甘くてスパイシーなフランスの郷土菓子『手作りはちみつのパンデピス』 アピディス社『手作りはちみつのパンデピス』ラッピングしてお届けします!
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フランス生まれの大人のスイーツ『手作りはちみつのパンデピス』が、【再入荷】いたしました!

諸事情によりしばらく欠品となっており、ファンの皆さまよりたくさんのお問い合わせをいただいておりました。大変お待たせをいたしました。

今なら<すぐにお届け可能>ですから、再入荷を待ちわびていたお客様はもちろん、「ちょっと興味ある!」という方も、この機会にそのお味をお試しください♪

フランス・ディジョンよりはちみつ専門店の『手作りはちみつのパンデピス』をどうぞ!

こちらのお菓子、日本ではあまり馴染みがありませんので、その名をはじめて聞いたというお客様も多いことでしょう。 この「パンデピス」とは、11世紀頃のフランスで、十字軍の遠征を機に作られ始めたという、とても伝統的な地方菓子の一つです。

フランスワインの名産地として知られるブルゴーニュ地方に、美食の都として知られている「ディジョン」という町があります。カシスやマスタードが有名ですが、それに並ぶほど有名な銘菓がパンデピスです。

十字軍の遠征によって、スパイス入りのパンが中国からフランドル地方(ベルギーやオランダあたり)に伝わりました。 のちにフランドル地方の王女マルグレットが、フランス・ブルゴーニュ公国のフィリップ3世のところへ嫁いだことで、このお菓子がディジョンで広まったとされています。

この頃はヨーロッパに香辛料が伝わってきたばかりで、香辛料入りの食材が大流行したため、すぐにパンデピスもディジョンの人々に受け入れられました。

今ではフランス各地に広がり、全国的に愛されています。
まさに、歴史上で壮大な“旅”をしたお菓子といえますね。

シナモンやアニスなどのスパイス、そしてはちみつのエキゾチックな風味が、当時のことに想像を掻き立ててくれるかもしれません。


その味わいは素朴でありながら、とても複雑。
シナモンやアニスの香りが漂い、ざっくりと固めな食感が特徴的です。 たっぷりとはちみつを使っているため、味わいは甘く、まるでパウンドケーキのように重みがあります。芳醇な香りで思わずホッとしてしまうような手作り感も人気の秘密でしょう♪

フランス人にとっては知らない人はいないというほど有名であり、生活に密着した郷土菓子です。特に冬のマルシェ(朝市)には欠かせません。シンプルなパンですが、それぞれ異なる特徴があります。素材と焼き加減が決め手となっていますが、はちみつやスパイスの種類によって印象がガラッと変わるんですよね~♪

このお菓子を皆さまにご紹介するにあたり、たくさんのパンデピスの食べ比べをしました。 その中から「これが最高!」と思えた、日本人の味覚にもっとも合う1つに絞ってご紹介させていただきましょう♪

当店でご紹介いたしますのは、デジョンに1887年に創業した老舗の養蜂専門業者「アピディス社」のパンデピスです。

彼らは長年フランスの養蜂業をリードしてきた存在で、4代目となる「ガブリエル・ペルノー氏」は、フランス蜂蜜協会の会長を務めるほど。フランスでは有名な養蜂家の一族なのです。

彼らはずっとはちみつ作りを専門にしていましたが、4代目の代から、はちみつを使った故郷に伝わる伝統的郷土菓子のパンデピス作りも始めたそうです。

「アピディス社」

彼らの特色として、巣箱を定置しているブルゴーニュだけでなく、地方の田園地帯で良質な花が咲く場所をみつけ、巣箱を移動する手法で良質の蜂蜜を採集していることでしょう。

はちみつは、蜜を取る花によって香りと味が違います。ガブリエル氏の言葉を借りると、「はちみつはワインと同じ」です。

各地域の風土、土壌、採集時期などの特徴を最大限に引き出し、それぞれの花の開花時期に合わせ、さまざまな種類の高品質なはちみつを作るために移動するのです。

ペルノー一家は、何と4,000個もの巣箱を所有しており、春から夏の間にかけてそれらを運び、フランスだけでなく、スペインなどの隣国へも出向くんだとか!

季節や場所によって、最高の花の蜜を求めて、蜂の巣箱とともにトラックで移動します。蜜蜂がたっぷりの蜜を巣に運び、蜂により蓋をされ、濃厚に熟したところで改めてその先々へ出向き、はちみつを採取しています。


おいしいはちみつを作るには、蜂がのびのびと蜜を集めることのできる最高の環境作りが特に大切なのだそうです。蜂が心地よく過ごせるよう、巣箱の構造にもこだわっているそうです。

また、ミツバチの行動範囲は3kmのため、必ず同じ花が周囲3km以上にわたってびっしりと咲いているような土地を探さないといけないのだとか。

こうした柔軟で妥協の無いはちみつ作りはのノウハウは130年もの間に家族の間に、どこよりも詳しい土壌の知識とともに受けつがれたもの。最高のはちみつを生み出し続ける秘訣となっています。

ペルノー氏によると、500グラムのはちみつを作るのに、蜂は900万回(!)も蜜を吸わなければいけないそうです。

時間にして何と7,000時間!

意識が遠くなってしまいそうなほどの長い時間をかけて、蜂は毎日蜜を一生懸命に運んでいるんですね。

そんなペルノー一家が作るはちみつは、味わいも極上です!

膨大な時間を費やして集めたアピディスのハチミツは、香り豊かで純粋。とても深い味わいなのです♪ そんな彼らが作るはちみつをたっぷりと含んだ、まさに“最高のパンデピス”をご紹介いたしましょう!

アピディス社製『手作りはちみつパンデピス』
「パン・デピス(Pain d'epice)」は、直訳すると“スパイス(epice)のパン(pain)”。その名のとおり“スパイスで香りづけされたパン”のことです。

しかし、アピディスのものは、むしろ“はちみつケーキ”と呼ぶのが相応しいほど、はちみつの存在が際立っています!

さすが養蜂家が作ったパンデピスのだけあって、最高のはちみつをふんだんに使用。原材料の50%がはちみつということもあって、食感は驚くほどしっとりしています。

今まで見たどこのパンデピスよりもハチミツの含有量が多く、だからこそ、生地はずっしりと重く、封を開けた途端に蜂蜜の香りがふわりと漂います。

アピディスのはちみつは、強い香りと深い味わいが特徴で、パンデピスの味わいも、はちみつが強めに出ています。

口にいれた瞬間、柔らかにはちみつの香ばしい甘みが放たれ、とても華やかで幸せな気分になります。

スパイスが強めのパンデピスが多い中、アピディスのものは、はちみつとスパイスのまとまりが良く、シナモンやアニスを使っていながらも、くどさは感じられずあっさりしています。

スパイスの刺激をはちみつがふんわりと上品に包み込み、素朴でホッとするような味わいです。

生地はずっしりと、しっとりとしていますが、はちみつをたっぷりと練りこんでいるため、水分は少なめです。

ケーキでも無く、パンでも無い。初めて出会う食感は、ちょっと不思議な感覚になりますが、これがとてもクセになるんです!一口食べたらまた一口…と、食べる手が止まらなくなってしまうでしょう。

作り方は、はちみつに小麦粉・砂糖・スパイスを混ぜ、しばらく練ってから、2週間ほどじっくりと熟成させます。熟成が終わると、ふくらし粉・卵・バターなどを入れ、オーブンで焼きます。こんがりが焼き色がついたら完成です。

このレシピは、ペルノー一家では“おばあちゃんのレシピ”と呼んでいます。

じっくりと時間をかけ、昔ながらの手法そのままに丁寧に作られた、愛情がたっぷり詰まったパンデピスを、どうぞお楽しみください。

とてもおいしいパンデピスですが、実は当初は「保存食」として作られていました。はちみつは殺菌効果・防腐効果があり、バクテリアや細菌の発生を防いでくれるんですよね。

このため、保存料・着色料など無添加で、安心安全でありながら、日持ちもするお菓子なのです。夏場以外は常温で半年以上おいても、腐ったり風味が落ちたりすることはありません。

また、パンデピスはいろんな使い道があるんですよ♪

パンデピスの楽しみ方

お料理の隠し味として使う際は、煮込むなら、そのまま小さめにカットして投入してもいいですし、カリッとトーストして乾いた状態にすると、生地がパラパラになり砕けていきます。

紛状にして、アイスにかけたり、ソースなどの隠し味に使ってもいいですね。スパイスの香りと甘みが、お料理の絶妙なアクセントとなってくれます。

トーストにした時に、スパイシーな香りが広がるのも幸せですよ!

さらにチーズ専門店としては、全て食べきってしまう前に、“チーズとのマリアージュ”もお楽しみいただきたいものです。 私たちがオススメするマリアージュを、いくつかご紹介させていただきましょう。

【パンデピス+チーズ】のマリアージュ

どのタイプのチーズとも相性が良いのが面白いですよね♪

これだけ幅広くチーズと楽しめる食材ですから、当店がチーズとは切っても切れない仲にある『パンデピス』に注目したのは、当然の成り行きだったと言えるでしょう。

合わせる飲み物は、ワインはもちろん、紅茶やブラックコーヒー、ブランデーやマール酒のお供にいいですね。

アピディス社製『手作りはちみつパンデピス』

この他にも、いろんなアレンジをお楽しみいただけると思います。

日本でも、カレーにチョコレートを入れたりしますが、その代わりにパンデピスを入れても良いかもしれませんね。

しかし、さすがにお料理に使うばかりでは勿体ないですから、本場の“最高のパンデピス”をしっかりとお楽しみください!
保存料・着色料は無添加ですが、日持ちもするので、ギフトにも最適ですよ♪

それでは、皆さまからのご注文をお待ちしております!

アピディス社『手作りはちみつパンデピス』
アピディス社『手作りはちみつパンデピス』 アピディス社『手作りはちみつのパンデピス』ラッピングしてお届けします!

■重量:約250g(1個あたり)
■原産国:フランス
■原材料:はちみつ(50%)、小麦粉、砂糖、卵、バター、香辛料、膨張剤
■保存方法:15℃以下の冷暗所にて高温多湿を避けて保管してください(開封後は冷蔵保存)

アピディス社『手作りはちみつパンデピス』の
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「1個」でお買い求めなら…

2,200

「2個」のお求めなら…

4,400
4,260

「3個」のお求めなら…

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『手作りはちみつパンデピス』&『フォアグラ・テリーヌ(カモ)』セット
『手作りはちみつパンデピス』&『フォアグラ・テリーヌ(カモ)』セット

<セット内容>
●手作りはちみつパンデピス 約250g
●デュック・ド・ガスコーニュ社『フォアグラ・テリーヌ(カモ)』約205g

『手作りはちみつパンデピス』&
『フォアグラ・テリーヌ(カモ)』セットの
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8,000
7,600
<全国一律>
クール便900円(税抜)
常温便650円(税抜) となります。
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