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トップページ世界のグルメ食材イギリス王室御用達『ロイヤル・スモークサーモン』
イギリス王室御用達「グレイト テイスト アワード」受賞 スコットランドの上質なスモークサーモン『ロイヤル・スモークサーモン』
スコットランドの上質なスモークサーモン『ロイヤル・スモークサーモン』
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「スモークサーモン」にもさまざまな商品がありますが、私がこだわっている“本当に美味しいスモークサーモン”を見極めるポイントがあります。

日本に出回っているスモークサーモンは、チリ産・カナダ産・アラスカ産のものが多く、国によってサーモンの種類に違いがあります。

●サーモンの種類

少し細かくなりますが、「鮭」というのは魚の種類の名前で、鮭科の中でも「キングサーモン」や「アトランティックサーモン」のように分類されていきます。

「トラウトサーモン」や「サーモントラウト」という言葉を聞いたりしますが、これは一般的に、鮭科の「ニジマス」のこと。
実際は、サーモンではなく“海で養殖したニジマス”を指すことが多いのだそうです。

一口に鮭と言っても、種類によってスモークに適しているものとそうでないものがあるのです。

そして、鮭の中でも“スモーク”という調理法に最も適していると誰もが認めるのが「アトランティックサーモン」なのです!

●最高の「アトランティックサーモン」を使っていること●日本人に合うように、脂身は少なめ、塩気は強すぎないこと●乾燥せず、身がみずみずしくふっくらしていること●食のプロから高評価を受けた美味しさであること

こうした条件から新たにリストアップし、該当する(と思われた)商品をいくつか取り寄せて、試食してみましたが、、、、

魚独特の生臭さがあったり、それを隠そうとして塩気ばかり強くなったり、脂身が多すぎてくどく感じられたり…。スモークサーモンの本場、ヨーロッパの一級品ではあるのでしょうが、日本人の好みとはまたちょっと違うんですよね。

「魚をずっと食べてきた日本人だからこそ、魚の味には人一倍こだわりたい。」

そう思いながら、数十種類ものスモークサーモンを食べ、少しだけ諦めかけてきたころ、とある食品展示会でその出会いは訪れました。

一口食べてみて驚きました。
いえ、それ以前に香りをかいだ瞬間から衝撃が走っていたのです!!!

「これは…、うまい!!!!!!!!!!!!」

staff 離れた場所からでも上品に感じられる燻製の香り、他のサーモンに比べ、ずっしりと香り高く、そのアロマに思わず目を閉じてしまいます。口にふくんでみると、身がふっくらと柔らか。噛みしめると旨みがじゅわっと舌に絡みついてきて、さっきまでパックされていたとは思えないほど。塩気は調度良く、後味もすっきりしているため、あとひと口、もうひと口…と、どんどん食べ続けたくなります

そう私を感動させてくれた『ロイヤル・スモークサーモン』は、スコットランドの「インヴェロー社」の製品でした。

スタッフの方に、製造方法や品質へのこだわりなどを詳しく聞いていくと、「私が探していたのはこれだ!」と確信できたのです!

「インヴェロー社」とは
「インヴェロー社」は、雄大な湖と山に恵まれたアーガイル・アンド・ビュートというスコットランド西海岸を拠点とし、オー川がエティーブ湖に注ぎ込む河口に位置します。社名の「INVERAWE」は、スコットランド語で“オー川の河口”という意味となります
創設者の祖先は、1500年頃にこの地に移り住みました。家族のために建設した、川を見下ろせる快適で頑丈な高い建物は、現在もインヴェロー社に残されています。

同社が「スモークサーモン」の製造を始めたのは、1974年のこと。自分たちが求める最高の味わいを、妥協することなくずっと追い続けています。

『ロイヤル・スモークサーモン』へのこだわり
その1【環境へのこだわり】
インヴェロー社では、手つかずの自然が残る豊かな環境でサーモンを養殖しています。自然の摂理に従いながら魚を捕りつつ、環境汚染を防ぎ、自然が受けるダメージを最小限に抑えています。

強い健康な魚を育てるために、広い養殖所を確保して密度を低く保ちます。与えるエサは、魚の生態を壊さないように収穫している、魚から作る魚粉で、低脂肪なものです。魚への抗生物質の使用を排除し、養殖ながらも、限りなく自然の状態に近いサーモンを育てることに力を注いでいます。
環境へのこだわり

アトランティックサーモンは、世界の市場に出回る8割以上が養殖で、さらに日本で手に入るものは、ほぼ100%が養殖です。天然モノはとても希少なため、限りなく自然に近い状態で育てられたサーモンを使った同社の製品は、最高級のスモークサーモンを味わうためのベストな選択だと言えるでしょう!

また、同社では「燻製」の方法にも強くこだわっています。

『ロイヤル・スモークサーモン』へのこだわり
その2【燻製へのこだわり】
スモークサーモンのメーカーは数多くありますが、どこも“効率”を優先し、スモークの香りを出すための香料を使ったり、機械での作業を取り入れたりするようになっています。

しかし、インヴェロー社は創業当時のままの製法を守り、保存料などは使用せず、ゆっくりと時間をかけた薫製を続けてきました

たっぷりと時間をかけることで、穏やでありながら、同時にゴージャスさも感じられるスモークアロマがつけられます。その力強い薫りはワインのように、“フルボディ”と讃えられるほどで、同社のスモークサーモンの最大の魅力となっています
燻製へのこだわり
●こだわり1 最高の素材を選ぶこと

燻製へのこだわり 「薫製する時に必要なのは、最上級のサーモンと、繊細な海塩と、そして費やす時間だけ」

生産者がこう語るように、最上級のサーモンのみを使用することには、もっともこだわっています。

サーモンの養殖場は、潮の流れの強いアーガイルとシェトランド諸島沿岸域にあります。そこで育てられたサーモンの中から、身が引き締まって脂肪分が少ない極上のものだけを選びだすことで、スモークしたあとの食感が素晴らしいものとなります。

●こだわり2 伝統的なスモーク窯を守ること

燻製は、伝統的なレンガの窯と風を利用し、乾燥したオークの丸太を用います。自然の風の流れが魚をゆっくりと乾燥させ、上質で華やかな燻製の薫りをサーモンにまとわせていきます。もちろん、昔ながらに、添加物や保存料なども一切使用していません

燻製へのこだわり

●こだわり3 職人の経験と技を活かすこと

燻製へのこだわり スモークの工程には「24〜48時間」かかります。その長さは、スモークの責任者である職人たちが、長年の経験から決定しています。風・天候・気温・湿度など、考えられるすべての外的な影響を読み、最高の状態にスモークしていきます

「サーモンを燻製により、最高の状態にする」。まるで、熟成によってチーズを一番美味しい状態にする、チーズ熟成士のようです。

「美味しいものを世に送り出す」というためだけに、熟練の技術と経験をもとに真摯に挑む職人たちのこだわりに、強く心を打たれました。

生産者一族
生産者一族

インヴェロー社の創設者の言葉です。この言葉を胸に、スモークサーモン作りに情熱を注いできたことで、同社の製品はこんな栄誉ある賞を、毎年続けて獲得しています!

グレイト テイスト アワードとは
グレイト テイスト アワード 「グレイト テイスト アワード(Great Taste Awards)」は、イギリスの高級食品組合「ファインフードギルド」が主催する国際大会です。上質な食品・飲料を評価する指標となっており、“食品業界のオスカー”などと呼ばれるほど、権威のあるものです。
グレイト テイスト アワードからのコメント
美しく、透き通るようになめらかで、自然な色合いをしている。一口食べると、鼻と口に香り高い燻製の香りがする。その燻製の香りは高品質な魚の良さを生かしている。燻製と上質な魚の味がマリアージュを奏で、口の中の余韻がいつまでも心地よい。」

「ローズピンクの美しい色。脂っこくないしっとりとした食感を楽しめる。
ロイヤル・スモークサーモン

さらに、これだけではありません。インヴェロー社の『ロイヤル・スモークサーモン』は、「イギリス王室御用達」に認定されており、パッケージには輝かしいマークが掲げられています!

「イギリス王室御用達(ロイヤルワラント)」とは
ロイヤルワラント 「イギリス王室御用達(Royal Warrant)」は許可制で、王族個々人がそれぞれ気に入った製品の生産者に対して、御用達リストに加えるよう申し出ます。

現在、認定できるのは、エリザベス2世女王とその夫のフィリップ殿下 (エディンバラ公)、そしてチャールズ皇太子のみ。認定証「ロイヤルワラント」を授与されたブランドだけが、王室の紋章を掲げることができます

1840年設立に「ロイヤルワラント協会」が設立されており、所属の企業と個人は、品質・サービス・適正価格、さらに有機農業などの環境問題の解決などの項目について、5年ごとに審査を受け、不適格と判断されれば取り消しとなってしまいます。

「イギリス王室御用達」の座を維持するには、味が良いことはもちろんですが、その会社の行動指針までも評価対象となります。これは大変な栄誉であると同時に、優れた品質をずっと守り続けていることの証ともなります。

「グレイト テイスト アワード」と「イギリス王室御用達」。

この2つのマークを授与されたインヴェロー社のサーモンは、味・品質・企業としての姿勢まで、すべてを社会的に認められたことになるのです!

これだけの製品ですから、その香りと味わいも極上です!

staff 離れた場所からでも上品に感じられる燻製の香り、他のサーモンに比べ、ずっしりと香り高く、そのアロマに思わず目を閉じてしまいます。口にふくんでみると、身がふっくらと柔らか。噛みしめると旨みがじゅわっと舌に絡みついてきて、さっきまでパックされていたとは思えないほど。塩気は調度良く、後味もすっきりしているため、あとひと口、もうひと口…と、どんどん食べ続けたくなります



サーモンの味わい
封を開けた瞬間から、じっくり時間をかけて燻製されたことを静かに物語る、芳醇なスモークの薫りがしっかりと感じられます。香りの余韻とともに口にふくむと、じゅわっと舌に絡みつくように、上質な脂の旨みが広がっていきます。しかし、まったく脂っこさは感じません。身は引き締まっていながらも、とてもしっとりとやわらか。肉厚な身は食べ応えがあり、贅沢な食感を味わえます。

まるでワインのように“フルボディ”と讃えられるという、燻製の芳醇な薫りがやさしく、そして華やかに広がります。塩加減は調度良く、後味には爽やかさが感じられます。しっかりとした旨味からは意外に思えるほど、後口はあっさりとしていて、つい次の1枚へと手が伸びてしまいます
ロイヤル・スモークサーモン スタッフたちの感想

staff 封を開けた瞬間から感じるこの香り高さ、こんなスモークサーモン生まれて初めてです!いつまでもこの香りに浸っていたくなります。

staff この肉厚さと、しっかりとした歯ごたえに驚きました。また、リッチな余韻が長く続いて、とても心地良いです。味わいと一緒にくる、芳醇なスモーク香も贅沢ですね!

staff身は柔らかく、しっとりとシルキーで、とても華やかです。華やかな味わいの身と、存在感のあるスモークの香りのハーモニーがたまりません。

staff 爽やかな白ワインやシャンパンにぴったり!また、塩気も調度良いのでどんなお料理にも合いそうです。サラダやパンにのせるだけで、お料理が華やかになり、最高ですね!

いろいろなお楽しみ方で
スパークリングワイン、白ワインと一緒にアペリティフに。 アペリティフ

サラダ、キッシュ、パスタなど、お食事としてもお楽しみください キッシュ スコットランドの上質なスモークサーモン『ロイヤル・スモークサーモン』

いかがでしょうか、私やスタッフたちの感動はお伝えできたでしょうか?

とにかく、商品がお手元に届きましたら、まずはそのまま食べてみてください。口の中いっぱいに広がる芳醇な旨味に、思わず目を閉じると、鮭が育つ手つかずの自然の風景と昔ながらの燻製場のイメージが浮かんでくることでしょう!

なお、初めてのご案内となる今回は【限定70個】をご用意いたしました。決して多い数ではございませんので、「気になる!」という方はどうぞお早めにお申し込みくださいませ。

たくさんのご注文をお待ちしております!

イギリス王室御用達『ロイヤル・スモークサーモン』
ロイヤル・スモークサーモン

■原産国:イギリス
■重  量:100g
■外  装:真空パック
■原材料:アトランティックサーモン、食塩、オークチップ(香り付け)
■保存方法:冷蔵
※本商品は、スコットランドから入荷後、専用の倉庫で冷凍保管し、発送時に適切な方法で解凍して冷蔵便でお届けいたします。
※さけ(シャケ)が含まれています。


【賞味期限について】出荷日から20日程度。
※多少前後することがございます。予めご了承下さい。

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『ロイヤル・スモークサーモン』の
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「1個」でお買い求めなら…

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