質上問題はございません。
一つ一つ手作りにてお作りしておりますため、多少の個体差がございます。

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