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フランソワ・ブルゴン

取り扱いチーズ一覧

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥールーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

地元であるトゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

また、農家が手作りしたチーズを大切にし、後世に残していこうと精力的に活動しています。

ブルゴン氏のショップ
ブルゴン氏
M.O.Fとは?

フランスには、このチーズ熟成士という職業に就いている方が多数おり、熟成士たちが腕を競うコンクールというものも、数年に1度ずつ開催されています。そして、このコンクールを勝ち残った者のみに与えられるのが、職人にとって最高の栄誉である「M.O.F(MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE)」=「フランス最優秀職人」の称号です。

受賞者は社会的に高い評価をうけ、フランス文化の担い手として大きな尊敬を集めるのです。日本で言えば「人間国宝」のようなものだと思えば分かりやすいかもしれません。

フランソワ・ブルゴンについて インタビューMOFチーズ熟成士フランソワ・ブルゴン氏

取り扱いチーズ一覧

ご予約品

【濃厚な後味が残る】
食べやすく優しい味わい

MOFブルゴン熟成モンドールAOP ※秋冬限定
ブルゴン
MOFブルゴン熟成モンドールAOP ※秋冬限定

食感はやわらかで「優しいミルク感を持ちながら、しっかりと濃厚な後味が残る」のが特徴です。
原産国:フランス

次回入荷は2017年秋頃
(2017年8月末ご予約開始)
中級上級牛
ご予約品準備中

【研ぎ澄まされた味わい】
穏やかでいて、実は力強い

MOFブルゴン熟成 ブリー・ド・モーAOP
ブルゴン
MOFブルゴン熟成 ブリー・ド・モーAOP

舌に馴染むように溶けていくのに、味わいは次第に増してきて、口の中にはミルクの濃厚な余韻が後から後から広がっていくのです。
原産国:フランス

入荷準備中
中級上級牛

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