『【P アレオス熟成】ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ』
商品コード : 12950 ~ 15188

フィリップ・アレオス

【P アレオス熟成】ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ

アレオス氏が手掛けるトリュフ入りペコリーノ
通常価格:¥3,200~ ¥12,200 税抜
¥3,200 ~ ¥11,830 税抜
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  • 販売期限:
    2020年2月5日(水) 09時30分まで
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必ずお読みください。
  • ご予約商品です。予約期間終了後のキャンセルはお受けできかねます。
  • 熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着し、仕上がりが遅いと遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。
  • この商品は冷凍便と同梱できません。
  • イタリア産チーズをフランスで熟成しています。
薫り高い「黒トリュフ」!人気のイタリアンチーズ「ペコリーノ」をアレオス熟成士が昇華させました!見た目・味わい・香り <豪華絢爛>!『アレオス熟成 ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ』
最高級アレオスチーズ頒布会のメニューとして選ばれ、お客様からも当店スタッフもファンの多いスペシャルチーズを、限定4kg分入荷いたしました!

アレオス氏が「特別な時のためにとっておきたいチーズ」とおっしゃっる通り、羊乳のこってり優しいミルクに、トリュフは抜群に相性がよく、控えめながら上品な香り、旨み、塩気、トリュフの味わい、 すべてにおいて完成度が高い究極のトリュフチーズなのです!!

ここで、味にうるさい当店スタッフの試食ノートをご紹介しましょう。

~~ スタッフの試食ノート ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
羊乳の甘みと旨みにザクザク入ったトリュフの香りが相まって最高に美味しい。

まるで大理石模様のように、生地の中にしっかりとトリュフが入っていた。
食べるとトリュフの香りが非常にパワフルに広がる。
どっしりとした羊乳の味わいとトリュフのバランスが良く、とても美味しい。

食べればとっても優しい味で、ほんのりとしたトリュフのニュアンスと優しい羊乳のコク、ミルキーでマイルド。塩味もなんとも絶妙!
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~


そんな絶品トリュフチーズ、決して安くはないものの、シンプルに感動が押し寄せる絶品チーズを、一度味わっていただきたい思いから、アレオス氏にお願いしてなんとか確保していただきました。
●世界三大珍味の高級食材「黒トリュフ」入りの逸品!アレオス氏の長期熟成ハードチーズ×世界三大珍味「黒トリュフ」超豪華なマリアージュが実現!アレオス熟成『ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ』 アレオス熟成 ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ
その魅力を一言で表すなら、“感動を運ぶ究極のトリュフ入りチーズ”といったところでしょうか?

「食には一切妥協をしない」というポリシーを持つアレオス氏ですから、トリュフの質・チーズの質・熟成の具合など、すべてにおいて、最高レベルのものしか販売しないのです。

今回ご紹介いたしますのは、そんな彼が選んだ「ペコリーノ」チーズを使用し、最高の熟成をほどこした『ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ』ですから、期待が高まりますよね♪
★アレオス熟成『ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ』魅力!★4ヶ月以上に及ぶ長期熟成の魔法をかけ、旨みが倍増しています!大理石状にびっしり入ったトリュフ!圧倒的な存在感は豪華絢爛!トリュフ芳醇な香り。余韻も長い<大人の贅沢チーズ>! アレオス熟成 ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ
「さすがに褒めすぎじゃない?」
そんなお声も聞こえてきそうですが、このチーズ本当にすごいんです!
それでは、このチーズのベースである「ペコリーノ」について、改めてご紹介いたしましょう。
●ペコリーノ・チーズとは?
ペコリーノ・チーズ 「ペコリーノ」とは、イタリアを原産とする“ペコラ(イタリア語で羊)”のミルクから作られたチーズの総称です。

いくつかの地域で作られていますが、「トスカーノ」「ロマーノ」「シシリアーノ」「サルデ」などが有名で、産地と製法も異なります。

ペコリーノチーズは、ロマーノが発祥で、紀元前のローマ帝国の時代から作られていたといわれています。
当初は保存食だったため、今でも“塩分が高め”なのが特徴です。

また、熟成期間によって味わいも変わります。3~4ヶ月の熟成のものは、柔らかだった生地は固くなり、黄色味を帯びてきます。
旨みが凝縮され、ひと口目から羊乳チーズならではの甘くてミルキーな風味が広がり、噛みしめるにつれて、ヨーグルトのような酸味や、草花のような爽やかな風味も感じられます。

そして、後から濃厚なコク、熟成によって角が取れた塩気と旨みが追いかけてきます。

牛乳や山羊のチーズと比べて、羊乳チーズは乳脂肪分が高めです。
有名な「パルミジャーノ」にも似ていて食べやすいため、日本人好みの味わいといえるでしょう。
イタリアの家庭料理である、有名な「カルボナーラ」や「ジェノベーゼソース」などには、このペコリーノチーズを使うのが本場風です。
イタリアの家庭の冷蔵庫には欠かせない常備チーズなのです!

そんな身近なペコリーノチーズも、アレオス氏が熟成したものとなると、内に秘めていた魅力が一挙に花開きます♪

VIPが集まるフランス大統領主催の晩餐会では、これまでミッテラン元フランス大統領や、シラク元フランス大統領をはじめ、クリントン元米大統領、英国王女からも高く評価され、幾度となく、公式な場でサーブされてきました。
世界トップレベルの熟成士であるアレオス氏。
そんな彼が丹念に熟成させた『ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ』は、まさに“至福のおいしさ”なのです!
<スタッフの試食レポート>大理石模様に入ったトリュフ!豪華絢爛な大人の贅沢チーズ!『アレオス熟成 ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ』
封を開けた瞬間に広がる、羊乳ミルクのコックリとした香り。
これこそが羊乳チーズの最大の魅力でしょう♪


続いて、トリュフの香りがしっかりアタックしてきます。
「これがトリュフかな?」と気づくと、その瞬間から濃厚で芳醇な香りが感じられるようになります。

大理石模様に入ったトリュフの粒の姿もはっきりと観られ、食べる前から、目に鼻に訴えかけてきます。

ベースのペコリーノチーズはアイボリー色で、ところどころに亀裂が入り、凝縮した生地はホロホロと崩れるような質感です。
これこそが旨みが凝縮された証ですね。

長期熟成のハードチーズがお好みの方にとっては、この見た目だけで、胸が高鳴ることでしょう!

あふれんばかりのトリュフの香りに誘惑されながら、口に含んでみると、まずは羊乳チーズ独特の、ヨーグルトのような酸味があらわれます。

ミルクのコクに覆われた、複雑で上品な味わいは、優しく穏やかに広がっていきます。舌の上で溶けていくうちに徐々に塩気が追ってきます。

さらに、このあたりからトリュフの香りが一気に広がっていきます。
粒状にびっしりと入ったトリュフは、想像以上に力強く拡散していくのです!

その余韻も驚くほどで、トリュフの芳醇な香りがずっと感じられ、まさに至福を味あわせてくれます。

酸味、旨み、塩気、ミルクのコクと甘み、そしてトリュフの香り。

一口でさまざまな表情と味わいが現れ、それらがぶつかることなく、絶妙に融合しています。その計算しつくしたバランスは、思わず「さすが!」と口に出てしまうほど。

アレオス氏が熟成を手がけることで、黒トリュフの味わいや香り、そしてチーズのおいしさが最大限に引き出されています。

じっくりと時間と手間をかけて熟成しているため、トリュフの香りも全体にじんわりと浸透しており、さらに存在感を増しているのが感じられるのでしょう。

至極の体験ができる“大人のためのスペシャルチーズ”です!
アレオス熟成 ペコリーノ・アル・タルトゥーフォ
黒トリュフが大理石状にぎっしりと入っている姿は贅沢そのもの。
お味も驚くほど芳醇でリッチです♪


まずはそのままカットして、口の中でじっくりと転がして、味わってみてください。トリュフの芳醇な薫りが広がっていく感覚は、まさに“至福”です!

使用しているペコリーノチーズ自体も、アレオス氏の熟成によってコクと旨みが増していますので、ベースのチーズのおいしさも意識しながらお楽しみくださいね。
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クール便900円(税抜)
常温便650円(税抜) となります。
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