『【MOF F ブルゴン熟成】アノー ド ヴィック ビル 約180g』
商品コード : 17922 ~ 17928

MOF F ブルゴン

【MOF F ブルゴン熟成】アノー ド ヴィック ビル 約180g

爽やかな酸と甘いミルクのバランスが絶妙。希少な、農家産の山羊乳チーズ。
通常価格:¥3,672~ ¥11,016 税込
¥3,672 ~ ¥10,465 税込
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必ずお読みください。
  • 熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。出荷日はあくまでも目安となります。
  • 販売期間中でも予定販売数が終了次第、ご注文を締め切らせていただきます。
  • 商品代金とは別に、送料が必要となります。
【MOF F ブルゴン熟成】アノー ド ヴィック ビル

日本でも当店のみの限定入荷!

ブルゴン氏が生産者とコラボして誕生した至高のチーズ!
新鮮な山羊乳の香りとクリーミーさに心踊る味わい。

MOFフランソワ・ブルゴン氏 今回ご紹介するチーズは、
ブルゴン氏が「宝石のように素晴らしいチーズ」と評する、
とっておきのシェーブルチーズです!

日頃から、何より農家製(フェルミエ)と無殺菌乳にこだわり、小さな農家による、
テロワールを色濃く映し出した、個性的で味わい深い希少なチーズたちを、
守り、後世に残したいと、熱い思いを持つブルゴン氏。
※テロワール:その土地ならではの地理、地勢、気候による特徴

そんなブルゴン氏が、生産者である農家とともに作りあげた希少なチーズですから、
初めて試食用のチーズを輸入したとき、
ドキドキしながら到着を待ったことは言うまでもありません。

アノー ド ヴィック ビル

穴の空いた丸いかわいらしい灰色のチーズをそっとカット…。

中からは美しい二層があらわれ、そして一口食べれば「わぁ!」と、
試食したみんなの顔がぱっとほころびました。

山羊らしさがあり、爽やかな酸味とコクを感じつつ、
とろりとクリーミーでまろやかな口当たりで、
そのバランス感たるや、絶妙なのです!

店員3人


これは美味しい! 宝石と称するのも納得の味わい。
日本のチーズファンにも喜んでもらえるはず!

早速、ブルゴン氏に依頼したのですが、もとより手作業で作られているお品。
生産量がとても少なく、大量確保も難しいため、
感動の試食体験から今回の初入荷まで、想像以上に時間がかかってしまいました……。

そして、満を持して、この、OPEN19周年のタイミングに、この逸品をご紹介できることとなったのです!

それでは、さらに詳しくご紹介させていただきましょう。

アノー ド ヴィック ビルとは?

アノー ド ヴィック ビル

オート・ピレネー県
この『アノー ド ヴィック ビル ( Anneau de Vic Bilh / ヴィック-ビルの輪 )』は、
フランス南部、スペインにほど近い、オクシタニー圏オート・ピレネー県の農家が、
ひとつひとつ手作業で作っているシェーブルチーズです。

真ん中に穴のあいたユニークな形。周りには木炭粉がまぶされています。
カットすれば、表皮周りのクリーミーな状態と、内側の綺麗な芯の
二層が見て取れます。
※熟成具合は、その年の季節・タイミングにより多少異なります。

アノー ド ヴィック ビル 味わいは、山羊らしい爽やかな酸味とコクに、二層のチーズが一体となった
クリーミーでまろやかな口当たり。一口目から、新鮮な山羊のミルクの香りを、
存分に感じていただけることでしょう。

上品かつ繊細な味わいは、「絶妙」。

農家製と無殺菌乳にこだわる氏が、生産者とともに作り上げたチーズは、
まさに宝石のようにいつまでも後世に残したい、至高のシェーブルチーズと言えるでしょう。
シェーブル好きの方を、これからも満足させるに違いありません。

MOFチーズ熟成士「フランソワ・ブルゴン」

フランス屈指の美食の町として知られるトゥールーズの地で、老舗チーズショップを構えるフランソワ・ブルゴン氏。歴代17人目となる「フランス国家最優秀職人(M.O.F)」のチーズ熟成士部門を受勲しています。

「世界一予約が難しいレストラン」と評された今は無きスペインの三ツ星レストラン「エルブリ」からも信頼を得ていたほか、毎年「リッツ・カールトン」で開催される“食とワインの祭典”にもフランスのチーズ熟成士代表として連続して選ばれ、世界トップレベルの美食家へ自慢のチーズを振る舞うなど、世界にその名を轟かせています。

また、地元であるトゥールーズの地への思いは強く、自分自身のことを“フランス南西部のご当地チーズの守護神”と称するほど、地元産のチーズへ強いこだわりを持っており、農家が手作りしたチーズを大切にし、後世に残していこうと精力的に活動しています。

ブルゴン氏とシェーブルチーズ
「どのチーズを見ても生産者の顔が浮かびます。1つ1つ違いがあるから美味しいのです。」とブルゴン氏

●ブルゴン氏の、熟成への思い・こだわり

・農家製(フェルミエ)と無殺菌乳にこだわる理由

私は、なによりも、“農家製”“無殺菌乳”にこだわっています。
大きな工場で作られるチーズは、どうしても搾乳してから製造まで時間がかかるため、 一度低温殺菌してから工場に運ばれます。しかし、農家が自分たちで牧草を育て、 家畜の世話をし、搾乳してすぐに手作業でチーズをつくる“農家製”であれば、 搾りたてのミルクをすぐにチーズ作りに使えるため、殺菌する必要がありません。

こうして無殺菌のミルクで作られたチーズは、その土地の環境や、動物たちが食べた 草の味わいなどを色濃く反映し、個性豊かなチーズになるのです。

殺菌されたミルクを使う工場製のチーズは、品質が常に一定であるのに対し、 無殺菌乳を使う農家のチーズの質は一定ではありません。
だからこそ、その日、その時によって変化する香りや味わいに価値があり、 個性的で魅力的なのです。

ブルゴン氏のシェーブルチーズ
伝統的なシェーブルから、富士山のような形まで。
ブルゴン氏のシェーブルチーズ
見た目にも可愛いチーズがずらり。このうち日本に届くのはごくわずか。

アノー ド ヴィック ビル

おすすめの楽しみ方

限定28個のみ!

ひとつひとつ農家が手作りするとても希少なチーズのため、 今回はご用意できたのは、たった28個!

次回の入荷は、未定です。

早々の完売になること間違いありません。シェーブルファンの方は、この機会をお見逃しなく!

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クール便【税抜900円(税込990円)】
常温便【税抜650円(税込715円)】となります。
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