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誰もが待ち焦がれた究極の秋冬限定チーズ!アレオス、ロドルフ、ブルゴン熟成士 モンドールAOP

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製造期間が決められている“秋冬の限定チーズ”『モンドールAOP』。

今年ももちろん、オーダーチーズが誇る"三大チーズ熟成士"のモンドールが勢ぞろいしました。
お陰さまで、熱心なファンの方も毎年増え続けておりまして、ご案内のたびに毎回お買い求めくださるお客さまや、いくつかおまとめ買いくださるお客さまも少なくありません。


モンドールは表皮を洗いながら熟成させた"ウォッシュタイプ"のチーズに分類されます。

ウォッシュタイプのチーズは、やや癖があることから好みが分かれますが、この“モンドール”だけは、普段苦手な方をも魅了する味わいです。

エピセアの香り、芳醇で濃厚な味わい。とろりをしたところをすくって食べる幸せ。
チーズファンならずとも、ぜひ一度味わっていただきたいチーズです。

▼『モンドールAOP』とは?

『モンドールAOP』が"幻"と言われる理由とは?
イメージ

秋の訪れとともに、入荷になる『モンドールAOP』は、チーズファンの中で大人気の秋冬限定チーズです。

モンドールは、秋から冬、正確には「8月15日~3月15日」の期間にのみ生産される"季節限定のチーズ"で、入手困難な一品としてチーズファンの間で有名でした。

今でこそ、生産時期がやってくれば何とか入手できるようになりましたが、十数年前までは日本への輸入自体が禁止されていたため、チーズファンの間では"幻のチーズ"と言われていたのです。しかし、ヨーロッパではチーズ作りが縮小傾向にある今、また幻と言われることになるかもしれません。

▼『熟成士』とは?

五感を駆使してチーズと対話し、
その味わいを至高のレベルに高める職人

日本ではなじみのないチーズ熟成士の仕事について簡単にご紹介いたしましょう。彼らはまず、農家やメーカーからチーズを買い付けてきます。このチーズ、もちろんそのまま食べても十分においしいのですが、これをさらに熟成させて、味そのものをより上質なものへと変えてしまう、まるで“魔法使い”のような職業です。

熟成士

ウォッシュタイプのチーズであれば、さらにアルコールを吹きかけて熟成を進めてみたり、白カビであれば、温度・湿度を厳密にコントロールして熟成を最良の状態にコントロールしたりと、その全てがまさに職人技です。

彼らは、チーズを指で押して、その指の感触だけでチーズの熟成具合を確認します。チーズの端から真ん中までまんべんなくチェックし、手触りと香りなど、五感をフルに使いながらそのコンディションを確かめるのです。その姿は、静かにチーズと対話しているようで、ある意味“芸術的”ともいえるでしょう。

熟成士
M.O.Fとは?

フランスには、このチーズ熟成士という職業に就いている方が多数おり、熟成士たちが腕を競うコンクールというものも、数年に1度ずつ開催されています。
そして、このコンクールを勝ち残った者のみに与えられるのが、職人にとって最高の栄誉である「M.O.F(MEILLEUR OUVRIER DE FRANCE)」=「フランス最優秀職人」の称号です。

受賞者は社会的に高い評価をうけ、フランス文化の担い手として大きな尊敬を集めるのです。日本で言えば「人間国宝」のようなものだと思えば分かりやすいかもしれません。

ただでさえ、美味しいモンドール。これを、フランス最高峰の熟成士が厳選し、そのポテンシャルを最大限まで引き上げる。最高のモンドールをお届けします。

チーズは熟成した人が違えば、味わいも変わるのが面白いところ。『モンドールAOP』も、その例外ではありません。

それが世界中にたくさんのファンを持ち、世界有数の技術を持つアレオス&ロドルフ&ブルゴン氏という、当店が誇る“三大熟成士”が手がけたものとなれば、それぞれの味わいは全く異なります。
3名の熟成士のプロフィールとともに、各モンドールの味わいをご紹介しましょう

『フィリップ・アレオス熟成』

プロフィール

チーズ熟成士
「フィリップ・アレオス氏」について

新店舗に立つアレオス氏

フィリップ・アレオス氏は、パリにショップを構え、地下にある4つの熟成庫にてあらゆるタイプのチーズを熟成し、販売しています。

1年で扱うチーズの種類は「180~250種」にも達しますが、その一つ一つに対し、最適な温度・湿度管理・洗い方などを把握していて、経験と技術によって最高の状態にまでチーズのコンディションを高めます。充実した施設で徹底した衛生管理を行っていることでも知られています。

また、フランス労働省から熟成士としての功績が認められ、フランスでただ一人「MAITRE ARTISAN FROMAGER AFFINEUR」="チーズ熟成士の巨匠"の称号を与えられているほどの存在なのです。

彼の卓越した熟成技術はプロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。さらに「ニューヨーク・タイムズ」誌を始めとする様々なメディアでも紹介され、世界中の注目を集めています。

奥様であるラシェル・アレオス氏とともに、今後も卓越した熟成士の技を極め、最高のチーズを提供してくれるでしょう。

『フィリップ・アレオス熟成 モンドールAOP』

チーズ通をうならせる深い味わい。
濃厚なチーズの余韻が絶品!

アレオス氏が熟成を手掛けるモンドールの最大の魅力は、"濃厚さ"と、食べるごとに表情を変える"複雑さ"でしょう。

木箱をあけて表皮を見ただけで、しっかり熟成されている様子が伝わってきます。 すぐにでもスプーンを入れたくなりますが、より滑らかな食感がお好みであれば、表皮を切り取り、上にラップをかけ、常温で30分くらいそのまま置いておいてください。(お部屋の温度により30分~1時間程度。)

室温になじみ、よりトロリとした生地を確認できたら、スプーンで大胆にかき混ぜてください。生地にさらにツヤが出て、より滑らかな食感となります!

『フィリップ・アレオス熟成 モンドールAOP』

このアレオス氏直伝のサーブ方法で、時間をかけて楽しむモンドールの味わいは、ほんのわずか口に含むだけで、普通のモンドールとの圧倒的な違いが感じられるのです!

舌の上でするりととろけていく瞬間、モンドール独特の「エピセア」の風味が程よく香り、同時にミルクの優しい味わいがフワッと広がります。

しかし、アレオス氏のモンドールの本当のすごさはここから。

その後から感じられるミルクの余韻が力強く、しっかり濃厚でコクのあるミルクの味わいがどーんと押し寄せて、体全体に広がっていくような感動がもたらされるのです!

アレオス熟成モンドール
『フィリップ・アレオス熟成 モンドールAOP』

鼻に抜けるエピセアの香りと、その力強い余韻がいつまでも続くような心地よい後味は、さすが"チーズ熟成士の巨匠"と呼ばれる方の職人技ですね。

アレオス氏は、常に"生きているチーズを扱っている"ことを理解し、こだわりをもって熟成を行なっています。熟成による変化を五感で感じ取り、チーズの声に耳を傾けながら、丁寧に熟成を進めていくのが、アレオス氏のスタイルです。それを最も実感できるのは、熟成モンドールでしょう。

また、セミナーでモンドールについて語るアレオス氏の動画からも、そんな人柄に触れることができますので、ぜひこちらもご覧ください。

リボンつき
【 アレオス チーズセミナー 】
10.F・アレオス熟成 モンドール(約3:31)

※「音声」が出ますので、ご注意ください

無殺菌乳で作られるフランス産の「モンドール」と、殺菌乳を原料とするスイス産「ヴァシュラン・モンドール」。

どちらもそれぞれに魅力のあるチーズではありますが、"生きているチーズを扱う"熟成士の立場である氏にとって、熟成による変化のあるフランスのモンドールは、愛すべきチーズと言えるのでしょう。

『フィリップ・アレオス熟成 モンドールAOP』

世界的なチーズ熟成士「フィリップ・アレオス氏」が熟成する『モンドールAOP』は、日本国内では"当店限定販売"となる、とても貴重な逸品です。

一足先にお召し上がりになった皆様からは、このようなお声をいただいております。
間違いなくおいしかったです。「81 さん」より
アレオス氏のモンドールは今回で3年連続です。今年はお遣い物にも一つ注文したのですが、先方より『あまりにおいしかったので適当なワインと合わせるのはもったいなくなり、秘蔵のブルゴーニュワインを開けてしまった』とお礼の連絡をいただきました。ご夫婦で食べ物の品質には厳しい方ですので喜んでいただけたことがうれしかったのはもちろんのこと、アレオス氏の丁寧な仕事ぶりの素晴らしさを再認識しました。また、自宅に届いた方は友人の集まりに持参しましたが日頃ナチュラルチーズを食べなれない人は初めこそ表皮の毛足に若干引いていましたが(笑)皆おいしさに驚いた様子で(一緒に届いたアレオス氏の青かびなども)用意した分はあっさり完食。大いに盛り上がりました。また是非購入したいと思っています。注文の際対応してくださったスタッフさんもご親切にありがとうございました。
最高!「neuro1000 さん」より
毎年買わせていただいておりますが、モンドールの中では一番おいしく、まろやかさが別格です。
モンドールの中の「モンドール」「カリ公 さん」より
もともと「モンドール」が大好きでレストランでもよく食べていました。御社で取り扱われる「モンドール」は、ムニエ氏の物も絶品ですが、私個人としては「アレオス氏の作品(あえて作品といわせてもらいます)」が1番です。味わう人のタイミングに合わせ熟成された、その1品は生産者の心意気さえ感じさせられます。ある意味で、このモンドールの味を知ってしまうと不幸かもしれません。ナゼ?もう他のモンドールが食べられなくなるからです。あるホテルのGM曰く「今まで食べた中で最高のモンドールですね。」 ミシュラン1つ★レストランのマネージャー曰く「このタイミングでこの熟成感。恐れ入りますの一言です。」
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続いて、天才と呼ばれる熟成士 MOF熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」熟成の『モンドールAOP』をご紹介します!

『ロドルフ・ムニエ熟成』

プロフィール

チーズ熟成士
「ロドルフ・ムニエ氏」について

新店舗に立つアレオス氏

ロドルフ・ムニエ氏は、祖父の代から、親子3代にわたってチーズ作り・熟成に携わり、現在、緑が広がり自然が多く残るトゥーレーヌに工房を構えています。

数多くのコンクールで功績を残し、2007年1月にフランスに開催された「カゼウス・アワード(国際フロマジュリーコンクール)」では、見事優勝を果たしました。さらに同年の「MOFコンクール」では、決勝戦を制し、フランス最高峰の熟成士として認められる存在となりました。

ピアノや音楽を愛する彼の、芸術的な感性から作られる、上品で洗練された熟成チーズは、プロからも高い評価を受け、ミシュランの星付きレストランにも選ばれています。

MOFの頂点に立ったことで、さらに注目を浴びることは確実で、今後もより一層の飛躍を期待されているMOFチーズ職人です。

『ロドルフ・ムニエ熟成 モンドールAOP』

濃厚かつ奥深い…。
感動できるほどの<味わい>

木箱を開け、上の皮部分をペロリとめくると、フワッと香るナッツのような自然木の香りが、モンドールの優雅さを再確認させてくれます。

ロドルフ・ムニエ熟成 モンドールAOP

スプーンですくうと、適度な重みとともに、そのツヤと色合いにウットリしてしまうほどです。

口の中では、滑らかなチーズが、そのミルクの甘み・コク、そしてやわらか~い香りとともに、ス~ッと染みわたるように広がっていきます。

上品でありながら、どこか力強さも感じられるのは、さすがは熟成士チーズならでは。他のどのチーズでも味わうことのできない、季節限定の"感動体験"をじっくりとお楽しみいただけます♪

彼が熟成したチーズは"芸術品"とまで言われるほど。

ロドルフ・ムニエ熟成 モンドールAOP
ロドルフ・ムニエ

しっかりとした志と誇りを持っており、チーズに対する愛情は溢れんばかり。丁寧な仕事ぶりは世界中のチーズファンから高い評価を受けているのです。

彼のメールやビデオレターを見ると、気さくで飾らない人柄がうかがえます。でも、それ以上に、彼の熟成したチーズを食べることが、最もロドルフ氏のことを理解できる早道でしょう。

MOF熟成士「ロドルフ・ムニエ氏」熟成の『モンドールAOP』。日本中の多くの人々を魅了し、"ロドルフファン"は増加の一途をたどっています。

年々注目度が増しておりますので、今年も早々に完売となってしまう前にぜひお試しくださいませ!

※ロドルフ氏が現地TVで取材を受けた時の映像を
氏よりご紹介いただきました~!!

※「音声」が出ますので、ご注意ください

一足先にお召し上がりになった皆様からは、このようなお声をいただいております。
あぁ~(´。`)「かや さん」より
先日、念願のモンドールをいただきました。今年はこれで最後ということでしたので、奮発して2つも購入。見た目はそれほど大ぶりではないものの、持つと重みがずっしり。
冷蔵庫から出した直後だと、表皮のすぐ下の部分が固いためキレイに蓋のようにはがせず、常温ではトロ~リとなる特性上、常温に置きすぎてしまうと表皮ともに柔らかくなってはがしにくく…と悪戦苦闘しましたが…味はもう、濃厚で鼻に抜ける香りが何とも言えず芳醇で、小鼻が広がってると夫に言われるほど。
しばらく無言で味わいました。もうワインが止まらない止まらないで、1人で3本も空けてしまいました。
この熟成はステキすぎて病みつきになります。夫には「顔はニンマリしすぎて変顔、鼻はフガフガしてるけど、言葉を発しない理由がわかる」と言われました。友人にもお裾分けしましたが、感動して目がウルウルしてたのは本当の話です。それほど美味しいモンドール、食べたことがない方にも、とてもオススメです!
モンドール&揚げ餅(^∇^)「omataine さん」より
ロドルフのモンドール、今年も堪能しました。ウチのダーリンはお酒を飲まないので本当ならワインと一緒に楽しみたいところですが、今回はモンドール・フォンデュ風の晩ごはんです。
常温でトロトロになったモンドールに茹でたブロッコリー、焼きポテト、揚げ餅、揚げ銀杏をからめて頂きました。野菜が美味しいのはもちろんですが、何と言っても小さくさいの目にカットした揚げたてのお餅をからめて食べるモンドールはオススメです。
ハマりまくりです♪「のりっぺこち さん」より
チーズ大好きな私が行き着いた「オーダーチーズ様」。少しでも珍しいチーズが食べてみたいと検索していたら辿り着いた、運命のショップです。でも、チーズの中でもウォッシュタイプのチーズだけは苦手でどうしても口にする事が出来なかったのですが。。。今回「モンドールAOP」を初めて注文してしまいました。
しかも2個も!初めてその木箱を開けた時には、外皮の独自の香りが「やはりダメか。。。」と半ば諦めたのですが、上の部分を切り取ると、中からカスタードクリームの様なトロトロのチーズが♪♪♪それをスプーンですくってクラッカーに乗せて食べてみたら、今までに食べたことの無い奥深い旨味が口一杯に広がり、とにかく美味しくて美味しくてスパークリングワインと共に、一晩であっと言う間に食べてしまいました。元々癖のある味のチーズには全く手を出さなかった主人まで、「美味しい!美味しい!」と喜んでおりました。
と言う訳で、今回40個の追加注文が出来るとの事で、早速2個追加注文させて貰いました。来月が愉しみです^^オーダーチーズ様は、ショップとしての対応も素晴らしく、いつも私の我が儘なお願いも快くお受けして下さり、これからも末永くお付き合いして行きたい素敵なショップです。これからも、美味しいチーズをどんどん紹介して下さいね^^
ロドルフ モンドールに感動!「PINK&GRI さん」より
いつも美味しいチーズをありがとうございます。家族が二人なのでなかなかいつも、というわけにはいきませんが、モンドールだけは!絶対はずしません!!
デパートなどで買うより格段に品質が違うからです!!今年はイタリアのボジョレー「Novello」(ノッベーロ)というワインと一緒に頂きました。もちろんフランスワインと一緒、が定番なのかもですが、少し癖のあるモンドールを思い切り、たーっぷり頂きたいときには軽めのワインも合いますよ☆モンドールでは当たり前、かもしれませんが最初はかの有名な「Paul」の胚芽系バゲットにたっぷりつけて☆そして残りは白ワインで伸ばし、ジャガイモを入れてグラタンに。驚くことにうちのネコちゃんがほしがって大興奮でした!ネコまっしぐら(?)のこのチーズ、ぜひ来年もお願いします!!
天才熟成士のチーズ・初体験★「sakura さん」より
3月に「天才熟成士 ロドルフ・ムニエ氏のモンドール」を注文しました。
オーダーチーズさんでは初めてのお買い物でしたが、商品説明がきちんとされていて、とても安心感があります。そして、お待ちかねのモンドールが予定通りの日に到着し、「その日(お味見)」をわくわくしながら待ちました。

お気に入りのパン屋さんのバゲット、付け合せの野菜、ワインを用意し、まずは「生モンドール」でいただき、半分位になったところで「焼きモンドール」にしてフォンデュ風に。お味はまろやかでクリーミー!!
インパクトが強いわけではなく、むしろ味覚への刺激は弱いと思うのですが、余韻に浸っていたいというか…上手く表現できませんが、何とも、やさしい風味が口の中に広がるチーズですね。「焼き」にすると、よりコクと風味が増し、もういくらでもいただけます。個人的には「焼き」がオススメ★
チーズの知らない世界に、また一歩踏み入れてしまったような感じです。

実は、この「スペシャルモンドール」到着に合わせて、少し前に「普通のモンドール」を高級スーパーマーケットで購入し、いただいてみました。
(食べ比べです!)「生」「焼き」といただき方は同様でしたが、天才熟成士のモンドールに軍配が上がりました。もう少しお値段を何とかしていただけると、お財布に嬉しいのですが…まぁ納得の結果となりました。
また、来シーズンを楽しみにしております!!
ロドルフさんのモンドール「はな さん」より
こんなに高級なチーズをいきなり購入するのは勇気がいりましたが、とても満足してます。毎度においの強いものがダメな夫が「これ結構くさくないねー(!!失礼なっ)おいしいじゃん」とパンにつけて食べてました。残った分は焼きモンドールにしました。少々早く帰宅した私が焼き野菜やパンですくっては食べている内になくなっちゃいました。
すまぬの~と思いながら夫には黙って別のおかずを…(笑)毎回は無理ですが年に1度ぐらいは贅沢したいです。
全然違う!「モンドール ラブ さん」より
以前からモンドールは大好きでシーズンのたびに購入させていただいていて、今まではその味に満足していたのですが、ロドルフ・ムニエ氏のモンドールをいただいてしまったら、「全然違う~」と思わず発狂してしまうほど。
そのクリーミーさと繊細だけど味わい深い…と、言葉では表現しきれないほどのおいしさ。一言でいうと「感動」が正しい表現かと。次回販売、夢に見るほど心待ちにしてます!
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『フランソワ・ブルゴン』

プロフィール

チーズ熟成士
「フランソワ・ブルゴン氏」について

店舗に立つブルゴン氏の写真フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構える「フランソワ・ブルゴン氏」。

4年に一度行われる大会において、歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(MOF)」のチーズ熟成士部門を受勲しており、「トゥールーズの“三つ星”チーズ店」としてより一層高く評価・格付けされるようになりました。

トゥールーズの評判の高いレストランでは、メニューに「グザビエの厳選チーズ盛り」がサーブされるなど、ミシュランの星付きレストランにもチーズを提供しています。

フランスのみならず、「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。

ブルゴン氏が拠点を置くトゥールーズはフランス南西部に位置し、周辺の地域では、それぞれの土地の気候や環境、文化などが反映された独特のチーズが作られています。

彼自身、トゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っています。

彼が熟成したチーズは、数々の有名レストランに提供されていることからも、いかに高いレベルに達しているのか、すぐにご理解いただけることでしょう。

『フランソワ・ブルゴン熟成 モンドールAOPの魅力』

優しいミルク感と濃厚な
後味が両立したモンドール

フランソワ・ブルゴン熟成 モンドールAOP
ブルゴン氏写真

ブルゴン氏が、持てる技術を注ぎこんで熟成したモンドールは、「優しいミルク感を持ちながら、しっかりと濃厚な後味が残る」のが特徴です。

食感はもったりむっちり。舌触りもしっかり目でモンドールの存在感を存分に楽しめる逸品です。

一口目にやや苦味を感じますが、同時に濃いミルクの味わいが湧き上がり、「これは新鮮な草を食べてきた牛のミルクだ」と気づかされるよう。塩気はやや濃いめですが、それを包むようにエピセアの香ばしさが際立ち、全体のバランスは見事としか言いようがありません。

ミルクの風味に、エピセアの木の香りが相まって、絶妙なハーモニーを奏でます。注目の熟成士が手がけた、"優しさと濃厚さ"が両立した貴重な逸品を、じっくりとご堪能ください!

ブルゴン熟成モンドール アップ
今すぐご注文の方はこちら!

魅力あふれるモンドールを、フランスが世界に誇る3熟成士が丹念に熟成した逸品ともなると、まるでチーズに魔法がかかったかのように、魅力が最高レベルに達しているんです!

騙されたと思って(?)、ぜひお客さまご自身の五感をフルに使って確かめてみてくださいね。

アレオス氏、ロドルフ氏、ブルゴン氏ともに当店のたくさんのチーズファンの皆さまから確実な信頼と評価をいただいておりますが、それぞれのモンドールの味わいの違いについては、こちらをご覧くださいませ。

三者三様の個性豊かな味わい。

味わいは主観的なものですから、まさにお好み次第。いずれも「さすが!」としか言いようがないおいしさには違いありません。ぜひ食べ比べをして、お好みのモンドールを見つけてください。

モンドール3種

そんな特別なモンドールを、最大限においしくお召し上がりいただくためのポイントをこちらにまとめました!

モンドールの楽しみ方

もっとおいしく食べるために!<オススメの食べ方>

せっかくの希少なモンドールをお召し上がりいただくのですから、“最もおいしく食べられる方法”をお試しください♪

「待ちに待ったモンドールが、ようやく届いた!」というその日、すぐに味わいたいと思われることでしょう。
でも、ちょっとだけお待ちください!!

最高のチーズを、最大限おいしくお召し上がりいただくための重要な“ポイント”があるんです!

『モンドール』をおいしくお召し上がりいただくポイント!
<その1> 常温でしばらく置いておくこと!

待ちに待ったモンドールですが、冷え切った状態のまま食べるのはNGです!

■「食べる30分~1時間ほど前から、常温に置いておく」

これが、最大のポイントでございます♪
こうすることで、より香りがひらき、まさに“食べ頃”のモンドールへと変身いたします。

<その2> カットの方法にもご注意ください!

食べ頃の温度になったモンドールの蓋を開けてみると、白っぽい外皮で覆われています。このチーズをおいしくいただくためには、カット方法にも重要なポイントがあります。

■「木箱から出さず、ナイフで上部を丸くカットすること」

カットした部分をめくると、旨みたっぷりのモンドールが現れますので、スプーンですくってお召し上がりください。
イメージ
ここでご注意いただきたいのは、カットした表皮の扱いです。
思わず捨ててしまいそうになりますが、これは必ず残しておいてください。
モンドールは「約450g」というたっぷりサイズですので、1回で食べきれず、残ってしまう可能性もあります。そんな時、丸くあけた穴の部分に外皮を戻して"フタ代わり"に被せて保管するんです!
こうすると、次に食べる時もおいしい状態のままでお召し上がりいただけるんですよ♪

●食べ方アレンジ 「焼きモンドール」もお試しあれ♪

そのままスプーンですくって食べるのが最もオススメの食べ方。お好みでクラッカーに添えたり、パンにあわせるのもいいですね。

でも、もし余ってしまったら、焼きモンドールに挑戦してみませんか?
焼いて"フォンデュ風"に味わうのがツウな食べ方です♪

焼きモンドールの作り方

  1. 半分くらい残ったモンドールを使います。
  2. 木箱は燃えないようにアルミ箔でくるみ、少量の白ワインとたっぷりのパン粉を振りかけて、オーブンで20分程度。
  3. オーブンから漂う香り、UP。
  4. 濃厚な味わい、さらにUP♪
  5. 出来上がりは、こんな感じにこんがりとします♪
焼きモンドール
じゃがいもやブロッコリーを用意して「フォンデュ風」にお召し上がりくださいね。ちょっとひと手間必要ですが、ヤミツキになっちゃうおいしさですよ~♪
今すぐご注文の方はこちら!

トロ〜リ熱々モンドールをみんなでフォンデュのようにつつくのも良いでしょう。

パーティーシーンにも最適ですので、クラッカーやパン、温野菜などお好みの具材を用意してモンドールの違った表情をお楽しみください。

パーティーシーンにも最適

次のお届け時期は、1月中旬。
新年を迎え、チーズもワインもますます楽しくなる季節にお届けいたします!

チーズ好き同士で集まって<モンドールパーティ>を楽しむもよし、お1人でじ~っくりと一口ずつ味わうもよし!
チーズファンをトリコにし続ける"モンドール"の到着を、どうぞ楽しみにお待ちくださいませ。

今年もまた、単品でのお届けだけではなく、各熟成士の逸品を食べ比べられる『食べ比べセット』をご用意しております!

同じチーズをベースにしていても、それぞれの熟成の方針により個性がございますので、どの熟成士のモンドールがお好みか、この機会に比べてみてはいかがでしょう。

秋冬のチーズシーズンを象徴するような希少な"モンドール"を、お見逃しなくどうぞ!

たくさんのご注文を心よりお待ちしております!

3大熟成士のモンドール 食べ比べセットアレオス熟成・ロドルフ熟成・ブルゴン熟成『モンドールAOP』
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とっても希少な『モンドールAOP』秋の訪れとともに、入荷になる『モンドールAOP』。ここ最近、チーズファンの中で大人気の秋冬限定チーズです。

モンドールは、秋から冬「8月15日~3月15日」の期間にのみ生産される“季節限定のチーズ”で、入手困難な一品としてチーズファンの間で有名でしたが、十数年前までは日本への輸入自体が禁止されていたため、“幻のチーズ”と言われていたチーズです。しかし、ヨーロッパではチーズ作りが縮小傾向にあるため、また幻と言われることになるかもしれません。

かぐわしい豊かな木の香り(エピセアの香り)に包まれたモンドールは木箱に入ったまま入荷されます。木箱から取り出したりせず、中身のモンドールをすくって食べるタイプのチーズとなります。まろやかで濃厚なミルクのコクの中にそのエピセアの香りもお楽しみください。

熟成具合によって、中身がとろりとなるところが大きなポイント。優しく豊かな旨みを持ち、芳醇でなめらかな口あたりです。焼いてチーズフォンデュのように味わうのもおいしいです。

フィリップ・アレオス熟成モンドールの味わい

これぞ『王道モンドール』複雑味がありチーズ通を唸らせる

アレオス氏が熟成を手掛けるモンドールの最大の魅力は、“濃厚さ”と食べるごとに表情を変える“複雑さ”。木箱をあけて表皮を見ただけで、しっかり熟成されている様子が伝わってきます。舌の上でするりととろけていく瞬間、モンドール独特の「エピセア」の風味が程よく香り、同時にミルクの優しい味わいがフワッと広がります。その後から苦味、後口には野性味も感じられ、複雑な味わいが口の中で刻々と変化していくのは、アレオス氏の作品ならでは。
この絶品モンドールを、おもてなしやパーティーの場でご利用くださる方も多いでしょう。もちろん、彼が熟成したモンドールには、当店だけではなく、この時期になると世界中からオファーが殺到する最上級品です。
(※アレオス氏は年ごとに生産者を選ぶため、前年と外装が異なる場合もございます)

チーズの詳しい説明はこちらアレオス氏の詳細はこちら

ロドルフ・ムニエ熟成モンドールの味わい

優しいミルク感と濃厚な後味が両立した見事なるバランス

丹念に時間をかけ、彼の繊細な技術によって最高の状態=「食べごろ」へと変化をとげたモンドールは、まさに芸術品。かぐわしい豊かな木の香り(エピセアの香り)に包まれたモンドールにナイフをいれ、トロトロとしたバターのような中身をすくって味わってみれば、その素晴らしさを即座に感じていただけます。
じんわりと口の中で広がるミルクの旨みと香り、そして余韻が一体となり調和している、そんな印象を持たれることでしょう。普通のモンドールも十分においしいものですが、彼が熟成を行うことによって"包み込むようなまろやかさ"がプラスされ、新しい味わいが生まれているのです。
フランス国内では、彼の熟成するチーズが、ミシュランの星付きレストランで提供されるなど、高い評価を受けているのも当然のことだと言えるでしょう。

チーズの詳しい説明はこちらロドルフ氏の詳細はこちら

フランソワ・ブルゴン熟成モンドールの味わい

気鋭のMOF熟成士により“優しさと濃厚さ”が両立!

持てる技術を注ぎこんで熟成したモンドールは、「優しいミルク感を持ちながら、しっかりと濃厚な後味が残る」のが特徴です。食感はもったりむっちり。舌触りもしっかり目でモンドールの存在感を存分に楽しめる逸品です。一口目にやや苦味を感じますが、同時に濃いミルクの味わいが湧き上がり、「これは新鮮な草を食べてきた牛のミルクだ」と気づかされるよう。塩気はやや濃いめですが、それを包むようにエピセアの香ばしさが際立ち、全体のバランスは見事としか言いようがありません。
ミシュランの星付きレストランほか、フランスのみならず「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」など、海外の数多くのレストランへも彼の熟成したチーズは提供されています。
(※ブルゴン氏は年ごとに生産者を選ぶため、前年と外装が異なる場合もございます)

チーズの詳しい説明はこちらブルゴン氏の詳細はこちら
■ 内容量
: 約450g(1個あたり) ※ 生産者、熟成により多少重量が増減します
■ 原産国
: フランス
■ 原産地方
: フランシュ・コンテ地方
■ 原材料
: 生乳、食塩
■ タイプ
: ウォッシュタイプ 【要冷蔵】
※アレオス氏とブルゴン氏はその年ごとに生産者を選ぶため、昨年とは木箱が異なることもございます。予めご了承くださいませ。
感想を投稿同梱について

※同梱可能な便種についてはこちら!


3大熟成士の『モンドールAOP』の
販売価格はこちら!

「1個」のお求めなら…

6,000

「2個セット」のお求めなら…

12,000
11,640

「食べ比べセット」
「3個セット」をお求めなら…

18,000
17,100
食べ比べセット
発送予定
食べ比べセット
1月発送分
6,0003%OFF11,6405%OFF17,100
発送予定
単品2個3個
巨匠アレオス熟成士
12月発送分
1月発送分
MOFロドルフ熟成士
1月発送分
MOFブルゴン熟成士
1月発送分

▲こちらの商品は【各限定150個】のご予約販売とさせて頂きます

予約受付期間
※アレオス熟成士モンドール@12月発送分(30個限定)は、完売終了いたしました
@1月便:~12月25日(月)AM9:30
当店からの出荷予定日
@1月便:2018年1月19日(金)

▼賞味期限について▼
<最短発送分>
・アレオス熟成モンドールAOP⇒【2018年1月3日(水)頃 】
<2018年1月19日(金)発送分>
・アレオス熟成モンドールAOP⇒【2018年2月12日(月)頃 】
※賞味期限は多少前後する場合がございます。予めご了承ください。
  • ※ 販売期間中であっても、売り切れ次第完売とさせていただきます。
※ <ご注意ください!>
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。

モンドールは、製造される時期や気候により、チーズの柔らかさや熟成具合が異なります。それにより、重量に個体差が出たり、写真のようなとろりとした柔らかい状態でお届けできない場合もございます。
  • ※ 同時にご注文された商品の発送も、指定発送日に出荷となります。
  • ※ 予約期間を過ぎてからの注文数の変更、キャンセルは一切承ることができませんのでお気を付けください。
  • ※ 一部、予約商品等で発送日の指定がされている商品とは同時発送ができない商品がございます。
  • ▲ 商品代金とは別に、送料が必要となります。

─────────────── あらかじめ、ご了承下さいませ。

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