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トップページフレデリック・アヴェッカーEPV認定記念ショコラアソート
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『【MOFフレデリック・アヴェッカー】EPV認定記念ショコラアソート』祝★EPV(フランス無形文化財企業)認定 オリーブオイル×トリコロールカラー 今ここでしか手に入らない!MOFショコラティエのスペシャルアソート
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こんにちは、四方@店長です。

2019年1月、嬉しいお知らせが飛び込んできました!

南仏の人気MOFショコラティエ「フレデリック・アヴェッカー氏」のお店が、フランス政府より【EPV(無形文化財企業)】に認定されました!

その事実が判明したのは、毎年開催されている“某ショコラの祭典”のため、アヴェッカー氏が来日する直前のことでした。ちょうど一緒にディナーへ行く約束をしていたので、サプライズでお祝いをさせてもらいました。

■会食の写真(アヴェッカー氏とお祝いプレート) ●四方店長 「EPV(フランス無形文化財企業)」に認定されたそうですね。おめでとうございます! ●アヴェッカー氏 ありがとうございます!何の前触れもなく、フランス政府から認定の知らせが届いたので、私たちにとっても嬉しいサプライズでした。ちょうど今日、認定証が届いたところなんですよ。

嬉しそうに、フランス政府から届きたての認定証の写真を見せてくれました。

■認定証の写真

「Label EPV -Entreprise du Patrimoine Vivant-」とは、日本語で“無形文化財企業”と訳され、フランス政府が傑出した技術を認める企業に対して発行されるラベルです。その企業を高く評価し、より高みを目指した成長を奨励することを目的としています。

その認定企業には、「シャ◯ル」や「エ◯メス」「ベルナ◯オン」など、あらゆる分野において名だたる企業が名前を連ねているのです!

そして、“MOFショコラティエ”の分野では、アヴェッカー氏のお店が唯一の認定企業なのだとか(※アヴェッカー氏調べ)!これは快挙といえるでしょう!

●四方店長 ぜひとも盛大にお祝いしたいですね! ●アヴェッカー氏 そうですね、皆さまにお披露目したいです!

ということで、オーダーチーズ限定の“EPV認定記念ショコラアソート”を、アヴェッカー氏が皆さまのためだけに企画してくれることになりました!

【MOFフレデリック・アヴェッカー】EPV認定記念ショコラアソートオススメポイント 1. EPV(無形文化財企業)認定記念!手に入るのは当店のみ! 2. “3種のオリーブオイル”を使用したスペシャルアソート 3. オリーブオイルそのものの味が楽しめるミニボトル付き♪ 4. フランス国旗を模したトリコロールカラーのショコラも!

それぞれのアソートについて詳しくお話する前に、アヴェッカー氏について、改めてご紹介いたしましょう。

MOFショコラティエ フレデリック・アヴェッカー

フランス各地を巡る修業を終えた2002年、兄のギヨームとともに、アヴィニョン郊外のシャトールナールに自らの店舗をオープン。

国内外の料理学校・製菓学校で講師を務めるほか、シャトールナールのチョコレートメーカー「オペラ社」の顧問として、中東・アジア・ヨーロッパをまわり、ガナッシュ作りのスペシャリストとして様々なショコラトリーのアドバイザーとなり、既存のレシピの改良に協力している。

根っからの職人気質で、実直にショコラに向き合う朴訥な人柄。繊細な感覚の持ち主で、基本を大切にしながらも、繊細な美を表現する。
彼が作り出すショコラに魅了されるVIPも多数。

MOFショコラティエ フレデリック・アヴェッカー
<経歴>
  • 2000年 パスカル・カフェコンクールで優勝。
  • 2001年 ショコラトリー国際コンクール2位。
  • 2002年 ショコラトリー国際コンクール アーティスティック部門で優勝。
  • 2002年 アヌシー、マリニャーヌ、ディジョンなど各地のショコラコンクールで受賞。
  • 2007年 MOF(フランス国家最優秀職人)ショコラティエコンクール ファイナリスト。
  • 2011年 MOFショコラティエを取得。
  • 2015年 C.C.C(クラブ・デ・クロクール・ドゥ・ショコラ)でアワードを受賞。
  • アヴェッカー氏は、地元プロヴァンスの食材をふんだんに使い、テロワールを大切にしたショコラ作りに励んでいます。そのノウハウを後世にも伝えようと、国内外の料理学校・製菓学校で積極的に講師を務め、若手の育成に向けて日々誠実に努力しているショコラティエです。

    実直にフランスのショコラ文化の発展に尽力してきた彼だからこそ、今回このような栄えある認定を受けられたのでしょう。まるで自分のことのように誇らしいです(涙)


    さて、記念すべき『【MOFフレデリック・アヴェッカー】EPV認定記念ショコラアソート』には、ちょっとした趣向を凝らしまして、、、、

    アソートに“2つのテーマ”を設けてあるのです!!!

    【テーマ:その1】アルピーユ産エキストラバージンオリーブオイル3種を使った“唯一無二のショコラ”

    まず、1つ目のテーマとなるのが、アヴェッカー氏が長年の信頼を置くオリーブ農家「ムラン・サン・ミッシェル社」のオリーブオイルです。

    「ムラン・サン・ミッシェル社」とは?
    ■生産者の写真

    ムラン・サン・ミッシェル社は、1744年の創業からずっと変わらず、採れたてのアルピーユ産オリーブを低温圧縮製法のみで抽出し、エキストラバージンオリーブオイルの基準を満たしてきました。

    オリーブには3,000種類以上の品種が存在しますが、ムラン・サン・ミッシェル社では主に、プロヴァンスのアルピーユでとれたグロッサン種(Grossane)、サロネンク種(Salonenque)、ヴァルダル種(Verdale)、ベルゲット種(Berruguette)の4種をブレンドしています。これらの品種はAOP(原産地保護呼称)認定されており、その品質の高さが伺えます。

    ■オリーブオイルとショコラの写真
    オリーブオイル「フリュイテ」(La Fruitée)

    フルーティーさが特徴の「フリュイテ」。はっきりと華やかな風味の中に、酸味がほのかに見え隠れします。野菜や焼き魚に合いそうなお味です。

    そんなフルーティーなオリーブオイルと生姜、そしてホワイトチョコレートを合わせてガナッシュを作り、ミルクチョコレートでコーティングしました。「フリュイテ」は苦味が少なく、口の中で次第に生姜とオリーブ本来の風味があらわれてきます!

    ■オリーブオイルとショコラの写真
    オリーブオイル「AOCプロヴァンス」(AOC Provence)

    「AOCプロヴァンス」は、ハーブやアーティチョークのような風味が特徴です。フルーティーな爽やかさと、力強さが感じられるでしょう。

    ラズベリーとエストラゴンを、ホワイトチョコレートとオリーブオイルに融合させたガナッシュを、ミルクチョコレートが包み込んでいます。「AOCプロヴァンス」はとても味わいのバランスが良く、ラズベリーとはベストマリアージュです。後からエストラゴンの風味が感じられ、味わいに複雑さを加えています。

    ■オリーブオイルとショコラの写真
    オリーブオイル「ピコ」(La Picho’)

    ムラン・サン・ミッシェル社では、異なる品種のオリーブをブレンドすることが多いのですが、この「ピコ」は単一品種(モノバリエタル)にこだわり、プロヴァンスのボー谷でのみとれる「ピコリーヌ種」(Picholine)という珍しい品種からのみ抽出しています。

    オリーブオイル「ピコ」と柚子、ホワイトチョコレートのガナッシュを、ミルクチョコレートが包んでいます。苦味がありフレーバーの力強いストロングタイプのオリーブオイルのため、柑橘系の爽やかさとの相性は抜群です!

    さらに【スペシャル特典】オリーブオイルそのものの味わいが楽しめるミニボトル付き♪
    オリーブオイル「AOPバレー・ド・ボー」(AOP Vallee Des Baux)
    ■オリーブオイルの写真

    アソートの中央に位置するのは、ムラン・サン・ミッシェル社が製造するオリーブオイルのうち、ショコラに使用されていない「AOPバレー・ド・ボー」です。

    “ボー谷”と名付けられたこちらは、同社の中でもっともラインナップが多い、代表的な製品です。南仏プロヴァンスのアルピーユでとれる、エキストラバージンオリーブオイルで、4品種のオリーブをブレンドしています。“オリーブオイルそのもの”の美味しさをご堪能ください!

    このアソートに欠かせないのが、“ミニボトル入りエキストラバージンオリーブオイル”です。オリーブを使ったショコラをディップして楽しむのも良し、塩コショウを少々加えてフォカッチャなどのパンと合わせるも良し……と、用途はさまざまです。

    アヴェッカー氏のお気に入りは、サラダにトッピングすることなんだとか。ぜひ、プロヴァンスならではの豊かな風味をお楽しみください!

    【テーマ:その2】フランス政府お墨付き!EPV認定のMOFショコラティエが贈る、“トリコロールカラーのショコラ”

    そして、2つ目のテーマとなるのが、フランス国旗に使用されている“3色”です。

    MOFのみが着ることのできる、トリコロールカラーのシェフコートを彷彿させ、フランス政府から無形文化財企業への認定を記念したアソートに相応しいでしょう!

    ●自由の青 パッションフルーツとバナナのキャラメルを、ミルクチョコレートで包みました。●平等の白 レモンのジュレとバジルを混ぜ込んだホワイトチョコレートのガナッシュで層を作り、ホワイトチョコレートでコーティングしています。 ●博愛の赤 ラズベリーのキャラメルをダークチョコレートで包み込むことで、甘酸っぱさとほろ苦さが楽しめる大人の味わいに仕上げました。

    フランス国旗トリコロールカラーを模したショコラは、まさに「EPV(無形文化財企業)」認定のお祝いにぴったりですね。

    とっても贅沢なアソートですので、ぜひこんな風にお楽しみください!

    『【MOFフレデリック・アヴェッカー】EPV認定記念ショコラアソート』オススメの楽しみ方 1. 美しい半球。まずはショコラの見た目を存分に味わってください。2. 贅沢に丸ごと?いえいえ、一口で食べてしまうなんてもったいない! アヴェッカー氏のショコラは、断面も美しいのです。見た目とお味、1粒で2度お楽しみいただけます。 3. さらに、オリーブオイルにディップしてお召し上がりください。オリーブオイルを使ったショコラは、クリームを一切使用しておらず、通常のショコラより脂肪分が低くなっています。お好みで付属のオリーブオイルにディップしてお召し上がりください。

    いかがでしょうか?

    冒頭でもご紹介いたしましたように、フランス政府によるEPV(無形文化財企業)への認定は、非常に名誉あることです。そんな偉大なショコラティエのショコラをお届けできることを、嬉しく思います。

    アヴェッカー氏が特別に企画してくれた『EPV認定記念ショコラアソート』ですが、大量に作ることは不可能ですので、【限定30セット】のみと、数に限りがございます。

    ファンの皆さまからのご注文が殺到し、早々に完売となることが予想されますので、皆さま、くれぐれもお早めにお求めくださいませ。

    フレデリック・アヴェッカー「EPV認定記念ショコラアソート」
    商品イメージ

    ■原産国: フランス
    ■内容量: 6粒(オリーブオイルのミニボトル付き)
    ■原材料: ホワイトチョコレート(カカオバター、砂糖、粉ミルク[全粉乳、スキムミルク]、バニラ、乳化剤:大豆レシチン)、オリーブオイル、クリーム、ミルクチョコレート(砂糖、全粉乳、カカオバター、カカオマス、バニラ、乳化剤:大豆レシチン)、グルコース、砂糖バター、ダークチョコレート(カカオマス、カカオバター、砂糖、バニラ、乳化剤: 大豆レシチン)、生姜果汁、柚子果汁ラズベリーピューレ、D-ソルビトール、ラズベリー、イソマルト、レモン、バナナ、パッションフルーツ、カカオバター、エストラゴンラム、バジル、大豆レシチン、ペクチン、バニラ、着色料(黄色4号、赤色102号、青色2号、青色1号、二酸化チタン)
    ■賞味期限: 2019年4月17日頃

    ※乳、大豆を含みます。
    ※本品製造工場では、卵、小麦、落花生、オレンジ、キウイフルーツ、くるみ、もも、りんご、ゼラチン、ごまを含む製品を製造しています。
    ※光の当たり具合により、実際の商品の色が写真のショコラの色と異なる場合があります。
    ※箱や包装等・デザインは変更になる場合があります。
    ※商品は原則常温便で発送いたしますが、地域の気温等を考慮し予告なく冷蔵便に変更させていただく場合があります。


    常温でお届けします
    ※同梱可能な便種についてはこちら!

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    ▲こちらの商品は【限定30セット】のご予約販売とさせて頂きます

    ■販売期間:~2019年3月26日(火)AM9:30まで

    ■発送日:3月28日(木)

    ※製造の都合により、お届け日が変更となる場合がございます。

    ※発送日の変更のご依頼などは承ることができません。

    ※予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは承ることができませんのでお気を付けください。

    ─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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