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ブルー・デ・コースAOP フィリップ・アレオス熟成

ブルー・デ・コースAOP ブルー・デ・コースAOP
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ブルー・デ・コースA.O.P.とは?

『ブルー・デ・コースA.O.P』は、クリーミーでミルク感たっぷりの青カビチーズです。脂肪分も50%と高く、脂肪由来のとろけるような甘味があります。熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、味わいはいつでもまろやかで食べやすく、絶妙なバランスです。チーズ通の方にもファンが多いチーズであることにも納得できる味わいでしょう。

羊乳から作られる『ロックフォール』と比較され、“牛乳版ロックフォール”といわれます。その由縁は、形や熟成方法が似ているからです。
両者の産地は、ともにルエルグ地方です。近隣のオーヴェルニュ地方には、『ブルー・ド・ヴェルニュ』、『フルム・ダンベール』の産地であり、これらフランスの南に位置する一帯は青カビチーズの名産地です。山岳地帯のこの一帯は、もともと休火山から成り立ち、それは高い高い高原や険しい岳陵に囲まれています。他にもフランス最古の『カンタル』など、いくつものA.O.P(A.O.C)ブランドのチーズがこの地から生まれています。
A.O.P. data
A.O.P.(A.O.C.)取得年 1979年
種類別青カビタイプ
産地/指定地域アヴェロン、ロット、ロゼール、ガール、エロー、各県の村落
熟成期間最低70日間
形と重量直径約20cm、高さ8〜10cm、重さ2.3〜3kg
固形分中乳脂肪最低45%

フィリップ・アレオス氏熟成スペシャリテ

ブルー・デ・コースAOP

重量 約200g (1個あたり)
※カットにより多少重量が増減します。
※ナチュラルチーズのため、季節により味わいが異なります。季節によって変わる味わいをお楽しみ下さい。

世界三大チーズの1つ「ロックフォール」と比較されることが多い『ブルー・デ・コース』。生産地も同じ、使用する青カビも同じ種類、製造方法も同じなことがその理由です。

この両者の違いは、原料となるミルクです。ロックフォールは羊乳から造られますが、ブルー・デ・コースは牛乳から造られます。

石灰岩の台地にあいた自然の洞窟の中で、“フルリーヌ”と呼ばれるすきま風が湿度と温度を一定に保つ役割を担い、熟成が進むのです。さらに、アレオス氏の技が加わって極上の逸品となりました。

通常の青カビタイプに比べて脂肪分が高めのため、口に含むとすっと溶けていくようなまろやかさがあります。

ミルクの甘みとクリーミーな食感が感じられ、青カビの風味は穏やかです。

通常、熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、アレオス熟成士が時間をかけて丹念に熟成することにより、上品さを失うことなく奥行きのある味わいに仕上がりました。

青カビの尖った刺激がまろやかに、そして奥深い味わいが一つのチーズの中に凝縮されて、一口食べるごとにふわぁ~っと青カビの風味が広がり、余韻として残ります。

初心者の方にもオススメできるまろやかな味わいです!

●アレオス熟成ブルー・デ・コースとは?
世界三大チーズの1つ「ロックフォール」と比較されることが多い『ブルー・デ・コース』。生産地も同じ、使用する青カビも同じ種類、製造方法も同じなことがその理由です。 この両者の違いは、原料となるミルクです。ロックフォールは羊乳から造られますが、ブルー・デ・コースは牛乳から造られます。石灰岩の台地にあいた自然の洞窟の中で、“フルリーヌ”と呼ばれるすきま風が湿度と温度を一定に保つ役割を担い、熟成が進むのです。さらに、アレオス氏の技が加わって極上の逸品となりました。

●クリーミーでミルク感たっぷり
通常の青カビタイプに比べて脂肪分が高め。そのため口に含めばすっと溶けていくよう。ミルクの甘みとクリーミーな食感が感じられ、青カビの風味は穏やかです。熟成が浅いものは初心者の方にもおすすめでしょう。 熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、味わいはいつでもまろやかで食べやすく、絶妙なバランスです。アレオス熟成士が時間をかけて丹念に熟成することにより、上品さを失うことなく奥行きのある味わいに仕上がりました。

●そのままでもお料理にも
やはり、アレオス氏の手掛けた熟成度を存分に楽しむには、切ってそのままお召し上がりください。チーズ本来の風味を蘇らすためにもお召し上がりの1時間前には冷蔵庫から出して常温に。フルボディの赤ワインや甘口ワインと共に至極のひと時をお過ごしください。相性のよいハチミツやドライフルーツやクルミを添えれば華やかな一皿となるでしょう。青カビの風味を活かしてお料理にもお使いください。バターと混ぜてパンに塗ったり、ドレッシングに混ぜたり、生クリームに加えてソースにも。卵とも合いますのでオムレツにもいいですね。コクと旨みが深まり、ひと味違う仕上がりになります。熟成士が創りあげた極上の『ブルー・デ・コース』を、色々なシーンでお楽しみください。
フィリップ・アレオス氏熟成 ブルー・デ・コースAOP
熟成が進むにつれ風味が強くなり、男性的な強さを感じさせますが、味わいはいつでもまろやかで食べやすく、絶妙なバランスです。
内容量 約200g (1個あたり)
原産国 フランス/ルエルグ地方
原材料 生乳、食塩
タイプ 青カビタイプ
【保存方法について】要冷蔵

【賞味期限について】
到着後2週間前後の賞味期限が目安です。入荷のタイミングにより多少前後致します。

【お届けについて】
熟成士は、満足のいく熟成状態にチーズが熟成されないとフランスより出荷しないため、納品日が多少前後する可能性があります。想定よりも熟成が早く進むと早く到着しますし、仕上がりが遅いと、到着も遅れる可能性もあります。発送日はあくまでも目安となります。

  • 冷蔵便
  • 熟成士
  • ご予約品
商品コード:
6295

P・アレオス熟成 ブルー・デ・コースAOP 約200g

販売価格:
2,310(税込: 2,494 円)
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販売期間終了:2017/11/01 09:30まで
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